醒發(fā)箱怎么用
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。
醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
擴展資料
1、工作原理：設備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式e5a48de588b67a6431333431373939發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。
2、結構特征：
發(fā)酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產品。
參考資料來源：搜狗百科-面包醒發(fā)箱
參考資料來源：搜狗百科-發(fā)酵箱
醒發(fā)箱如何使用
1. 面包醒發(fā)箱是根據面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產品.2. 醒發(fā)箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境,幫助造型方便,使用安全可靠等優(yōu)點,是提高面包生產質量必不可少的配套設備.
醒發(fā)箱怎么使用
1.醒發(fā)箱內要加一定量的水;2.兩個轉扭 一個是溫控,一個是濕控;3.溫控調到30-38度;濕控按品種來決定:一般來說,酥皮品種調到35-45度.因為濕度太高容易混酥.普通品種調到50-70度就可以了.其他沒什么要注意的了.使用一段時間要注意加水就行了.
怎樣自制家用面包醒發(fā)箱?
很簡單,在一個大一點的密封容器內,放置一盆熱水(視周圍溫度決定,天氣較冷可以用熱一點的水,天氣較熱,可以放溫水),這樣醒發(fā)箱又有溫度也有濕度了!
如何自制饅頭醒發(fā)箱
用磚砌兩個墻不要太大,有一米見方就行,上邊用塑料搭住,一邊用棉簾子搭住.再用竹坯搭成一層層的.上邊放饅頭,底下放上燃燒的蜂窩煤就行了.
饅頭發(fā)酵箱的使用方法
1、醒發(fā)箱內要加一定量的水。
2、兩個轉扭 一個是溫控，一個是濕控。
3、溫控調到30-38度。
4、濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。
5、使用一段時間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別，但是大致方法是一樣。食物經過發(fā)酵之后再食用不僅是營養(yǎng)價值增加了，更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍，這也是美食愛好者最為關注的細節(jié)。
擴展資料：
醒發(fā)箱的作用：
醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度：對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產周期。
② 濕度：醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時間：醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。
簡易的醒發(fā)箱怎么做?
醒發(fā)箱就是一個密閉的箱體,下方通過電熱管給水加熱取得水蒸氣和溫度.靠感溫器和溫度調節(jié)器調節(jié)溫度.自己做太費勁了,材料還要用不銹鋼的,鐵皮的會腐爛.到廚具商城去買一臺吧,別廢勁了.
醒發(fā)箱的用處廣嗎?
醒發(fā)箱的用途相當廣泛的,因為能保持恒溫狀態(tài),所以不少食品廠是非常熱衷用這個的,所以我們食品廠也用了華爾醒發(fā)箱.
一般醒發(fā)箱價格都是多少啊?
樂陵市昌華機械廠的醒發(fā)箱價格不高,大小不同價格不同,從幾百到幾千元不等
國內有哪些醒發(fā)箱廠家,一般價格都是多少?
國內的華爾醒發(fā)箱也算是數一數二的醒發(fā)箱品牌了,但是他們的價格卻是非常低的,也只要10000元左右的,性價比是相當之高的.