鐵鍋一般是生鐵的好還是熟鐵的好
生鍋是鐵的不銹鋼鍋是不銹鋼的 它們的區(qū)別主要是含碳量不同. 含碳量大于是生鐵,含碳量小于2.11%的鐵碳合金就是熟鐵.其實(shí)熟鐵也就是屬于鋼材范疇. 熟鐵具有很好的機(jī)械性能.主要是有較高的強(qiáng)度、硬度、耐磨性能、焊接性能,還有較好的塑性、韌性;抗腐蝕性差. 生鐵具有極高的硬度和抗壓強(qiáng)度,耐磨性能很好,抗腐蝕性很好;但抗拉強(qiáng)度極低,焊接性能很差,塑性、韌性極差.
鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好,為什么?
熟鐵.生鐵含碳量高,易生銹
炒菜的鐵鍋是生鐵好,還是熟鐵好
生鐵鍋不容易上銹,傳熱均勻,微量的鐵含量會(huì)溶入食物中.對(duì)人體有利.熟鐵鍋不脆,不容易碎,但容易上銹,傳熱和散熱都較快.各都有優(yōu)缺點(diǎn),但總的來(lái)說(shuō),我是傾響于生鐵鍋的,結(jié)論是生鐵鍋好.
炒鍋是生鐵的好還是熟鐵的好
生鐵鍋好.
鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。
生鐵鍋具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
但精鐵鍋也就是熟鐵鍋,也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導(dǎo)致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)二者孰優(yōu)孰劣，而是要根據(jù)實(shí)際的烹煮用途來(lái)評(píng)判。 1、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，無(wú)法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒(méi)有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來(lái)考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。 2、對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn)，因此，在油炸食物時(shí)，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過(guò)高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。 3、從日常養(yǎng)護(hù)來(lái)考慮，生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜后及時(shí)清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。 4、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開(kāi)裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報(bào)廢。熟鐵鍋?lái)g性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開(kāi)裂，更耐高溫干燒。 5、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟變形，因此價(jià)格比較高；另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。 6、電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應(yīng)更好，因此，用起來(lái)更省電，發(fā)熱更快更好。 7、用于廚藝比賽等公眾展示活動(dòng)和攝錄活動(dòng)的鐵鍋，建議選熟鐵鍋為宜。一方面，用久了比較黑，不雅觀，公眾展示要用生鐵鍋往往需要購(gòu)置新鍋，成本比較高，而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗干凈就上場(chǎng)；另一方面，生鐵鍋比較粗糙，不反光，而熟鐵鍋表面光滑，反光性更好，有利于拍攝。 你可以參考一下用哪一種
炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵的好
炒菜鍋還是生鐵的好,生鐵也分馬口鐵和灰口鐵,制鍋一般用灰口鐵,燒后不易裂紋,而熟鐵就有可能是回收的廢鐵,又回爐重新制造的了.不過(guò)生鐵脆,怕摔.熟鐵比生鐵軟易叩個(gè)窩.每個(gè)人的愛(ài)好不同,應(yīng)該隨自己的意選擇吧!
家里用的鐵鍋是生鐵的好還是熟鐵的好?
家里用的鐵鍋生鐵比熟鐵好,對(duì)身體更有好處.但熟鐵的輕便,生鐵的沉重些.
想買(mǎi)一個(gè)鐵鍋,不銹鐵,熟鐵和生鐵哪個(gè)好?
買(mǎi)生鐵鍋,使用時(shí),由于生鐵分子有孔(含碳量高,孔隙多).炒菜時(shí),油可以侵入里面,所以不會(huì)生銹.另外,好洗,不想不銹鋼,如果糊鍋就難看難洗.熟鐵鍋容易生銹.
炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
聽(tīng)說(shuō)是熟鐵好.老人家說(shuō)了生鐵很脆的,易摔爛,而且炒菜傳熱比較慢.而熟鐵可塑性高,可以捶打而成,鐵含量比生鐵的要高一點(diǎn),補(bǔ)鐵效果更好.家里就有一口老師傅做的手打鐵鍋,炒菜可好吃了.奶奶就喜歡用這個(gè)鐵鍋.用了好久好久.
炒鍋是生鐵和熟鐵哪個(gè)好？
生鐵炒鍋和熟鐵炒鍋各有優(yōu)勢(shì)，應(yīng)按實(shí)際需求選用。
一、生鐵鍋
1、優(yōu)點(diǎn)：傳熱均勻，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。
2、缺點(diǎn)：傳熱慢，鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂。
二、熟鐵鍋
1、優(yōu)點(diǎn)：精鐵鑄成，雜質(zhì)少，鍋環(huán)薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到很高，傳熱快，易清潔，外觀精美。
2、缺點(diǎn)：直接將火的溫度傳給食物。
鐵鍋選購(gòu)技巧：
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。
二“聽(tīng)”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。
三“辨”品牌廠家信譽(yù)度
品牌廠家生產(chǎn)的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對(duì)鍋具選購(gòu)是有經(jīng)驗(yàn)的，如果是實(shí)體店選購(gòu)鐵鍋，可以根據(jù)選購(gòu)技巧挑選到適合的鐵鍋，但對(duì)于偏愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的朋友來(lái)說(shuō)，因?yàn)闆](méi)法實(shí)地驗(yàn)證鐵鍋的優(yōu)劣，因此選擇有聲譽(yù)的品牌鐵鍋是十分必要的。