鐵板燒的簡介
鐵板燒最早起源于15世紀16世紀初，西班牙
航運發達，經常有敢于冒險的航海家揚帆遨游世界各地，由于
船員整日與大海為伍，海上生活又十分枯燥，只好每天釣魚
取樂。當時西班牙船員們將現釣的海鮮就地放在燒熱的鐵板上
烹調食用，由于使用鐵板燒烤海鮮能夠直接品嘗到海鮮的鮮甜
滋味，加上異常美味，因此被西班牙船員們普遍的利用，就這
樣被一直保留下來。
唐式鐵板燒于21世紀2012年在中國改良成功誕生，由于華
人本著努力創新，不斷改進，開發改良的崇高精神并付以實踐
而得到今天的鐵板燒改革風潮。唐式鐵板燒是以結合中國各大
菜系之精華并輔以西方就餐形式的點綴，例如：粵菜以精美清
淡為主的鮮嫩爽滑的鮑魚，川菜以麻辣味重為主的辣爆魷魚，
湘菜以油重色濃的剁椒魚頭，西餐優雅衛生的就餐形式，經典
的牛排，特色的蔬菜沙拉和水果沙律等等、、、由于中國的各
大菜系各有精華風采以及特色特點，唐式鐵板燒讓這各系名菜
以及特有的精華集聚一堂，鐵板燒高級廚師在你面前呈現整個
美食的操作過程，以及全程的現場菜品講解，再加上無國界的
中西完美結合而成為現今最新的時尚潮流飲食。
前期開發人：廣東廣州陳小劍
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鐵板燒
鐵板燒,是一種菜的吃法.先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃.鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明,當時因為西班牙航運發達,經常揚帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂,再將魚炙烤得皮香肉熟,這種烹調法,后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地,直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒.
鐵板燒是什么?
鐵板燒,是一種菜的吃法.先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃
鐵板燒是什么
產品說明:鐵板燒(tatenyaki)起源于遠古石板燒烤,后在韓國風行,并流傳到日本、臺灣等地.吧臺式無煙鐵板燒,是一種全新的美食方式, 顧客與廚師面對面,既可以隨心所欲地享用美味佳肴,同時能盡情欣賞廚師舞刀弄鏟締造美食的精彩表演.因此它正像星星之火一樣在全世界掀起一股熱潮. 詳細資料:
鐵板燒怎么做？具體點，原料有什么？
鐵板燒的做法
正宗的鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。要做出最美味的鐵板燒，關鍵得掌握燒烤的時間。燒烤前先將鐵板用高溫燒熱、加油，再將材料放在板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。鐵板燒調味方面以牛油為主，輔以奶油，帶出香味，再加少許鹽酒，最后澆入廚師精心配制的醬汁，不但能帶出各種材料的鮮味，還能加強食物原本的香味。此外，醬汁里還配有獨特的降火調料，口味鮮美又保證健康。 鐵板燒最突出的特點是現炒現成，享受美味的同時，還能觀摩資深廚師表演精湛廚藝，即飽眼福又飽口服，真是“現炒現授，超級享受”。
鐵板燒 做法
原料/調料
牛排肉 6兩
蝦仁 4兩
花枝 4兩
雞腿 1支
洋蔥 1顆
豆芽 1/2斤
鋁箔紙 1張
奶油 1條
大蒜 1/2杯
辣椒 1/3杯
酒 少許
黑胡椒醬 酌量
[制作流程]
(1)雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切絲，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
(2)取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒，最後酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
(3)另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調味之後盛盤即可。
什么是鐵板燒?鐵板燒發源于哪里?
鐵板燒起源于日本,是一種西餐和中餐的結合,它擁有40年的悠久歷史.鐵板燒最早發源于日本的西餐,由此而產生了把廚房搬到外面,和客人面對面的進行交流,讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式.慢慢的,這種飲食文化傳到臺灣,在臺灣又經過了三十年的發展與改良,衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式,稱為法式鐵板燒. 法式鐵板燒沿襲了法國皇家貴族式的進餐程序,它由頭盤前菜開始而一系列的湯,海鮮類、蔬菜類、肉類、餐后甜點而組成,加之廚師精湛的廚藝,優雅的進餐環境,必會讓進餐的您品嘗到充滿異國特色的美味佳肴,體會健康時尚的新的飲食方式!
鐵板燒的做法
幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法2007年06月16日 星期六 08:56制作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。
備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
制作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒。
一．韓式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
制作烤豬肉、羊肉：
制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用里脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最后需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
名稱：鐵板燒魷魚
材 料：魷魚 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗凈切開成片狀，由內面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚片迅速淋下
第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
后，即可食用。
調料簡單點的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，可以放點大蒜，或者洋蔥
鐵板燒到底是什么?
您好, 我的理解是有西式鐵板燒,日式鐵板燒,韓式鐵板燒. 個人感覺西式鐵板燒側重于牛排的,日式鐵板燒海鮮多一些,韓式好象也是牛肉多一些,還有蔬菜; 再就是口味不同,日式的講究原汁原味,鮮; 鐵板燒顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食,例如,新鮮的海產,包括龍蝦、帶子、鮑魚等,也有烤牛肉的. 我能幫到您的不多,不好意思.
關于鐵板燒的知識
鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。
正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶?！?、「松板?！够颉附！沟茸稣袕疲瑔问且黄?200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。
一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份（4 – 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。
而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶?！埂ⅰ杆砂迮！辜啊附！沟热珖拿＃渴莵碜浴傅R牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生后，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。
鐵板燒的做法
要做出最美味的鐵板燒，其實是要把握時間的運用，基本上將鐵板用高溫燒熱后，加油、再將材料放在鐵板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會更加濃郁了。
鐵板燒的食法
吃鐵板燒亦會配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味料，故此，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢（Ponzu），再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜（Dai Gon Orosii），這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。
美味鐵板燒怎么做?
鐵板燒的做法
要做出最美味的鐵板燒，其實是要把握時間的運用，基本上將鐵板用高溫燒熱后，加油、再將材料放在鐵板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會更加濃郁了。
鐵板燒的食法
吃鐵板燒亦會配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味料，故此，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘?。≒onzu），再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜（Dai Gon Orosii），這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。
參考資料： http://www.jpopforum.net/redirect.php?tid=77512&goto=newpost