西瓜醬怎么做?
西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時(shí)下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽光下,經(jīng)過一個(gè)月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.
如何自制西瓜醬？
原料：
西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；
黃豆1公斤；
大蒜2兩
面粉2兩；
八角、花椒適量
鹽適量。
做法：
1 黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)；
2 將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；
3 取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了。
4 數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來。
5 等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開始做醬。
6 將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入除西瓜以外所有的原料，攪拌均勻。
7 再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
8 將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常香
西瓜醬怎么做
家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。
黃豆不發(fā)酵的西瓜醬怎么做
1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應(yīng)該煮個(gè)小時(shí)就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計(jì)要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報(bào)紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。
1、大約放置一星期黃豆發(fā)霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個(gè)大西瓜，估計(jì)二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因?yàn)闀駮袼鼤?huì)變咸，如果味兒真的不夠，最后炒制的時(shí)候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽直曬著就好，這時(shí)最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒有用不知道。切記，在曬得過程中，不得有任何東西落在或?yàn)⒃卺u里，否則很容易生蟲，是那種很惡心的蟲，我不說你也該知道。所以我說曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因?yàn)槟阋獣r(shí)不時(shí)地去看看它，時(shí)不時(shí)準(zhǔn)確的關(guān)注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因?yàn)楸狈接晁佟?/p>
4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來，因?yàn)橥砩铣保荒芊旁谕饷妫没丶曳旁诟稍锏牡胤剑蜷_紗布看看醬，每天應(yīng)該不一樣，是在慢慢發(fā)酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動(dòng)一下，應(yīng)該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點(diǎn)點(diǎn)兒水、油都不能粘。
5、第二天出太陽再放出去，沒太陽還放在屋里，如果連續(xù)陰天，這盆醬就危險(xiǎn)了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100W燈泡下曬，呵呵。
6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個(gè)月吧，反正我記得曬得挺長時(shí)間的。
如何做西瓜醬？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品,種類很多,風(fēng)味品質(zhì)各不相同,消費(fèi)量很大。現(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法,技術(shù)簡單,取材方便,品質(zhì)優(yōu)良,醬香純正,清香微甜,百吃不厭,是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方,也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下:
一、 豆:七月中下旬,西瓜大量上市時(shí)期,將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時(shí)將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快)。 二、 入適量生姜。 三、 西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水。
四、 鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
五、 酵:7—8月份高溫季節(jié),置陽光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時(shí)蓋蓋,防止雨水進(jìn)入。每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用。
西瓜皮怎么做醬
主料:西瓜5000克 調(diào)料:羊油250克,甜面醬375克 醬西瓜皮的特色:醬西瓜皮可切成小丁與泡發(fā)黃豆(發(fā)好的),花生(發(fā)好的),肉片同炒,色鮮味美. 醬西瓜皮的做法: 1.取西瓜的瓜皮,然后將西瓜皮外面的翠衣削去,再將靠近瓜瓤的白色軟層用刀去除,只取近外皮的淺綠色一層. 2.將加工好的西瓜皮洗凈瀝干水,切成長條,放入深盤中加精鹽拌勻壓實(shí),腌制2-3天后,將西瓜皮撈出,瀝干鹽水. 3.倒掉深盤內(nèi)鹽鹵,將盤洗凈擦干,倒入瀝干鹽水的西瓜皮,加入甜面醬拌勻,腌制1-2周即可食用.
西瓜醬豆的制作方法誰知道,謝謝了
首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料,把選好的豆子用水泡過之后,放在鍋里煮熟,空去湯水,盛在干凈的陶盆里,用細(xì)紗布遮住,放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來,十幾天之后,黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你說的長毛),配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料,加入適量的白酒和西瓜能更好的出味,再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵(太陽暴曬幾天).幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
有誰知道西瓜豆醬的做法？不知道的不要復(fù)制的 ，沒有做過的不要講了，請知道的回答
西瓜醬的做法 原料： 西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；黃豆1公斤；大蒜2兩面粉2兩；八角、花椒適量鹽適量。 做法：黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)； 將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼； 取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來，等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開始做醬。 將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。 將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常得香，以前在國內(nèi)，每個(gè)夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯(cuò)。小弟用類似的方法，也做了豆瓣醬，味道好極了，如有哪為仁兄感興趣，明天我再貼上來。不過要有思想準(zhǔn)備，同西瓜醬一樣，需要耐心與天公相助。
傳統(tǒng)西瓜醬豆具體做法
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準(zhǔn)備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）。
這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時(shí)，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲(chǔ)藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動(dòng)幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動(dòng)過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用
如何做西瓜醬豆
西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時(shí)下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽光下,經(jīng)過一個(gè)月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.