什么算高筋面粉 高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.蛋白質含量高,因此筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉. 高筋面粉和普通小麥面… 閱讀更多 »高筋面粉蛋白質含量(中筋面粉含蛋白多少)