家常酸辣粉怎么做
酸辣粉 原料:紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油. 做法: 1、鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味,下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香. 2、放入榨菜翻炒數下,放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻. 3、加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味,下入油菜煮15秒后關火. 4、碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油. 5、攪拌后即可食用.
怎么做酸辣粉
〖酸辣粉-最簡易做法〗
材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老干媽(瓶裝的)、花 椒粉
做法: 粉絲煮熟后，裝碗，一起煮的水也倒在碗里，碗 中加入適量鹽、牛肉。
攪拌均勻后,在上面加老干媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開后，加花椒粉，10秒后，倒在老干媽上面，完成后再次攪拌均勻可以吃了。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
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〖酸辣粉〗
原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克 。
做法：
1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴干水分，剁末；
2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花 、芹菜末；
3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鐘，放入豌豆尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘后，連湯一起快速撈到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您一下幾點：
1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好咸或辣的不同口味適當改變調料用量；
2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況
選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了；
3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果
沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。
4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之一，實在沒有，就用榨菜末 代替也可以。
5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者 啦。
〖四川酸辣粉 〗
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
注意事項：
1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥。
2. 調料很多，每種調料的用量需要適當把握。
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〖四川酸辣粉 〗
制作材料：主料：粉條
輔料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯四川酸辣粉的做法：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
用料：紅苕水粉（即用水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法：一、將豌豆尖去老根、洗干凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內，放入開湯內燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后，連湯一起倒入碗內即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
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〖正宗重慶酸辣粉制作技術〗
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等!
一、 制作工藝流程：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用水充分浸泡。
2、 將元豆(即豌豆)用30–40度水泡8…10小時，然后放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成長3—4厘米，寬約l一2厘米的方塊，應加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然后將這些料加入肉中拌合均勻，然后將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長5–7厘米，寬3–4厘米，厚1–2厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、 酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。
三、煮制成品酸辣粉：
l、打味料：以2號碗為例，每個碗加入精鹽0．8–1．2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1．5克、燒熟了的菜油或豬油1．5克、油炸粗辣粉1–3克(根據客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保。
3、再將粉絲放入沸水中煮1–2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2–4兩，放入酸菜15–20克、泡豆10–20克、酥肉4–6塊、豆腐果子3–4條，然后加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
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〖香鮮湯的熬制 〗
一、原料：豬棒骨1500g、牛棒骨1500g、雞爪骨500g、料酒100g、雞精150g、味精150g、特鮮1號1包(或鮮味王60g)、生姜(拍破)60g、香蔥頭60g、花椒粒5g、精鹽適量。
二、準備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一會，撈出放入清水(42斤)鍋中，再加入以上原料用大火燒開后，轉入小火熬至乳白色湯料(4小時左右)，打去料渣，即得鮮香湯。
四、注意事項：
1、泡豆、粉絲都應該安排在營業前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據您的生意用量提前炸好1–2天的貨。都不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3小題說到的湯匙是指調味用的小塑料勺，每勺約0．8–1克左右。
3、第三條第1題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透出香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。
首先，準備細粉絲，水煮沸后，把粉絲倒入燙軟（不要粘了)后撈出備用
然后，把鍋倒少量水（大概兩碗）燒開，燒水期間準備點面粉放入碗中加清水攪成稀面糊狀，盡量把面粉都打散。水開后放入辣椒粉（如果你喜歡吃辣的話）、鹽、椒粉、雞精，要增加營養的話可以打入蛋花。超市有賣海鮮味的紫菜蛋湯料的個人覺得味道很像那個魚的味道，也可以加入。然后把攪好的稀面糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌不要粘鍋。等到面糊變成淺褐色就可以關火了。把面糊倒在撈出的米線上，撒上小蔥、榨菜，個人覺得味道很贊啦。
魚湯白白的，按照老式糊湯粉的做法，放的是白椒粉，所以賣相要好看得多。再撒上綠綠的蔥花，紅紅的辣蘿卜和榨菜，光是看看就讓人口水直流~~
在家怎么做酸辣粉 一共七個步驟
在家怎么做酸辣粉 材料 涼粉1斤,黃瓜1條,蒜,醋 做法1、將涼粉切成一厘米寬,三厘米長的長條,黃瓜去皮洗凈切成柳葉形備用.2、把蒜搗成泥,加上醋和鹽.3、將涼粉、黃瓜、醋蒜汁放在盆里,倒入適量涼開水,炸一點花椒油澆在上面,放雞精少許攪拌均勻即可.
怎樣做酸辣粉
酸辣粉的做法步驟
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾
酸辣粉的做法視頻
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好
如何在家中制作酸辣粉
在家怎么做酸辣粉
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
做法二
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法三
制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10–30分鐘更爽。
正宗的酸辣粉怎么做
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛.酸辣粉分2種粉!1個是水粉1個是干粉!看你自己的選擇.郫縣豆瓣醬很重要的!醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜一樣不能少!以后就看自己口味了!
酸辣粉做法
屬地區:四川小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 酸辣粉的制作材料:紅苕粉1000克,醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精鹽、高湯各適量. 酸辣粉的特色:味酸辣,粉嫩滑,湯鮮香. 教您酸辣粉怎么做,如何做酸辣粉1.將豌豆尖去老根、葉,洗干凈;芽菜剁成末. 2.取12只碗,分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末. 3.鍋內加高湯燒沸,把水粉的1/12抓入竹漏子內,放入沸湯內燙2分鐘,放入豌豆尖一起翻燙3分鐘后,連湯一起倒入碗內即成. 酸辣粉的制作要領:紅苕粉入鍋燙制時間不宜過長,以防失去滑爽!
酸辣粉的正宗做法
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
重慶酸辣粉的做法【酸辣粉配方可加扣：1017832405，T:1369 0810 397】
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了
自制家庭版酸辣粉怎么做如何做
家常酸辣粉
用料
紅薯粉絲 1把 小油菜 3顆
香菜 1顆 香蔥 2顆
油 2勺 鹽 1勺
醬油 1勺 醋 2片
干辣椒 適量 熟花生仁 1勺
熟黃豆 1勺 糖 1匙
雞汁 1勺 雞湯 2大勺
胡椒粉 1匙
做法
1.紅薯粉，黃豆，花生米，油菜，香菜，香蔥，白芝麻，黑胡椒粉，糖，醋，油，鹽，鮮味醬油，雞汁備用
2.鍋中燒水，加入一匙油水開放入冷水泡軟的粉絲煮至無硬心放入油菜焯熟
3.粉絲和油菜過冷水后瀝干水分備用
4.容器中加入紅油，鹽，醋，糖，醬油，雞汁黑胡椒粉，攪拌均勻
5.將酸辣粉盛入剛剛調味的容器中，澆兩勺雞湯，擺好油菜，撒入花生仁，黃豆
6.熱鍋冷油，油熱放入干辣椒小火炸香，出鍋前撒適量白芝麻提香
7.過濾掉雜質將辣椒油趁熱淋在酸辣粉上，香氣瞬間四溢，美味噠酸辣粉開始品嘗吧！
小貼士
1.最好選用紅薯粉口感比較好。2.紅薯粉提前用冷水浸泡至軟，熱水下鍋煮至無硬心但是依然有勁道，不要煮太久影響口感。
正宗酸辣粉做法
酸辣粉的做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
希望可以幫到你！