酥餅的做法大全和配方怎么做才能更酥 酥餅不油潤有
主料
面粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
酥餅的做法步驟1
1.花生米用電餅鐺烤熟
酥餅的做法步驟2
2.烤熟的花生去皮
酥餅的做法步驟3
3.用搟面杖將花生搟碎
酥餅的做法步驟4
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
酥餅的做法步驟5
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
酥餅的做法步驟6
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
酥餅的做法步驟7
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調拌均勻，這是酥餅的餡
酥餅的做法步驟8
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
酥餅的做法步驟9
9.200g生粉用油和面
酥餅的做法步驟10
10.和好的油面
酥餅的做法步驟11
11.然后將油面放在面皮的中間攤平
酥餅的做法步驟12
12.然后將左側的面折到油面上
酥餅的做法步驟13
13.之后將右側的面折到左側，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
酥餅的做法步驟14
14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
酥餅的做法步驟15
15.切成小劑子
酥餅的做法步驟16
16.用手將劑子捏扁，然后放入調好的餡
酥餅的做法步驟17
17.將邊捏好
酥餅的做法步驟18
18.捏的邊用手團緊
酥餅的做法步驟19
19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
酥餅的做法步驟20
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
酥餅的做法
蓮蓉酥餅 蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質量要求較高，制作很精細，是廣式名點。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。 2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。 3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。 質量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏 寧式白糖酥餅 寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。 原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤 餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 制作方法 1.原料處理 (1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑。 (2)餡料所用熟面粉。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(不用烘干)。 (3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用于餡料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。 2.皮子。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團。 3.油酥。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可。 4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團。 5.制餅。以上4個制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以卷成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。 6.烘焙。將餅坯放于烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結痂，不使油糖外泄，待面色發黃，取出烘盤，進行翻身，繼續入烘，待餅面高起，酥皮發松，略帶微黃，即可取出。 奶油酥餅是蘇格蘭素負盛名的特產，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫熱奶茶，喚起一天的精神。 材料： 奶油200克，糖100克，鹽1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。 制法： 1.奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發了奶油。 2.輕輕撒入鹽、面粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個面團。 3.將面團揉成一個一個小球，壓扁烘烤，若有餅干模，則以模型壓出花紋。 4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。 提醒： 這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成后略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。
酥餅怎么做好吃？
原料配方
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
發面酥餅做法
油酥餅, 和面一定要有油. 首先,要做酥餅就必須得有兩種面團. A. 油酥 低筋粉 300 g 油 150 g ( 大油效果最好 ) B. 水面 中筋粉 500 g 油 150g 溫水 250 g左右.( 自己掌握一下.) 然后做法是用B面,包住A面. 然后在包你想要的餡. 就可以了.
酥餅怎么做軟而不碎
花生醬小酥餅 材料 面粉(普通粉/低粉均可)200克,花生醬(帶顆粒的較好)150克,花生油50克,細砂糖或糖粉80克,干果碎30克 做法 1、將花生油倒入花生醬中,用打蛋器充分攪拌均勻(如花生醬過干,需增加油量) 2、加入細砂糖打勻,加入干果碎拌勻 3、加入面粉(可不過篩),揉勻成面團(無需冷藏) 4、將面團搟成約1CM厚的面餅,用餅干模切出圖案,可以表面加干果裝餅 5、烤箱預熱170度烤20分鐘(請根據自己的烤箱調整溫度和時間)
酥餅怎樣做
芝麻香酥餅
材料
餡料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生醬 1/2 杯
水油面團： 面粉 2杯， 豬油 2大勺(TBSP)， 水 適量
油面團： 面粉 1杯， 豬油 3/4杯
上面的料可做10個芝麻酥餅.餡料會有剩余，可留著以后用.
做法餡料
將黑芝麻洗凈，瓢去里面的沙子，放在炒鍋里用中火將芝麻炒香.
在搗臼里將芝麻碾成芝麻粉，也可用食品攪拌機將芝麻攪成粉.
在芝麻粉里加上糖和花生醬，攪拌均勻.
酥餅
將水油面的料混合，加適量水揉成比較軟的面團，讓面團醒15-20分鐘.
將油面的料混合，揉成油面團
水油面團搟平，將油面團包在中間
將面團搟成厚約3毫米的長方形面皮，折兩折
從復第4步三次，最后搟成2-3毫米厚的長方形面皮
將面皮從長邊卷起，切成10等份
取一小面團，在兩手之間輕輕搓成球壯，放在按板上按扁，搟成中間厚，旁邊薄的面皮
放入2小勺餡料，包起收口.收口不能象包包子那樣，要象包湯團那樣用虎口將口捏緊
將餅輕輕按扁，兩面刷上一層水，粘上白芝麻，然后用手輕輕將芝麻拍緊
鍋里放少量油(素油沒了，只好放豬油)，將芝麻餅兩面煎黃.
將餅取出，放350F烤箱烤10分鐘
家庭酥餅怎么做
配料: 面粉,花生油,糖．搟面杖，刀
準備工作：
1.取面粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一伙，另三份一伙．
2.在兩堆面粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的面團搟成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實．再搟成圓餅狀．
5.將圓餅像卷紙筒一樣卷成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創新你自己試。。。
6.將切后小段豎直壓實，將其搟成四周薄中間厚的小圓狀，然后放入適量的糖．
7.把餅內的配料包好后壓實搟成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙后的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手啊）；
為使烙后的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最后烙，用平鍋．在鍋內放入少許油抹完鍋底后倒出，把熱量加足之后放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷．十分鐘左右后再均勻地刷小許花生油．再過五分鐘后就吃吧．
關于糖：
要防止烙時糖油冒出，可以再加入適量的干面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙時會溢出來的．那最后你吃的就是白皮餅了，而且鍋不太好洗，得用熱水沖．．．．
怎么烙酥餅
第一步：和面。 準備面盆，根據家庭人口放入面粉，用富強粉，就是高筋面粉最好。然后倒入食用油，一般花生油最好，魯花花生油就可以，也可以倒入點香油，不要很多，倒入后用筷子攪拌一下。然后打2-4個雞蛋，根據面多少。然后繼續用筷子攪拌。隨后放入點發酵粉 白糖 發酵粉就是從超市買的干酵母粉就可以，少放點，不用也可以。用是為了更酥軟一點。面粉里可以放點白糖，根據口味放點，不要很多，因為還有餡呢。最好再倒入點水，把面和好，不要太硬，也不要太軟，跟包餃子的面感覺差不多就可以。然后放1—2個小時，把面行好，也就是讓面更均勻和柔軟。
第二步：準備餡。一是豆沙餡，最好準備，超市有買現成的，一般一袋2-4元，不用調，直接使用就可以。二是一些果醬，也可以再超市買現成的，自己不用做。三是紅糖、白糖等，也可以直接使用，但是糖要放入碗中，里面加點面粉進行攪拌一下再使用。四是自己制作的餡，比如可以用水果，蘋果 梨 哈密瓜等，洗干凈，去皮，切碎，可以混合，也可以單獨成餡。切碎的果肉放入盤子中，然后用面粉和白糖攪拌均勻。 五是各種果脯也可以放，就是把白糖和點面粉，再加上各種果撲，比如葡萄干，話梅肉，杏脯，梨脯，蘋果脯等，都要切成小丁。
第三步：炒油面。炒鍋上火，鍋熱了以后，倒入花生油，等油熱點，不要太熱，這時候就直接放入一大把面粉，用鏟子進行反復翻炒，炒的油和面充分均勻為止。
第四步：搟面皮。把和好的面，放在案板上，用搟面杖搟成大片，一般是長方形的，要薄，要均勻。
第五步：卷面筒。把炒好的油面，用平底不銹鋼鏟子均勻的抹在面皮上，重要的均勻。然后從一頭開始，緊密的卷起來，就跟烙餅是的，卷成了一個長筒。
第六步：搟面劑。把卷成長筒的面，慢慢抻長 抻細 抻園 然后一個一個揪成面劑子，劑子跟烙盒子是的那么大小就可以。
第七步：包餡。把面劑子搟成圓薄片，然后里面裝入上面準備的各種餡，跟包包子是的包好，上面捏好口，然后放在蓋板上。
第八步：烙酥餅。把電餅鐺通上電，電餅鐺如果能調溫度的話，180-200度比較適合，餅鐺底部干凈后，倒入點油，等油略微熱點，就把包好餡的包子，用并攏的手指壓成盒子形狀，然后放入電餅鐺里。一般是把捏口的那面放在底下，也就是先烙，等底下烙好了，應該是黃色，略帶焦皮最好，然后就翻過來。等這面也好了，就熟了。這個過程一般有5-10分鐘就好了，根據火的大小和餅鐺熱的程度，一般不要太熱，還是慢慢烙熟了好。
第九步：就是弄出來，放涼了再吃，否則容易燙嘴，特別是孩子，千萬要注意，不要著急吃呀。最好的是酥軟，略微有點脆，就是一咬的話有點掉渣，感覺最好。
第十步：如果沒有吃了，剩下的，下次吃，不用放鍋里用蒸的方法熱。最好吃涼的，當然也可以放在電餅鐺里熱一下，或者在暖氣片上放張白紙，再放在白紙上熱一會就可以了。
在家怎么做酥餅
1. 將面粉150克、花生油60克放入盆內,揉成酥面團. 2. 將400克面粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成面團,加蓋擰干的濕潔布,靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面. 3. 將嫩酵面團放在案板上,放入食堿,揉勻揉透,分成兩塊. 4. 將剩余的面粉放入碗內,加入糖和桂花,充分攪拌均勻,即成糖餡. 5. 將油酥面團也分成兩份,每塊對好堿的嫩酵面團中放入一份油酥面,揉透揉勻后搟成面片,疊成三層后再搟開,將搟開的面片卷起,切成大小均勻的若干塊,將每塊搟開后,包入糖餡,收口壓扁,輕輕按幾下. 6. 將平鍋放在火上,倒入花生油燒熱,放入餅,待餅底部烤黃時,翻身烤至呈金黃色烤熟,即可食用.
楊修為什么要把酥餅分給兵士們吃
有人給曹操送了一盒酥餅,曹操呢就在盒上寫了三個字“一合酥”眾人不解什么意思,楊修看見后就吃了一塊,還給士兵們每人發了一塊,大家吃完就問他是什么意思?他說:一合酥拆開來看就是一人一口酥啊