魚肉丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
魚肉丸的做法大全的做法
1.草魚肉適量
2.剔去魚骨備用
3.用刀背部砸成魚茸
4.魚茸用刀背砸，組織結構比刀刃剁的好，有彈性
5.將魚茸裝大碗中
6.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用
7.加入少量淀粉
8.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可
9.香菜洗凈切碎，香菜的圖片放后面去了，倒置
10.將香菜末放入打好的魚肉里
11.攪拌均勻
12.準備冷水半鍋
13.左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然后從虎口處讓魚肉流出
14.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋里，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子
15.開火，小火慢煮，將魚丸煮熟
16.煮熟的魚丸撈出，放入冷水里冰著即可
17.準備香菜
18.鵪鶉蛋
19.粉絲一把
20.木耳適量
21.鵪鶉蛋剝皮備用
22.取湯鍋，將魚丸、鵪鶉蛋、木耳放進鍋里
23.加入葷湯或者清水，加入食鹽、胡椒粉開火煮
24.湯煮好后，下入芝麻油體味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黃絲即可食用
炒魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材
主料
草魚
一條
輔料
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
香菜
適量
青椒
適量
生抽
適量
蠔油
適量
白糖
適量
黃菜椒
適量
紅椒
適量
料酒
適量
步驟
1.首先將蔥切蔥花、香菜梗切末、姜切末，少許切片、黃菜椒切菱形片、青椒切菱形片、紅椒切菱形片。
2.草魚去頭去尾，剔除魚骨，用勺子將魚肉慢慢刮下來。
3.準備好榨汁機，倒入魚肉，加一碗清水，榨成魚肉泥。
4.準備好魚肉泥，放入蔥花、姜末、香菜末，攪拌至有粘性。
5.準備一個碗，淋入兩勺料酒，加一勺蠔油，一小勺白糖，半勺鹽，倒入適量清水，攪拌均勻。
6.準備半鍋油，燒至六成熱，將調好的魚肉餡兒捏成魚丸，下入鍋中，炸至金黃，撈出控油。
7.鍋留底油，放入姜片煸炒數秒，下入青椒、黃椒、紅椒，翻炒片刻，再下入炸好的魚丸，淋入調好的碗汁，均勻翻炒，待香味溢出即可出鍋。
紅燒魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 魚肉500克 輔料 雞蛋清3個 調料 食鹽16克 醬油2湯匙 蔥1段 姜1塊 蒜4瓣 水200克 植物油20克 白砂糖 適量 西蘭花1個 木薯粉125克 紅燒魚丸的做法1.把魚背肉用刮的方法,制成魚茸.刮的好處看看,容易去掉魚骨頭2.把姜蔥切成末與魚茸一起剁3.把剁好的魚茸裝入盆內4.加入木薯淀粉和雞蛋清和水一起,順著一個方向攪拌魚滑5.擠魚丸入清水中,蓋上蓋子煮5分鐘即可.魚丸做好了6.平底鍋中放少許植物油,煎魚丸7.把魚丸煎成金黃金黃的8.放入蒜蓉和紅燒醬油翻炒,放入糖和少許水燜一會兒9.把西蘭花去蒂,撕成小朵,洗凈,過沸水燙熟撈起,在盤中整齊的擺上一圈10.把做好的丸子放在中間
魚丸怎么做好吃的相關視頻
展開全部 魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一.并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點,屬于粵菜或閩菜系.亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”.因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴. 湖北省嘉魚的傳統魚丸.因為產地草魚的品質好,嘉魚魚圓因色澤潔白,口感細膩,鮮香滑嫩,深受人們的喜愛.
魚丸燉土豆的家常做法大全怎么做好吃視頻
展開全部 主料魚丸150g土豆粉1包紅蘿卜1根 輔料油鹽適量姜適量瑤柱適量胡椒粉適量小白菜幾顆小蔥適量 步驟 魚丸土豆湯粉的做法步驟11.準備好原材料;魚丸土豆湯粉的做法步驟22.鍋中放少許油,下入姜片和大蔥段煎一下;魚丸土豆湯粉的做法步驟33.蔥姜煸炒香味后加入適量的水和瑤柱;魚丸土豆湯粉的做法步驟44.加蓋煮上五分鐘;魚丸土豆湯粉的做法步驟55.再下入魚丸煮上一、兩分鐘;魚丸土豆湯粉的做法步驟66.倒入土豆粉繼續煮至土豆粉半透明;魚丸土豆湯粉的做法步驟77.加入鹽和胡椒粉調味;魚丸土豆湯粉的做法步驟88.最后下入白菜和紅蘿卜片,待白菜煮變色后關火即可;魚丸土豆湯粉的做法步驟99.盛入大碗中.
有彈性的魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
展開全部 在家做出超有彈性的魚丸的做法1.)從鯪魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來.2.鯪魚肉去皮后切成小塊,然后剁成魚蓉備用.3.把魚蓉放一大碗里,分次加入姜蔥水攪拌均勻后,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清,攪拌后接著加入生粉繼續攪拌,然后摔打幾次.4.鍋里放清水和姜片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋里,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起.5.鍋里放油燒熱爆香姜片,把魚骨放進略煎,加少許料酒.然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋.6.自己做的魚丸又Q又鮮7.連湯也非常鮮美.
橘瓣魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
材料 主料:凈魚肉400克,荸薺末5克,水發香菇50克,雞湯500克,雞蛋4個 做法1、魚肉制茸,加調料、荸薺末、雞蛋清,順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀;2、鍋內加清水置小火上,用手將魚茸擠成橘瓣形,逐個入鍋后,移旺火汆1分鐘撈出;3、雞湯加香菇片、調料置旺火上,下魚丸汆誘起鍋裝碗,撒上蔥花、白胡椒粉即可.
溫州魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
溫州魚丸的做法步驟
1. 海里的新鮮鮸魚一條，去頭刮掉魚鱗，去除內臟，洗凈控干水分再用干毛巾揩干，備好蔥姜淀粉。如沒有鮸魚，也可用馬鮫魚或者胖頭魚代替。
2. 將魚肉從背部切開，沿著背脊剔除魚骨刺。取出兩片純魚肉。
3. 將魚肉切成條。
4. 生姜切成細末，蔥白剁碎。
5. 這一步是關鍵：把魚條、姜末、蔥末放在一起，用手掌跟揉至粘手上勁，才能放鹽5克。將姜蔥末、味精、胡椒粉放入繼續揉到感覺很粘很有韌性了，再放入紅薯淀粉100克，繼續揉至看不到粉粒了，就成為半成品了。記住：千萬不能放黃酒或者白酒，一放酒就沒有Q勁彈性了。
6. 鍋內加水，大火燒開，轉小火，將魚丸的半成品放在盤子里，用四個手指并攏，將魚肉刮到盤子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中，煮至浮起即可撈起。
7. 碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花，煮魚丸的原湯，倒入煮熟的魚丸，撒些白胡椒粉就OK了。
8. 煮沸撈出后瀝去水份后，可以蘸醬油和醋混勻的調味汁干吃。
夾心魚丸子的做法
原料：鯪魚半斤（或別的刺少的魚），豬肉餡3兩，生粉，肥肉泥1兩; R( a& t1 S: w+ t
: C6 V: g# K. k做法：
( a8 y3 Q! L’ S0 Z一、打魚泥。這是至關重要的一個步驟。; g5 J/ j, M4 f’ x7 k3 y9 o” r; ^) X- {
1、用刀（或湯匙）把魚肉順著紋路刮下來，然后用刀背剁碎（要盡量剁爛哈），這就是魚蓉。（最好是用刀背剁，這樣不會破壞魚肉纖維，如此做好的魚丸筋道，有整體感。如果偷懶改用料理機打碎或刀刃剁碎魚肉，那么在后面摔打魚蓉時一定要加倍摔打，直到打出彈性和粘性。）! E# h2 k7 S” |+ D( j” a5 E f
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2009-6-13 13:32
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魚蓉中加入肥肉泥、1茶匙鹽、1個蛋清、半大匙生粉順一個方向攪勻。然后開始準備摔打吧。我摔了沒有100次，也有大幾十次，一直摔打到一把就能將魚泥抓
起，而且魚泥感覺非常有彈性粘稠為止。這樣做好的魚丸有彈性，口感好（如何判斷魚泥是否可以了呢？我的經驗是達到牽一發動全身地步，即抓起點魚泥，感覺全
部魚泥都能帶起來，如此就差不多了）
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小貼士：4 z# _& x# W( a/ r3 p
1、生粉要適量。太多了，沒有魚味，口感也不好；太少的話，新手包起來有困難。
3 f$ A$ T’ _9 r& G0 k4 z; k’ ~2、市售的魚丸最大特點是Q彈，味美。鮮美很容易解決，商家都是用味素，我們只要食材新鮮，不用味素照樣鮮美。Q彈呢，商家多用的是食用膠和凝固劑，而我們只要花些力氣，不斷摔打，也能有這化學品的效果。不信，你試一試，只需要用點心思和氣力3 n- r5 X” o h5 u
3、魚盡可能選刺少的。如果沒有這個條件，那么剁魚泥的時候，底下墊塊豬皮，此法有利于剔除一些細小的魚刺。* ^# Z1 L% l7 w! S
% _/ |” {; R2 w, M4 ~二、做包餡。3 h& r4 h$ V7 ?’ \( Q
豬肉餡中加入適量的生抽、白糖、鹽、料酒順一個方向攪拌出膠。調味的要點是通過白糖和生抽提味，不要咸，要有鮮味。按餃子餡和，也可以。但是絕對不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建議餡中先不要放水，否則魚肉粘性不夠的話，丸子容易開裂。
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2009-6-13 13:32
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三、包魚丸. ?. s& [- y- s# K
1、將豬肉餡搓成一個個小圓球，不要大啊，估摸著只有魚丸的一半就可以（否則魚丸包不住餡）。然后表面撒一層生粉（如此魚肉才不會分家）。
6 R- h# m# E’ D3 w2 {; B” M8 U2、做魚丸。抓一把魚蓉在手心，手輕握起來，讓魚蓉從拇指食指處出來，形成一個圓球形，然后在中間放餡，封口，用小勺子刮起來，放入盛滿水的微沸的鍋中即可。（圖片示意如下）% [” a, \; k8 V- o4 s2 k- R/ r G
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2009-6-13 13:32
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四、煮魚丸7 f6 D5 Z” y8 e* |) d$ Y7 M @
1、魚丸入鍋要用微沸的水，小火煮，否則容易散開。等全部擠下鍋后，開中火，煮沸。魚丸浮上水面即熟，調入鹽、醋、胡椒粉、蔥花，開始吃吧。一次做的多的話，可以撈出來，放入冷水中待涼后，撈出裝袋，放入冰箱冷凍保存。
– l) ?- t/ h: P2、煮魚丸的湯一定不要倒啊，非常鮮美，用做底湯十分適合。
這還有一個視頻： http://tv.sohu.com/20081208/n261076631.shtml
撒尿魚丸的家常做法大全怎么做好吃視頻
材料:大黃魚一只(取魚肉230克)蝦仁150克輔料:蛋清一粒50克紅薯粉胡椒粉少許100克水調料:姜適量香蔥少許鹽一茶勺料酒少許雞精1/2茶勺做法:1、魚片開,用刀將魚肉刮出來2、放入破壁機內,加入蝦仁、蔥姜、胡椒粉和料酒3、打入一個蛋清,加入水4、用破壁機打成魚泥5、倒入盆內,加入鹽和紅薯粉繼續用手摔打出膠6、狀態如圖,用筷子插上不會倒,手上抓起來粘糊糊的狀態就是7、最后加入適量是細顆粒香蔥拌勻8、鍋內倒入冷水,然后抓取魚泥從虎口地方擠出來放入鍋內(可以用勺子沾下水幫忙魚泥放入鍋內防沾)9、將所有魚泥都加工后開中小火,燒開即可10、煮好的蝦仁魚丸你可以做火鍋,或者做燒烤,當然也可以像我這樣加點蝦皮和紫菜拌拌就是美味一碗了