怎樣制作烏江榨菜
家庭制作方法
青菜頭（莖瘤芥）經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
工業(yè)制作方法
榨菜（莖瘤芥）加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。
風(fēng)脫水
風(fēng)脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。5月產(chǎn)新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
雜醬面的雜醬怎么做 雜醬的做法與配料
用料
手工面（粗點的棒子面）
豬肉糜(肥七瘦三)
大蔥
土豆
胡蘿卜
青椒
洋蔥
姜
蒜
黃瓜
烏江榨菜
大醬（我的用蔥伴侶）
史云生雞湯濃縮汁
六月鮮醬油
味精
鹽
食用油
自制雜醬面的做法
大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩余切細(xì)絲備用
黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用
剝?nèi)砂甏笏猓恍K姜，半個小洋蔥切成末
剩余蔬菜取適量均切成5毫米大小的細(xì)丁
下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調(diào)中火將蔥姜蒜洋蔥末爆香
翻炒幾下，下榨菜碎，繼續(xù)翻炒
放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史云生雞湯濃縮汁，繼續(xù)翻炒
調(diào)大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鐘左右
下肉糜繼續(xù)翻炒15秒
最后下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦
接一鍋清水大火煮沸，下面條，用筷子輕撥，煮5分鐘
挑出面條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒
炒烏江榨菜的做法,炒烏江榨菜怎么做好吃,炒烏
榨菜炒肉絲–烏江榨菜的做法步驟 1. 準(zhǔn)備好所需的食材 2. 瘦肉用清水沖洗過后,瀝干水份切絲,紅椒洗干凈后切絲 3. 肉絲裝碗中,加入耗油,用筷子拌均勻 4. 鍋燒熱,倒入準(zhǔn)備好的油燒至六七成熱,倒入肉絲,大火快速翻炒 5. 等肉炒至變色后,倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關(guān)火出鍋 6. 出鍋后的成品圖
烏江榨菜和大老匡怎么做才好吃
主料 榨菜100g 輔料 油2g 味精1g 鹽1g 步驟1.把鍋燒熱.2.把榨菜倒進(jìn)去炒.3.不斷翻炒.4.加一點鹽.5.加一點味精.6.繼續(xù)炒一下.7.炒熟以后就可以吃了.
炒烏江榨菜怎么做好吃
圖片我就不發(fā)了，目的是幫你省流量
Andy奶酪
難度：切墩(初級)
時間：15分鐘
食材清單
香腸一根
烏江榨菜一包
醬辣椒3個
大蒜子適量
香蔥適量
鹽適量
醬油適量
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烹飪步驟
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臘腸一根
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醬辣椒三個
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烏江涪陵榨菜一包
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把醬辣椒切段、大蒜子切碎、烏江榨菜備用。
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把香腸蒸一下、蒸熟
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這是蒸熟后的樣子
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把蒸熟的香腸切片，備用
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熱鍋、放油，開小火
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放入大蒜子
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放入辣椒粉、放適量的鹽，攪拌
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放醬辣椒，翻炒
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放入烏江涪陵榨菜，翻炒
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放香腸，翻炒
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倒入適量醬油
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再翻炒幾下
最后一步
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最后撒上點香蔥點綴一下就完成啦！
烏江榨菜是蘿卜做的嗎
榨菜是以芥菜頭為原料,經(jīng)過多道工序腌制而成的,它是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜.它絕不會是蘿卜做的.烏江榨菜倒是也生產(chǎn)蘿卜系列的咸菜,但那不是榨菜.
烏江榨菜如何腌制？
榨菜（莖瘤芥）加工需經(jīng)原料修整、脫水、鹽腌、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存后熟等工序。 風(fēng)脫水 風(fēng)脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風(fēng)脫水至無硬心。每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。蔫菜每100公斤用鹽10公斤，入池。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽20公斤，踩緊如前。腌3天后起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽30公斤，踩緊如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗凈，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，與菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內(nèi)空氣。壇口撒少量食鹽和香料，然后封閉壇口(留一小氣孔)貯存；繼續(xù)腌制發(fā)酵。5月產(chǎn)新，全年銷售。 鹽脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)直接入池，每100公斤生菜用鹽10公斤。穿衛(wèi)生保護(hù)鞋踩緊，至菜身來汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原鹽水洗凈，加工成成品。
榨菜肉丁剁椒魚怎么做？
原料：草魚、五花肉丁、烏江榨菜
調(diào)料：剁椒、紅辣椒、姜、蒜、香蔥、水淀粉、紹酒、胡椒粉、鹽、生油、雞蛋、香油、香醋、生抽
做法：
1、草魚洗凈去頭、去骨一劈兩片，
2、用刀片下腹部刺，
3、將魚肉切成片。腹部刺切塊
4、用雞蛋清、水淀粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油。
5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁、
6、鍋中做高湯或開水加少許鹽、姜絲、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋，
7、魚肉連湯放入碗中
8、另做鍋內(nèi)放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味
9、放入剁椒翻炒出香味
10、放入榨菜絲翻炒
11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、調(diào)味最后淋少許香油
12、將超好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可，香味滲入魚肉中，連湯帶肉有碗米飯最過癮。
小貼士：
1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加鹽
2、魚肉汆熟即可，別時間過長，否則魚肉過老不好吃。
烏江榨菜蛋湯的做法?
雞蛋打散水燒開后打入制成蛋花湯,倒入榨菜,水再次開后加入一點葷油雞精,起鍋后撒上蔥花,不能放鹽,可點一入點芝麻油,完成
廣告里總說烏江榨菜“三腌三榨”, 誰知道具體是指什么呢?
三腌三榨是指,一腌一榨,榨龍骨:將初腌翡翠頭堆成盤龍狀,榨得菜芯韌性十足,咬勁十足.二腌二榨,榨龍髓:將復(fù)腌榨菜以竹器壓榨,榨得菜芯內(nèi)開出層層龍鱗紋,加入秘制天香其味自然入骨入髓.三腌三榨,榨龍涎:將腌成之榨菜再次壓榨,榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味.