菜刀什么樣的好啊
從使用方面來說，菜刀大概分為三大類：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類廚刀，因為使用范圍不同，外型各不相同。其中切片刀和斬切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是說刀背的前端是翹起來的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會有一個圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的薄；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端則會厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會比較的厚實。從重量方面來比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬于略微重一些的刀。（對于女性而言）從刀的刃口方面來說，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線遞減，反射光線的時候沒有明顯的變形帶，刀身到刃口沒有明顯的區分線；斬切刀的刃口比切片刀厚一點，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線的時候，靠近刀刃的上方，會有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說的區分線。斬切刀的區分線以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區分線會比較明顯，刀身正面的區分線就不是很明顯了?？彻堑兜娜锌谧詈?，區分線以下的刃口也會寬一些，區分線也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足?？彻堑?，不用說，當然是專門用來砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應付自如。
從制做菜刀的材料來分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側面采用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復合層保護不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來更佳的鋒利耐用。是刀具市場上非常不錯的原材料。七鉻鋼是屬于高硬度材料，七鉻鋼造出來的菜刀更堅硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒有七鉻鋼那么高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點是鋒利易磨且不易生銹。價格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經過鍛打的鋼材，硬度介于七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細、易修磨。從材料的特性來說三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用于斬切刀和砍骨刀。
什么鋼做菜刀最好
陶瓷刀的比較好,不會生銹,又不用磨刀,ketwo就有
打菜刀用什么鐵好
菜刀材質的選擇要考慮多方面的因素，根據菜刀的用途選擇適合的菜刀材料。
市面上菜刀的種類繁多，大致可分為如下材質：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，切割力好。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，添加鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些浪費，中端的鋼材有VG10，是一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不生銹。但陶瓷刀并不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這種刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多，在選擇刀具時要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。菜刀第一要求是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及使用者。
鎢鋼能做菜刀嗎？
做日常的生活用刀不好。價格還不考慮，一般的鎢鋼的說法其實專業的叫法是硬質合金，其實不是鋼。是用鈷或鎳做粘結劑粘接了一些像鎢鈦等金屬變態的碳化物用粉末冶金的辦法獲得。具有高硬度和高耐磨性。這玩意就是用來做切削金屬的刀具上的刀片和一些需要很耐磨的工件。
要是生活中的刀具，硬度其實沒那么要求高，但對強度韌性卻要求很高。而這玩意很脆，在沖擊面前是一個脆弱的東西。你要是拿他做刀具，砍個什么稍微硬的東西，保證蹦刃。而且這玩意不能磨出鋒利的刀鋒。
使用菜刀的注意事項：
(1)切菜應備2～3把菜刀，一把用來切原料，一把用來砍骨頭。做到砍刀不細切，切刀不粗砍。另外一把專用來切熟食。
(2)菜刀沾水容易生銹，切番茄等酸性食品，菜刀更易生銹。如果菜刀用后在淘米水中浸泡幾分鐘，就不會生銹了。使用菜刀后，尤其是切過鹽腌食品后要擦洗干凈。長期不用可涂些食油。
(3)夏季防生銹，用后擦干，用干凈軟布包裹好，放在干燥通風處，刀一旦生銹要及時擦掉。
(4)使用菜刀用力不宜過猛或左右扭動，如需切砍時，可用刀刃的后1/3處。
(5)菜刀不宜放在火爐等高溫處，以免退火。此外，刀不宜常磨，不宜太鈍，也不宜太鋒利。
304不銹鋼做菜刀好還是4034zw不銹鋼做菜刀好
4034ZW就是400不銹鋼系列的一種,經過熱處理硬度可以達到HRC50以上,用于制造外科醫療工具、醫用剪刀等及要求具有一定耐銹蝕能力的軸承、閥門、彈簧等. 304不銹鋼適合做餐具,不適合做菜刀.
威海八六八特殊鋼銷售中心,是賣菜刀的 ,有朋友知道真偽么?
是做生活用品的,包括菜刀,還有碗,柜子什么的.挺不錯的,大部分出口的
請問家用菜刀用做什么鋼材做最耐用,最鋒利?謝謝!
最好是 “不銹合金工具鋼” ,經過鍛打,精細加工,良好的熱處理,精細打磨拋光.HRC 大于 60.比如:一般菜刀:40Cr、65Mn、60SiM2、 優質菜刀:6Cr13、7Cr13、8Cr13.極品菜刀:W18Cr4V.
陽光特殊鋼刀具八件多小錢?
280
不銹鋼菜刀什么牌子好
不銹鋼 很多知名刀具了 十八子 巧媳婦 張小泉等等 不過個人更喜歡用傳統的老式菜刀 ,國藩聾啞炮彈鋼刀 王麻子 等等 ,老菜刀要好用過不銹鋼刀太多了.缺點就是粗糙易起銹點.
菜刀哪種好 如何選購菜刀
菜刀是使用產品，所以好用耐用比好看美觀更重要，民以食為天 ，菜刀是家家戶戶每天必用的廚房工具，菜刀不好用 做起菜來是 事倍功半 費時又費力。
挑選菜刀 主要看鋼材 和 鋼火好不好
目前市面上的菜刀 主要以陽江不銹鋼刀和國藩聾啞菜刀為多的傳統老式手工菜刀為主。 不銹鋼刀一般是 機器冷軋出來的 沒有經過爐火鍛打 所以看不出來鋼火。
怎么挑選鋒利好用的菜刀？
第一、可以直接用手指頭在菜刀的刀面彈幾下敲一敲，聽聽菜刀發出來的聲音，好的鋼材打出來的菜刀聲音脆弱 聲潤持久很好聽，這種好鋼打出來的菜刀一定好用。 反之如果菜刀敲起來和敲石頭一樣 ，悶咕嚕的，用的多是比較普通差的鋼材。
第二、可以看菜刀刀口，好的菜刀刀口硬度高韌性好，耐用易磨 耐磨，用磨刀石稍微過小 ，刀口內白 越磨越白亮 越鋒利 ，一定是好刀，好的菜刀越用越好用。 反之 不好的菜刀，磨了比不磨還顯得粗糙刀口暗淡，那這把刀質量就很一般了。