西瓜醬的做法
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準(zhǔn)備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）。
這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時(shí)，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲(chǔ)藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動(dòng)幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動(dòng)過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
甜甜蜜蜜的西瓜醬怎么做
西瓜醬的做法1.將西瓜去籽切成丁成盤備用2.將牛肉切成小塊丁,倒入少于料酒放五分鐘3.將蔥,姜,蒜,青椒切成丁備用,花生用蒜臼子搗碎4.由于當(dāng)時(shí)忙于操作,中間分批入鍋步驟沒有拍攝,我描述一下吧:1.油入鍋,注意油要多2.油熱后依次下去蔥姜蒜,青椒,花生碎,翻炒至微黃3.加入豆瓣醬快速翻炒,3.此時(shí)開始牛肉丁,快速翻鍋以免糊鍋4.待肉炒至微熟后,放入西瓜快,快速翻炒直至西瓜丁慢慢軟化,3.加適量糖,增加甜度.5.最關(guān)鍵的主角6.是不是很誘人哦~7.超級(jí)好吃,咸中帶甜,很美味
家常西瓜醬的做法
家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下 一、煮豆七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。
你好~~希望可以幫到你~~ 西瓜豆瓣醬的做法： （1）先用鍋將要做的豆子煮熟， （2）趁熱與白面一起 大約經(jīng)過一個(gè)月時(shí)間出現(xiàn)濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。
做西瓜醬的黃豆，須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱”賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連時(shí)，就可晾一個(gè)太陽，做西瓜醬了。 做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西
西瓜醬做法用料黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬其營養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌
西瓜醬怎么做？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大。現(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下：
一、 豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
二、 入適量生姜。
三、 西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。
四、 鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
五、 酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。
西瓜醬怎么做啊?
西瓜醬做法: 用料:黃豆10斤,面粉1斤,食鹽2斤,西瓜瓤(帶籽)15斤. 1、黃豆洗凈,在清水中浸泡四小時(shí)后,入鍋煮熟,用手一捻成餅為好. 2、將煮好的黃豆撈出晾涼,均勻地拌入面粉,排在木板上(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊干凈布,放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵,約五~七天,長出一層灰白茸毛,并成餅干狀. 3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊,在陽光下曬干 4、將曬干的黃豆和西瓜汁(熟透的西瓜連瓤帶籽)同時(shí)下缸,加入食鹽,攪拌均勻,蓋好缸蓋,置于陽光下,經(jīng)過一個(gè)月即可食用.西瓜籽有一種五香氣味. 西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬.其營養(yǎng)豐富,味道咸甜,并有西瓜的清香氣味,炸熟后,清香味更加濃郁,是做炸醬面和拌面條的佳品.
誰知道西瓜醬怎么做?
西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個(gè)月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動(dòng) 這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生
西瓜醬好吃嗎 西瓜醬怎么吃
“西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品.” “打鹵面,鹵是西瓜醬.” “【炒西瓜醬】原料:生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉,都切丁然后,油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁,按順序下鍋倒入生醬,加少許開水,攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋,食用.”
誰有西瓜辣椒醬的做法？……求教程
西瓜醬的兩種家庭做法
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西瓜醬的做法很簡(jiǎn)單，做成的西瓜醬醬香純正，清香微甜，是佐餐佳品。只要掌握
制作要領(lǐng)，你就能輕松做出美味可口的西瓜醬。做西瓜醬的最佳季節(jié)是七月中下旬，其
實(shí)西瓜醬也有多種不同做法，現(xiàn)將各種做法介紹如下，供大家根據(jù)情況選擇使用。
西瓜醬做法一
將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約
5
～
8cm
厚，
溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約
7
～
10
天后，豆粒上密生
1
～
2cm
長白色菌絲，
此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆
粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。每公斤干黃豆約加鹽
0.25Kg
。
7
～
8
月份高溫季節(jié)，置陽光下
發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)
酵均勻，約一月后即可食用。
西瓜醬做法二
西瓜一只，
3
公斤左右，無籽瓜最好；黃豆
1
公斤，大蒜
2
兩，面粉
2
兩，八角、
花椒適量，鹽適量。黃豆洗凈用水泡發(fā)，約
2
至
3
小時(shí)；將黃豆放入鍋中加清水沒過黃
豆約
2
指，煮至八成熟撈出攤涼；
取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地
方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出
來，等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能
發(fā)黑）即可開始做醬。
將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，
舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太
陽下暴曬一月后，即可。
求正宗西瓜醬的做法.
1)選用厚皮西瓜一個(gè),削去外皮,去籽兒切碎; 2)放置鍋內(nèi)加水以文火化軟; 3)摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量,再用文火熬至濃縮成瓜醬.
西瓜醬是哪里的特產(chǎn)
開封的。
每年夏天，天最熱的時(shí)候，開封很多人家都會(huì)把黃豆煮熟了發(fā)酵，用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆，放在太陽下暴曬，大約10幾天就成了風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜。 自從開了淘寶網(wǎng)店以來，一直有人來找西瓜醬，也就是我們開封人說的醬豆，有許多離家多年的河南人最想吃的家鄉(xiāng)菜就是他了。 據(jù)說北京的豆醬是開封傳過去的，開封豆醬以莫家名氣最大。八國聯(lián)軍攻打北京，茲禧帶人逃跑，直到和洋人講和，才回京城，回京途中路過開封，河南巡撫松壽一心巴結(jié)茲禧太后，就遍找山珍海味，珍異獸殺了孝敬老佛爺，哪知道老佛爺對(duì)此不屑一顧，那松壽心眼賊多，就給太后上些開封特產(chǎn)西瓜醬，太后才露了笑臉。那那時(shí)秋天剛過，天還不冷，一天午飯時(shí)，松壽給太后上了新曬成的西瓜豆醬讓太后品償，太后見豆醬紅溜溜，稀松松的動(dòng)筷嘗嘗，味道不錯(cuò)就拿著饅沾著吃，邊吃邊說：“好菜，好菜”。回京后，太后對(duì)開封豆醬念念不忘，想吃卻沒有要坎卸廚的頭，太監(jiān)李蓮英跪下說：“西瓜豆醬是開封民間常吃小菜，京城可沒人會(huì)做。”慈禧很不高興，太監(jiān)忙帶人下去尋找會(huì)做西瓜豆醬的人，好多天后才找到一個(gè)從開封去的鄉(xiāng)下人，并費(fèi)盡周折找到一個(gè)西瓜才做出了西瓜豆醬，老佛爺才又高興起來。后來這種在開封制作豆醬的方法就在京城傳開西瓜醬曬好后，加點(diǎn)花生仁、大蔥、大蒜、青紅辣椒、在鍋里加點(diǎn)油翻炒一下，蘸著饅頭吃，那味道，絕了！