烏江榨菜是蘿卜做的嗎
榨菜是以芥菜頭為原料,經(jīng)過多道工序腌制而成的,它是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜.它絕不會是蘿卜做的.烏江榨菜倒是也生產(chǎn)蘿卜系列的咸菜,但那不是榨菜.
烏江三榨是什么東西
烏江產(chǎn)的榨菜.!!!
榨菜是一種什么菜做的?
菜是用菜頭(俗名菜腦殼)做的
榨菜是什么菜做的啊
一般都是一種叫芥蘭頭的菜腌制成的,這種菜葉和芥蘭菜差不多,但在莖部會長出一個又大又圓的頭,有點像北方的紅蘿卜(圓的那種)
請問榨菜是用什么菜做成的?
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭.鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制.菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨,除去一部分水分.榨菜即因此得名.然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放.在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了.
榨菜是用什么菜做的啊?
榨菜俗名青菜頭(一種名叫莖瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤莖)作原料
榨菜是什么菜制作的?
芥蘭頭
廣告里總說烏江榨菜“三腌三榨”, 誰知道具體是指什么呢?
三腌三榨是指,一腌一榨,榨龍骨:將初腌翡翠頭堆成盤龍狀,榨得菜芯韌性十足,咬勁十足.二腌二榨,榨龍髓:將復(fù)腌榨菜以竹器壓榨,榨得菜芯內(nèi)開出層層龍鱗紋,加入秘制天香其味自然入骨入髓.三腌三榨,榨龍涎:將腌成之榨菜再次壓榨,榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味.
榨菜是什么菜做的 做榨菜的那種菜叫什么
榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等 榨菜怎么腌制 主料:大頭菜5000克;精鹽,750克 方法/步驟 1、將大頭菜去葉子,去根須洗凈備用 2、把大頭菜切成佛手形狀,用鹽腌7天脫水 3、取出腌過的榨菜半成品,曬6-7成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌3天 4、再把半成品取出曬到6成干,加五香粉拌勻 5、最后只要把半成品裝入壇內(nèi)封好口,一月后即可食用.
怎樣制作烏江榨菜
家庭制作方法
青菜頭（莖瘤芥）經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
工業(yè)制作方法
榨菜（莖瘤芥）加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。
風(fēng)脫水
風(fēng)脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。5月產(chǎn)新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。