醒發(fā)箱怎么用

醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，導致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。

醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。

擴展資料

1、工作原理：設備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式e5a48de588b67a6431333431373939發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。

2、結(jié)構(gòu)特征：

發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。

參考資料來源：搜狗百科-面包醒發(fā)箱

參考資料來源：搜狗百科-發(fā)酵箱

醒發(fā)箱如何使用

1. 面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品.2. 醒發(fā)箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境,幫助造型方便,使用安全可靠等優(yōu)點,是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設備.

醒發(fā)箱怎么使用

1.醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水;2.兩個轉(zhuǎn)扭 一個是溫控,一個是濕控;3.溫控調(diào)到30-38度;濕控按品種來決定:一般來說,酥皮品種調(diào)到35-45度.因為濕度太高容易混酥.普通品種調(diào)到50-70度就可以了.其他沒什么要注意的了.使用一段時間要注意加水就行了.

怎樣自制家用面包醒發(fā)箱?

很簡單,在一個大一點的密封容器內(nèi),放置一盆熱水(視周圍溫度決定,天氣較冷可以用熱一點的水,天氣較熱,可以放溫水),這樣醒發(fā)箱又有溫度也有濕度了!

如何自制饅頭醒發(fā)箱

用磚砌兩個墻不要太大,有一米見方就行,上邊用塑料搭住,一邊用棉簾子搭住.再用竹坯搭成一層層的.上邊放饅頭,底下放上燃燒的蜂窩煤就行了.

饅頭發(fā)酵箱的使用方法

1、醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水。

2、兩個轉(zhuǎn)扭 一個是溫控，一個是濕控。

3、溫控調(diào)到30-38度。

4、濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調(diào)到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調(diào)到50-70度就可以了。

5、使用一段時間要注意加水就可以了。

雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別，但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過發(fā)酵之后再食用不僅是營養(yǎng)價值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這也是美食愛好者最為關(guān)注的細節(jié)。

擴展資料：

醒發(fā)箱的作用：

醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度：對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度：醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

③ 時間：醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

簡易的醒發(fā)箱怎么做?

醒發(fā)箱就是一個密閉的箱體,下方通過電熱管給水加熱取得水蒸氣和溫度.靠感溫器和溫度調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)溫度.自己做太費勁了,材料還要用不銹鋼的,鐵皮的會腐爛.到廚具商城去買一臺吧,別廢勁了.

醒發(fā)箱的用處廣嗎?

醒發(fā)箱的用途相當廣泛的,因為能保持恒溫狀態(tài),所以不少食品廠是非常熱衷用這個的,所以我們食品廠也用了華爾醒發(fā)箱.

一般醒發(fā)箱價格都是多少啊?

樂陵市昌華機械廠的醒發(fā)箱價格不高,大小不同價格不同,從幾百到幾千元不等

國內(nèi)有哪些醒發(fā)箱廠家,一般價格都是多少?

國內(nèi)的華爾醒發(fā)箱也算是數(shù)一數(shù)二的醒發(fā)箱品牌了,但是他們的價格卻是非常低的,也只要10000元左右的,性價比是相當之高的.