醒發(fā)箱怎么用
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。
醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
擴(kuò)展資料
1、工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式e5a48de588b67a6431333431373939發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。
2、結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動(dòng)不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
參考資料來源：搜狗百科-面包醒發(fā)箱
參考資料來源：搜狗百科-發(fā)酵箱
面包發(fā)酵箱的工作原理
醒發(fā)箱嗎?類似于恒溫培養(yǎng)箱,為酵母菌生長繁殖提供最適的溫度,濕度提高酵母菌數(shù)量及活力,促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)氣!
秋天醒發(fā)箱的濕度和溫度是多少
第一次發(fā)酵:是面包制作過程中最重要的,面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中,面筋得到充分的氧化面團(tuán)的延伸性更好,發(fā)酵的正確與否影響到面包品質(zhì)的75%,其他則占5%. 對(duì)面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會(huì)產(chǎn)生很大的影響.基礎(chǔ)醒發(fā)的理想的濕度為27C相對(duì)濕度75%,時(shí)間最少也要30分鐘以上. 當(dāng)面包體積膨脹到2到2.5倍大的時(shí)候說明第一次發(fā)酵完成.
醒發(fā)箱如何使用
1. 面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品.2. 醒發(fā)箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境,幫助造型方便,使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn),是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備.
冷藏醒發(fā)箱是干嘛用的
是發(fā)酵面包用的,先急凍讓酵母失去活性到時(shí)間就自己解除冷凍自己升溫發(fā)酵.
壹達(dá)發(fā)酵箱的使用方法
箱內(nèi)水箱加水,插電源,溫度調(diào)四十左右,濕度調(diào)八十即可. 發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱.發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的,由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成.發(fā)酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹.如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí),一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵.發(fā)酵箱型號(hào)很多,大小也不盡相同.
做面包發(fā)酵過程需要多久?發(fā)酵箱溫度和濕度是多少?
最后醒發(fā)一般1-2小時(shí),溫度38攝氏度左右,濕度85%左右. 丹麥包溫度在28℃-30℃左右為宜,避免出油
醒發(fā)箱是干什么的有什么用,急需答案,謝謝!
烤面包、蒸饅頭(大量)用的專用設(shè)備,用電加熱,說白了就是讓面快速發(fā)起來的設(shè)備.
面包組織不細(xì)膩與醒箱的關(guān)系
發(fā)酵過度組織就不細(xì)膩
發(fā)酵箱怎么用
1、使用符合發(fā)酵箱要求功率的單相電源開關(guān)，以及配備漏電保護(hù)器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內(nèi)加滿水；
2、插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團(tuán)放入想入層架中，然后把濕度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至35-40度，溫度調(diào)節(jié)按鈕比水溫調(diào)節(jié)高出大概5-10度，或者是根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)節(jié)；
3、停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
擴(kuò)展資料：
一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
參考資料來源：百度百科-發(fā)酵箱