醒發箱怎么用
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。
醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
擴展資料
1、工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式e5a48de588b67a6431333431373939發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發酵之環境，幫助造型后的面包坯完成后發酵過程。
2、結構特征：
發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。
參考資料來源：搜狗百科-面包醒發箱
參考資料來源：搜狗百科-發酵箱
面包發酵箱的工作原理
醒發箱嗎?類似于恒溫培養箱,為酵母菌生長繁殖提供最適的溫度,濕度提高酵母菌數量及活力,促進發酵進氣!
秋天醒發箱的濕度和溫度是多少
第一次發酵:是面包制作過程中最重要的,面團在基礎醒發的過程中,面筋得到充分的氧化面團的延伸性更好,發酵的正確與否影響到面包品質的75%,其他則占5%. 對面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產生很大的影響.基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%,時間最少也要30分鐘以上. 當面包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成.
醒發箱如何使用
1. 面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品.2. 醒發箱是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境,幫助造型方便,使用安全可靠等優點,是提高面包生產質量必不可少的配套設備.
冷藏醒發箱是干嘛用的
是發酵面包用的,先急凍讓酵母失去活性到時間就自己解除冷凍自己升溫發酵.
壹達發酵箱的使用方法
箱內水箱加水,插電源,溫度調四十左右,濕度調八十即可. 發酵箱又名醒發箱.發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的,由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成.發酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發,使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹.如發酵面包面團時,一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵.發酵箱型號很多,大小也不盡相同.
做面包發酵過程需要多久?發酵箱溫度和濕度是多少?
最后醒發一般1-2小時,溫度38攝氏度左右,濕度85%左右. 丹麥包溫度在28℃-30℃左右為宜,避免出油
醒發箱是干什么的有什么用,急需答案,謝謝!
烤面包、蒸饅頭(大量)用的專用設備,用電加熱,說白了就是讓面快速發起來的設備.
面包組織不細膩與醒箱的關系
發酵過度組織就不細膩
發酵箱怎么用
1、使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水；
2、插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進行調節；
3、停止使用時必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
擴展資料：
一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
參考資料來源：百度百科-發酵箱