蘇式月餅的正宗做法，蘇式月餅怎樣做才好吃的做法步驟
蘇式月餅的家常做法
食材明細
富強粉240克
豬油130克
飴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
熱水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工藝
廿分鐘耗時
高級難度
蘇式月餅的做法步驟
1
飴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均。
2
揉搓成團。
3
將面粉和豬油混合。
4
揉搓成團。
5
分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用。
6
分割成每個15克備用。
7
取一個油皮搟成片狀，包入一個油酥。
8
收口封緊向下按扁。
9
將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形
10
像疊被子一樣上下重疊。
11
將疊好的餅皮開口處面向自己。
12
再搟開…。
13
由上至下卷起成桶狀。
14
將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料。
15
用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀。
16
表面用食用色度裝飾。
17
入爐前先將餅面翻身，（俗稱：烤面），然后入爐。
18
只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐。上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
將六種堅果分別烤熟（我用微波爐）。
21
混合白糖200克、豬油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
蘇式月餅的配方及做法
準備材料：面粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白蕓豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。
三、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。
五、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上。
六、用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。
七、然后使用準備好的用搟面杖把面團搟成長橢圓形的面皮，如下圖所示。
八、接著將面皮從外往內(nèi)卷起來，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有面團完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，重復(fù)此步驟，繼續(xù)將面團搟成長橢圓形，然后再卷一次，繼續(xù)松弛20分鐘左右。
十、面團第二次松弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。
十一、取其中一個小面團，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個餡在中間。
十二、然后將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘后拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經(jīng)完成了。
蘇式月餅制作方法
關(guān)鍵是做包裹餡心的皮子. 1、用一斤食用油兩斤粉做成酥. 2、用適當比例的油、水、面粉和,以前純手工,現(xiàn)在有攪拌機,拌勻后再揉成面團. 3、把面團用木棍用力推成大而薄的面餅. 4、把酥也推成大而薄的酥餅. 5、一層面餅裹一層酥餅,卷起來,變成一棍子狀;再用木棍把它推著攤開;再卷,再攤開…… 6、最后把變成棍子狀的皮子,相等大小一個個摘下來,做成坯子.再稱一下重量,以增減分量. 7、然后像包團子一樣,把預(yù)先備好的餡心(餡心的制作過程這里略去)包進去.壓扁成月餅形狀
蘇式月餅的做法
【材 料】: 油皮材料: 中筋面粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料: 低筋面粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料: 紅豆沙700公克 如何做蘇式月餅的制作方法: (1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀,并分為20等份,餡料均分為20個小球,每份約35公克. (2)每一份油皮揉圓后壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,卷起放平,再桿一次,成長條狀,卷起后放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿壓成一張圓皮. (3)油酥皮包入一份餡料,收口向下稍壓成扁平狀,再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案,即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可.
蘇式月餅餡料配方
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料：葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤
酥皮料：葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤
飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料：葷月餅
蒸面粉1.5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.15公斤 糖制豬油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤
熟面粉1.75公斤 綿白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 精鹽0.25公斤
制作方法 與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌豬油135 克；餡：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟后過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：6二、工藝流程：1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；2、 酥：將所有原料混合均勻，待用；3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤。
蘇式月餅的做法餡料放長時間軟的配方大全
高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料: 低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡: 核桃70g 棗泥餡830g 其他材料: 食用紅色素少許 如何做蘇式月餅的制作方法: 1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟,和棗泥餡拌勻,分割成20分備用.2.取一個桿卷松弛好的油皮油酥,桿成圓形后,包入作法1餡料,再以虎口捏緊收口.3.將作法2整形成圓球形,用手稍壓扁,中間以拇指壓凹,蓋上印章,正面朝下,置於烤盤上.4.將作法3放入烤箱,爐溫上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感,共約需25~30分鐘,即完成.數(shù)量:20個
蘇式月餅要怎么做？
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工藝：烤 黃金杏仁蓮蓉月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。
調(diào)料：另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
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制作方法：
1、精心配料。（配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料）
2、拌月餅皮，經(jīng)過一個半小時—兩個小時的醒發(fā)。
3、根據(jù)皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。
9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。
提示：動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在里面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。
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工藝：烤 玫瑰豆沙月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料
調(diào)料：另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。
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制作方法：
1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5.準備一個木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。