怎樣加工月餅？
普通蘇式月餅
目前的蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統的配制方法相仿。
原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤
酥皮料：精白面粉5公斤 熟豬油2.85公斤
餡料：(1)清水玫瑰月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤
(2)水晶百果月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤
(3)甜腿百果月餅
熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(4)松子棗泥月餅
綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤
(5)清水洗沙月餅
制成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤
(6)豬油夾沙月餅
制成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤
制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
廣式月餅
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易于保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。
原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖漿*(*糖漿加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖漿。但須注意，必須待糖漿冷卻后，方能使用。)6.1公斤飴糖1.25公斤 生油1.4公斤 堿水**(**堿水加工：堿粉25公斤加小蘇打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷卻后使用。)0.175公斤
飾面料：調勻蛋液0.5公斤
餡料：(1)豆沙月餅
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油5.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月餅
砂糖15公斤 生油3公斤 綠豆粉10.5公斤 豬油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精鹽0.1公斤 生蔥1公斤
(3)棗泥月餅
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 綠豆粉1.5公斤 黑棗18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月餅
砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 凈白膘肉7.5公斤 橄欖仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大餅0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金錢桔1.5公斤
(5)金腿月餅
砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 凈白膘肉6.75公斤 橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大餅5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金錢桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精鹽0.065公斤
(6)椰蓉月餅
砂糖12.25公斤 豬油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 雞蛋6.575公斤 香精100毫升
(7)冬蓉月餅
砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 豬油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 凈白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤
(8)蓮蓉月餅
砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 蓮子15公斤 堿水0.25公斤
制作方法
1.制皮
(1)制糖漿：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右(飴糖可用檸檬酸代替并在調制皮料時加入)。糖漿制成后需存放15～20天，使蔗糖轉化、發酸變軟后用。
(2)制皮：面粉過篩，置于臺上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。
要點：①糖漿、堿水、生油必須拌勻，否則皮熟后會起白點：②要注意掌握堿水用量，多則易烤成褐色，影響外觀，少則難以上色；③皮料調制后，存放時間不宜過長。
2.制餡
(1)豆沙餡制法同前。
(2)豆蓉餡：以綠豆粉為主料，先將油放入油鍋內加熱，加入生蔥，炸黃去渣，再加適量水燒開，放入砂糖、鹽、五香粉等料，溶化后，倒入綠豆粉，不停地攪拌，熬制成泥即成。
要點：豆蓉餡不易保管、水分不得超過10%。油一般為綠豆粉的35～50%。糖為綠豆粉的100～140%。
(3)棗泥餡：以紅棗、黑棗為主料，先將棗蒸爛，去棗核后放入篩中擦除棗皮，濾出棗漿。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。
(4)椰蓉餡：以椰子肉粉為主料，先將蛋及砂糖攪拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。
(5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。
(6)蓮蓉餡：以蓮子為主料(用湘蓮制成的質量較好)，先將蓮子去皮、去心，再將蓮瓣放入銅鍋內煮爛，絞成泥，榨去多余水分備用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸發后，加入植物油等原料，繼續攪拌、炒干成稠厚的砂泥為止。
(7)百果餡：白膘切成小丁，用糖腌(比例為1∶1)。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最后加糕粉拌勻。
(8)金腿餡：除火腿仍需切成小丁外，其余與百果餡制法相同。
要點：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時，要先全部溶解；④炒蓉是關鍵，隨時注意火候，過旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會使淺色餡變色；⑤下油時要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。
3.包餡：先將餅餡及餅皮各分4塊，皮每塊約5公斤，餡每塊約8公斤。皮、餡各分40只。取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放臺上，稍散干粉，以防成型時粘印模。
4.成型：把捏好的月餅生坯，放入特制的印模內，封口處朝上，撳實，不使餅皮露邊或溢出模口。然后敲脫印模，逐個置于烘盤內。
5.飾面：將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上干粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。
6.烘烤：爐溫一般調用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫與時間。烘軟貨時，爐溫略低，時間稍長，餡內拌有生白膘餡的烘焙時間要適當延長。
質量要求 1.色光：表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，沒有麻點和氣泡，底部圓周沒有焦圈，圓邊應呈現黃色。如表面顏色深，圓邊顏色過淺，呈現乳白色，則說明餡料含水分過高(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，久存容易產生脫殼和毒變。
2.形狀：表面和側面圓邊微外凸，紋印清晰，不皺縮，沒有裂邊、漏底、露餡等現象，如表面突起，中心下陷，側面圓邊凹進，是烘焙不熟的現象。
3.外皮：松軟而不酥脆，沒有韌縮現象。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象。果料粗細適當，桔餅，桔皮等香料必須細碎。
5.滋味：應有正常的香味和各種花色的特有風味，如使用香精，不宜過濃，要沒有刺鼻感覺。
6.水分指標：百果月餅為11.5～12.5%，金腿月餅為12.5～14%，椰蓉月餅為18.5～19.6%，豆沙月餅為18.5～19.5%。
蘇式月餅用平底鍋或電餅鐺可以做嗎?制作方法是什么?
可以做
蘇式月餅的配方及做法
蘇式月餅怎么做—鮮肉月餅 【鮮肉月餅】(參考分量：9個) 【水油皮面團】：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克 【油酥面團】：普通面粉100克，豬油50克 【鮮肉餡】：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量 【烤焙】：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。 【制作過程】： 1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。 2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。 3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。 4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。 5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。 6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。 7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。 8、用水油皮面團把油酥面團包起來。 9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。 10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。 11、搟好的面片，從外往內卷起來。 12、卷好的面團如圖。 13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。 14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。 15、卷好的面團。 16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。 17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。 18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來 19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。 20、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。 21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。 【小貼士】： 1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以后，一般會將面團壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。 3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。 4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。 (希望能幫到你！O(∩_∩)O~)
蘇式月餅制作方法
關鍵是做包裹餡心的皮子. 1、用一斤食用油兩斤粉做成酥. 2、用適當比例的油、水、面粉和,以前純手工,現在有攪拌機,拌勻后再揉成面團. 3、把面團用木棍用力推成大而薄的面餅. 4、把酥也推成大而薄的酥餅. 5、一層面餅裹一層酥餅,卷起來,變成一棍子狀;再用木棍把它推著攤開;再卷,再攤開…… 6、最后把變成棍子狀的皮子,相等大小一個個摘下來,做成坯子.再稱一下重量,以增減分量. 7、然后像包團子一樣,把預先備好的餡心(餡心的制作過程這里略去)包進去.壓扁成月餅形狀
蘇式月餅的正宗做法，蘇式月餅怎樣做才好吃的做法步驟
蘇式月餅的家常做法
食材明細
富強粉240克
豬油130克
飴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
熱水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工藝
廿分鐘耗時
高級難度
蘇式月餅的做法步驟
1
飴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均。
2
揉搓成團。
3
將面粉和豬油混合。
4
揉搓成團。
5
分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用。
6
分割成每個15克備用。
7
取一個油皮搟成片狀，包入一個油酥。
8
收口封緊向下按扁。
9
將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形
10
像疊被子一樣上下重疊。
11
將疊好的餅皮開口處面向自己。
12
再搟開…。
13
由上至下卷起成桶狀。
14
將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料。
15
用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀。
16
表面用食用色度裝飾。
17
入爐前先將餅面翻身，（俗稱：烤面），然后入爐。
18
只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐。上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
將六種堅果分別烤熟（我用微波爐）。
21
混合白糖200克、豬油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
蘇式月餅皮的配方
油皮材料: 中筋面粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料: 低筋面粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料: 紅豆沙700公克 如何做蘇式月餅的制作方法: (1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀,并分為20等份,餡料均分為20個小球,每份約35公克. (2)每一份油皮揉圓后壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,卷起放平,再桿一次,成長條狀,卷起后放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿壓成一張圓皮. (3)油酥皮包入一份餡料,收口向下稍壓成扁平狀,再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案,即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可.
蘇式月餅工藝
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料：精白面粉8公斤麻油2.6公斤飴糖1公斤80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白面粉4.25公斤麻油1.875公斤。
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸面粉1.5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.15公斤糖制豬油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤精鹽0.25公斤。
熟面粉1.75公斤綿白糖12公斤麻油6.5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1.25公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤精鹽0.25公斤。
制作方法：與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌豬油135克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350克、熟粉（蒸熟后過篩）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；皮：餡＝4：6二、工藝流程：1、皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、酥：將所有原料混合均勻，待用；3、餡：將所有原料混合均勻，待用；4、用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
蘇式月餅的做法餡料放長時間軟的配方大全
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料: 低筋面粉200g 奶油100g 內餡: 核桃70g 棗泥餡830g 其他材料: 食用紅色素少許 如何做蘇式月餅的制作方法: 1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟,和棗泥餡拌勻,分割成20分備用.2.取一個桿卷松弛好的油皮油酥,桿成圓形后,包入作法1餡料,再以虎口捏緊收口.3.將作法2整形成圓球形,用手稍壓扁,中間以拇指壓凹,蓋上印章,正面朝下,置於烤盤上.4.將作法3放入烤箱,爐溫上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至側面按壓起來酥松有層次感,共約需25~30分鐘,即完成.數量:20個
蘇州稻香村蘇式月餅的制作工藝
制作蘇式甜月餅需要先配制皮面、油酥、餡蕊;皮面包進油酥,干成扁長形,右邊翻上,再干成長條形,再卷起來,將大拇指把毛邊捏進,成為蟹殼形,這樣使表面光滑,油酥層多,制成的月餅可達八層以上;將四層油酥皮面,包入已成餡蕊,皮子和餡蕊要均勻到邊,虎口要收緊,不缺口、不露餡蕊,大小均勻;再進行撳餅打印、排盤、烘烤、砌餅.
:蘇式月餅的制作?
黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 美味糕點 工藝:烤 黃金杏仁蓮蓉月餅的制作材料:主料:澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。 調料:另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
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制作方法:
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮,經過一個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡,皮子要均勻。
5、放入模具,壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水:這是為了把月餅表面的面粉去除,然后放置3—5分鐘。
8、烘烤:第一次烘烤約7—8分鐘,成金黃色取出。然后進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經15—20分鐘冷卻即可。
提示:動手心得:自己動手做月餅,更有濃濃親情包含在里面。沏一壺大紅袍香茗,盡情享受這份天倫之樂吧。
玫瑰豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 美味糕點 工藝:烤 玫瑰豆沙月餅的制作材料:主料:澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料 調料:另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。
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制作方法:
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合,和成面團。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅,包入瓜仁等,裹緊成餡團。
4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。
5.準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時,出爐冷卻即可。