西瓜醬豆的制作方法？
黃豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
鹽
蔥
姜
蒜
辣椒
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用。
【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~
求醬豆的做法？
西瓜醬豆的做法
用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量
1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、涼席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。
6、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。
7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動，后四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。
8、接下來首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。
9、每天下午收屋里，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發(fā)酸），一個月就可以吃了。
小貼士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。
2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。
怎么做西瓜豆醬？
西瓜豆醬 原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克 西瓜瓤150～180千克 生姜2千克 小茴香100克 桔皮100克 制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。 2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。 3.醬瑛放入缸內(nèi)，加進(jìn)西瓜瓤、食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。 4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆不發(fā)酵的西瓜醬怎么做
1、大量黃豆，得有兩三斤吧，一盆醬至少得用兩斤黃豆吧。晚上用涼水泡一夜，早上把黃豆煮熟，不能太熟，爛了就不好了，應(yīng)該煮個小時就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹編的那種，晾干。估計(jì)要一天才能晾干吧。然后在屋中打一間干凈干燥的大屋子，把報(bào)紙鋪在地方，如果你為了干凈，用更干凈的紙也行，把黃豆平鋪在上面，上面再蓋一層可兩層紙。
1、大約放置一星期黃豆發(fā)霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三個大西瓜，估計(jì)二三十斤的樣子吧，你試試，反正給人的感覺是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起來也不是太擠。我確定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上鹽，可以嘗嘗咸淡，不要太咸了，正合自己口味兒或稍淡一些就好，因?yàn)闀駮袼鼤兿蹋绻秲赫娴牟粔颍詈蟪粗频臅r候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房頂上，總之能讓夏日的太陽直曬著就好，這時最好在紗布上撒些花椒，是為了不讓蚊蠅停在上面，有沒有用不知道。切記，在曬得過程中，不得有任何東西落在或?yàn)⒃卺u里，否則很容易生蟲，是那種很惡心的蟲，我不說你也該知道。所以我說曬醬是需要老能呆在家里的人才能做的，因?yàn)槟阋獣r不時地去看看它，時不時準(zhǔn)確的關(guān)注天氣，要是被雨淋了，這盆醬算是交待了。所以北方比南方適合曬醬，是因?yàn)楸狈接晁佟?/p>
4、每天晚上天黑前，要把醬盆收回來，因?yàn)橥砩铣保荒芊旁谕饷妫没丶曳旁诟稍锏牡胤剑蜷_紗布看看醬，每天應(yīng)該不一樣，是在慢慢發(fā)酵的樣子，然后用干凈且干燥的木筷攪動一下，應(yīng)該能聞到醬香。一定要干凈的筷子，一點(diǎn)點(diǎn)兒水、油都不能粘。
5、第二天出太陽再放出去，沒太陽還放在屋里，如果連續(xù)陰天，這盆醬就危險(xiǎn)了……不知哪位朋友可以嘗試一下放在100W燈泡下曬，呵呵。
6、至于要曬多少天，我還真不清楚，好象得有半個月吧，反正我記得曬得挺長時間的。
瓜豆醬怎么做西瓜豆醬
用料：干黃豆1斤;白面粉4兩;熟透西瓜1個(6斤重，用西瓜汁4斤);食鹽4兩;花椒、大茴少許。
用具：干凈的玻璃瓶2個(每個可以容納2斤水);干凈的牛皮紙1張;小棉被1條;小塊紗布2塊;牛皮筋2個。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。
2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。
3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。
6、下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。
7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶內(nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。
10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌拢偕w上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。
西瓜醬怎么做好吃 mi
主料
黃豆2000g
輔料
生瓜
1000g
鹽
2000g
西瓜
2個
花椒
適量
八角
適量
花生
適量
普通面粉
適量
步驟
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟1
1.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個星期就好了哦。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟2
2.發(fā)霉后就講其在大太陽下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟3
3.兩個大西瓜。大約20斤。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟4
4.西瓜去皮。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟5
5.生瓜洗干凈。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟6
6.生瓜去皮、去子。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟7
7.將西瓜和生瓜切成小塊。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟8
8.八角和花椒適當(dāng)碾碎。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟9
9.將八角和花椒放入豆塊干中。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟10
10.將西瓜和生瓜塊放入。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟11
11.放入4斤鹽。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟12
12.攪拌均勻。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟13
13.放入缸中，讓太陽曬。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟14
14.這是曬了一周的成品醬了。可以蒸熟來吃了。
農(nóng)家西瓜醬的做法步驟15
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
朋友們.有誰知道醬豆的做法?
西瓜醬豆:得夏天太陽多的時候做,將黃豆煮熟,撒上些許白面,揉搓到豆子上,豆子用容器盛著,上面用透氣的東西蓋著,好像用一種叫艾蒿的草最好,捂上至出毛就是黃綠的那種,出毛后將豆子曬干.買西瓜若干用勺把瓤弄碎和豆子放入容器,陶瓷的,以西瓜蓋著豆子為宜放入鹽適量花椒.用塑料布扎口,讓太陽暴曬,要勤翻且不可進(jìn)水.直至變紅出味即可. 如果不要西瓜,那就直接用煮開的鹽水,泡著就行.和上面曬發(fā)一樣,記著放花椒. 這是老百姓常用的方法.和婆婆學(xué)的.
醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細(xì)步驟，西瓜醬
用料
黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點(diǎn)的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報(bào)紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報(bào)紙，報(bào)紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過程，這個綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬不要擔(dān)心哦(⊙o⊙)，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以后就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發(fā)酵好了。
開始制作西瓜黃豆醬。準(zhǔn)備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)嘗咸淡，如果咸了也沒關(guān)系，以后炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發(fā)酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔(dān)心。如果發(fā)現(xiàn)醬里會長出白色的毛毛，不要擔(dān)心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進(jìn)去，讓它炸一會兒，這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因?yàn)獒u很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點(diǎn)雞精味精就可以了。
西瓜醬的做法
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準(zhǔn)備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
西瓜醬怎么做簡單方法
首先我們需要準(zhǔn)備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜面醬，白糖，鹽，白酒。
做法步驟如下：
1，首先提前12小時，先把黃豆泡發(fā)。然后煮爛，煮的越爛越好。
2，開小火，把大料炸香，炸香后，撈出大料，然后放入黃豆，轉(zhuǎn)中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3，再放入準(zhǔn)備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4，煮到這種狀態(tài)的時候，就可以加入3勺甜面醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5，加過大料后，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續(xù)開中小火熬。
6，熬到這種狀態(tài)時，就可以關(guān)火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可。看到這種狀態(tài)，就不要繼續(xù)熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7，儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。
喜歡吃辣椒的，還可以加點(diǎn)鮮的紅辣椒進(jìn)去，還有姜絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌面炒菜加點(diǎn)進(jìn)去，都是不錯的選擇哦。