油條的做法和配方些
材料 小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g. 做法 1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團,蓋上蓋子發(fā)酵,大約30分鐘. 2、面團醒發(fā)好之后,在操作臺上抹一些食用油,將面團放在臺上. 3、面團拉伸成長條狀(輕輕按壓,不要再揉了),將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯.接著可以加熱油鍋了. 4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓. 5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時下入油鍋.注意,油溫很高,不要燙到手. 6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬松.
油條的配方及做法
油條的做法 材料 面粉500克,無鋁油條膨松劑20克,水300克,植物油 做法 1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中,加水和成面團,靜置20分鐘后再和一次,醒發(fā)3小時以上 2.將面團搟成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對折扭一下 3.鍋內(nèi)放油,大約200度時,放入油條坯,炸至金黃即可
油條的配方和制作步驟
炸油條的做法:
摘自《家常面點》
油條,技術(shù)性很強,附加劑用量的多少,要根據(jù)季節(jié)、氣溫而定,一般的規(guī)律是:
春、秋兩季:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,堿3.4錢,礬3錢;
夏季:1斤面,涼水6兩,鹽2錢,堿3.8錢,礬3.2錢;
冬季:1斤面,溫水7兩,鹽1.4錢,堿3.2錢,礬2.8錢。
油條制法:
1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水攪開,使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團,隔三十分鐘折疊一次,共反復(fù)三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的面團。
2. 醒好的面團放面板上,搟開呈長方形,蓋上稍醒片刻。
3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
油條的做法與配方
原料;面粉,堿,礬,鹽. 1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入面粉,用手攪拌均勻,使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后,再揉一次,如此反復(fù)3次,至面團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結(jié)觸的地方抹上油,將面團整理,蓋好,跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時. (2)在面案上刷一層油,將弄好的面團倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上油布,稍置.
油條的配方與制作
您好！
油條的做法：
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然后將面團拉長
7搟薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環(huán)節(jié)都很重要，當然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
不含明礬的油條的做法
民間傳統(tǒng)制作油條時加點礬，有利于食用時口感松脆。但明礬進入人體后便轉(zhuǎn)化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的制法。
1．原料：面粉2千克，精鹽20克，食堿20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）將精鹽全部溶于水中，然后平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶于1份鹽水內(nèi)，然后把面粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食堿溶于另一份鹽水內(nèi)，并徐徐加入已攪拌好的面粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的面團放置半小時左右，要看面團的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用面團的軟硬程度，就可制成油條坯進行炸制。
還有簡單版的：
材料：
1.普通面粉（或自發(fā)粉）500克，如果用自發(fā)粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃并增加風(fēng)味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升。
做法：
1.發(fā)面
在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團，在放和好面團的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發(fā)好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。
注意：發(fā)好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過的面用刀切成平均兩指來寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然后，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過的面塊兒，向兩端拉長，同時扭一下，然后下油鍋——炸！
炸的時候，一定要邊炸邊翻動，讓油條受熱均勻。
油條配方和制作過程
油條做法 1奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻. 2面粉放盆中. 3先將酵母水倒入面粉中揉成面團,然后再加食用油繼續(xù)揉. 4揉好后發(fā)酵一個小時. 5面團發(fā)至兩倍大. 6鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將面團再次揉勻.(最好將水分次揉進面里) 7蓋上保險膜繼續(xù)發(fā)酵,又發(fā)到兩倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天發(fā)面的,當天發(fā)也可以,只要時間充足就可以.) 8案板上抹油,手上也要抹油,將面團在案板上按壓成長方形. 9刀上也抹油,將大面片切成小條. 10兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子. 11油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身. 12炸好的油條,好吃軟柔
怎樣做油條和配方
外酥脆內(nèi)松軟大油條制作工藝配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤.工藝:面粉、米粉、面欣酥干拌勻.將鹽、白糖加入和面水中化開,加入面粉和成面團.將和好的面團用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時.然后取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動.
油條的制作方法
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作 過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今 仍被一些小館子或路邊小販采用。
一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條的制作方法？
下面介紹一種常見的油條做法：
1、主料：面粉5000克（標準粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。
制法
1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。
2、放入盆中，餳面1小時后再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。
3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。
4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。
5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動下油鍋內(nèi)，撥油條時要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時撈起，瀝干油即成。
油條的做法和配方
用牛奶,水,雞蛋,面粉,在加一點鹽,和成面拉成條狀,一次兩條,讓它粘在一起,放油鍋里炸,這不做好了.