河南西瓜黃豆醬做法！
先說下黃豆西瓜醬的做法
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的
在瓶子里發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。
另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多。
【材料】用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量
【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之后將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了。
【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃著會特別的香。
用料理機來打碎發酵好的豆子
這是放到這個瓶子里發酵好的樣子
用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。
PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是：
1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利于培養菌種的產生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的面粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。
3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方，在捂的過程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會有問題，我在第一次捂豆子的時候每天都要看，第二次開始就不去動它，結果是出奇的好，所以還是不要驚動它的好。
4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候；
5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛，說法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結還是黃綠色的毛好，因為這樣的豆子顏色發深，而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多
6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒有曬干，直接下的醬，后兩次都是曬干之后下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。
7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過，越曬顏色越深。
8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過，可以隨時看到發酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內
9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎，再放入一些不碎的黃豆來吃比較好
10、發酵食物就是時間的產物，沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道，發酵好的醬吃起來有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會變成深色，看下面顏色有很大的變化。
11、鹽的用量直拉決定醬的品質，放多了咸的無法入口，放少了還容易酸敗，所以這個也需要自己慢慢來掌握用量。
西瓜醬是哪里的特產
開封的。
每年夏天，天最熱的時候，開封很多人家都會把黃豆煮熟了發酵，用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆，放在太陽下暴曬，大約10幾天就成了風味獨特的一道小菜。 自從開了淘寶網店以來，一直有人來找西瓜醬，也就是我們開封人說的醬豆，有許多離家多年的河南人最想吃的家鄉菜就是他了。 據說北京的豆醬是開封傳過去的，開封豆醬以莫家名氣最大。八國聯軍攻打北京，茲禧帶人逃跑，直到和洋人講和，才回京城，回京途中路過開封，河南巡撫松壽一心巴結茲禧太后，就遍找山珍海味，珍異獸殺了孝敬老佛爺，哪知道老佛爺對此不屑一顧，那松壽心眼賊多，就給太后上些開封特產西瓜醬，太后才露了笑臉。那那時秋天剛過，天還不冷，一天午飯時，松壽給太后上了新曬成的西瓜豆醬讓太后品償，太后見豆醬紅溜溜，稀松松的動筷嘗嘗，味道不錯就拿著饅沾著吃，邊吃邊說：“好菜，好菜”。回京后，太后對開封豆醬念念不忘，想吃卻沒有要坎卸廚的頭，太監李蓮英跪下說：“西瓜豆醬是開封民間常吃小菜，京城可沒人會做。”慈禧很不高興，太監忙帶人下去尋找會做西瓜豆醬的人，好多天后才找到一個從開封去的鄉下人，并費盡周折找到一個西瓜才做出了西瓜豆醬，老佛爺才又高興起來。后來這種在開封制作豆醬的方法就在京城傳開西瓜醬曬好后，加點花生仁、大蔥、大蒜、青紅辣椒、在鍋里加點油翻炒一下，蘸著饅頭吃，那味道，絕了！
西瓜醬的做法
西瓜醬的做法
山東西瓜醬的做法
主料：西瓜 1個 黃豆 1公斤 大蒜 2兩 面粉 2兩
輔料：八角 花椒 鹽
山東西瓜醬的做法
做法：
1、黃豆洗凈用水泡發，約2至3小時
2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼
3、取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數天之后，就可以看見有白白的毛長出來，等數有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛(白毛曬后可能發黑)即可開始做醬。
4、將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入區西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
5、將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內，每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯。
西瓜醬怎么做？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調味品，種類很多，風味品質各不相同，消費量很大。現介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下：
一、 豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、 入適量生姜。
三、 西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
四、 鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
五、 酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月后即可食用。
開封哪里賣西瓜醬
三毛生活購物中心《中山店》2樓 什么醬都有
西瓜醬怎么做
家常西瓜醬制作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月后即可食用。
怎么熬制西瓜醬的做法
主料:西瓜1塊 輔料:冰糖適量、玉米淀粉適量 步驟: 1、準備好材料. 2、西瓜去皮去籽,切成小塊,放入料理機,再放入冰糖.按攪拌健,料理機自動工作. 3、打好的西瓜汁. 4、把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋. 5、大火煮. 6、煮至水分蒸發,西瓜汁有點濃稠,再倒入調好的玉米淀粉.邊倒邊攪拌,要不停地攪拌. 7、煮至西瓜汁濃稠即可. 8、西瓜醬做好了.
求正宗西瓜醬的做法.
西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發酵兩個月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動 這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生
誰知道西瓜醬怎么做?
西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發酵兩個月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動 這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生