鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨：
原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
做法：一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。
特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關(guān)鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
桂花鹽水鴨的做法
特點(diǎn)：
皮白內(nèi)紅油潤(rùn)。桂花飄香時(shí)鴨肥美，咸香味醇。
材料：
凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個(gè)，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。
制作方法：
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開(kāi)一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí)），取出后放入清鹵內(nèi)腌漬（夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí)），然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。
4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開(kāi)，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒(méi)在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。
咸水鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細(xì)
鴨腿適量蔥段適量姜片適量鹽適量花椒適量八角適量香葉適量草果適量桂皮適量五香口味煮工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度
咸水鴨的做法步驟
1
將買回來(lái)的鴨腿洗干凈控水。
2
準(zhǔn)備鹽和花椒,比例是二比一。
3
放在鐵鍋里用中火翻炒。
4
等鹽微黃、花椒變黑關(guān)火。
5
將熱鹽均勻地撒在鴨肉內(nèi)外用手搓，多搓幾遍。
6
然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7
將腌制好的鴨腿洗凈,準(zhǔn)備蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮。
8
將所有材料放入鍋里加水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)鴨肉。
9
煮五分鐘停十五分鐘，當(dāng)中翻個(gè)身然后再煮五分鐘關(guān)火即可。(注意：煮的時(shí)候不要揭鍋蓋)。
主料
鴨子
1只 輔料
花椒
1茶匙
八角
3個(gè)
姜
1塊
陳皮
1塊
粗鹽
100克 步驟
1.光鴨子清洗干凈，脖子與鴨頭去除。2.準(zhǔn)備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準(zhǔn)備好。4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點(diǎn)焦黃色。6.下姜和陳皮。7.將鴨子放入鍋中。8.將海鹽等調(diào)料，均勻地涂抹在鴨子上，這個(gè)過(guò)程還是用小火。9.多涂抹幾次，加入開(kāi)水。10.大火燒開(kāi)。11.轉(zhuǎn)小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢(shì)。14.取出鴨子，瀝干水分。15.將鴨子斬塊，裝盤食用。
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南京鹽水鴨
hi 京鹽水鴨: Nanjing salted duck. 鴨血粉絲湯: Soup of duck blood and sliced bean and potato 鍋巴: Cooked rice crust 板鴨 Pressed salted duck tks
鹽水鴨的味道
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮美味,具有香、酥、嫩的特點(diǎn).每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的,故美名曰:桂花鴨.《白門食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也.清而旨,久食不厭”,是下酒佳品
鹽水鴨的制作方法
一、 4－5磅鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈 二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。 三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬(wàn)萬(wàn)不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時(shí)。 五、 一鍋水燒開(kāi)，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒(méi)鴨子為準(zhǔn)。扔進(jìn)幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開(kāi)鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn)）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳 ）。 六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！ 1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個(gè)人的一到兩頓的量是4只左右。 2．用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會(huì)有不少殘血，之后稍微晾干。 3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點(diǎn)八角，翻炒。 4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。 5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時(shí)候特地買過(guò)一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒(méi)有合適的盒子，特別是整鴨的時(shí)候，可以用保鮮膜，不過(guò)可能會(huì)比較messy。 6．把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內(nèi)外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實(shí)際上效果也很好。 7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進(jìn)冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。 8．時(shí)間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來(lái)的鹽水鴨表皮會(huì)比較光鮮。如果只腌了一天，保險(xiǎn)來(lái)說(shuō)就不要沖掉。 9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進(jìn)鴨子或者鴨腿之后要沒(méi)過(guò)，放入足夠多的水。 10．放入沖洗干凈的鴨子，如果沒(méi)有沖洗過(guò)椒鹽，這時(shí)候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個(gè)八角，一小塊桂皮。 11．大火煮水至沸騰，關(guān)中火保持沸騰但無(wú)水溢出的狀態(tài)5到10分鐘，整鴨就長(zhǎng)些，鴨腿就短些。 12．關(guān)火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13．再開(kāi)大火至湯沸騰，再關(guān)中火保持沸騰5到10分鐘。 14．關(guān)火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15．拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。 16．切塊，小心別切到自己。 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點(diǎn)發(fā)黑，但是還沒(méi)有黑的程度吧) 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過(guò)夜（最好24小 時(shí)）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會(huì)緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險(xiǎn)袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進(jìn)去，水一定要蓋過(guò)肉，然后把火關(guān)到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時(shí)拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細(xì)嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！
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咸水鴨的做法
鹽水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味后離火! 趁熱抹遍鴨身內(nèi)外!鴨身的開(kāi)口因在翅下(這點(diǎn)很關(guān)鍵)夏天腌一天就可以了 冬天要2到3天!煮的時(shí)候用水洗凈花椒.燒開(kāi)水后放入姜片蔥結(jié).手拿著 鴨脖放入鴨子!注意用一根小竹筒插入鴨PP.待開(kāi)水進(jìn)入鴨肚子里后提 起鴨子控掉水.如此幾次后鴨頭朝下放入水中.待水開(kāi)后關(guān)火.鹽水鴨 的關(guān)鍵是老鹵!鹵水越久鴨肉越香.
燒正宗鹽水鴨怎么燒
鹽水鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:蘇菜 鹽水鴨的制作材料:主料:光鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 鹽水鴨的特色:咸鮮 教您鹽水鴨怎么做,如何做鹽水鴨才好吃(1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時(shí)取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可.