魚(yú)子醬的魚(yú)子產(chǎn)自什么魚(yú)？
魚(yú)子醬，又稱魚(yú)籽醬，鱘鰉魚(yú)卵、鮭魚(yú)卵等的腌制品。在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵。狹義上，魚(yú)子醬特指鱘魚(yú)卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚(yú)子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。
魚(yú)子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)味道腥咸。狹義上來(lái)講，只有鱘魚(yú)的魚(yú)卵才制作魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于里海的魚(yú)子醬品質(zhì)最佳。在法國(guó)，Caviar專指鱘魚(yú)卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚(yú)子醬沒(méi)有品牌之說(shuō)，只有級(jí)別和品質(zhì)之分。高品質(zhì)的魚(yú)子醬只來(lái)源于一種野生鱘魚(yú)：歐鰉魚(yú)、奧西特拉鱘、閃光鱘。
魚(yú)子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚(yú)的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚(yú)主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚(yú)，取卵制作魚(yú)子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚(yú)的歷史最早，12世紀(jì)時(shí)，俄羅斯魚(yú)子醬已遠(yuǎn)近馳名，法國(guó)人吃魚(yú)子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學(xué)來(lái)的。
傳統(tǒng)意義上的魚(yú)子醬是指經(jīng)過(guò)鹽漬的鱘魚(yú)子，它的價(jià)值等于植物界里的松露，價(jià)格昂貴，很久以來(lái)都是西方餐桌上的“奢侈品”。
大白鱘魚(yú)子醬，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的大白鱘才可制作魚(yú)子醬。中級(jí)的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成。最低級(jí)的是閃光鱘，到了7斤便可取卵。基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚(yú)子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是西方王室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。
魚(yú)籽醬是什么魚(yú)的籽.
你好!!魚(yú)子醬是由魚(yú)的卵子加番茄醬制成的.幾乎所有的魚(yú)的卵子都可以制成魚(yú)子醬,只是味道不同.比較著名常見(jiàn)的有鱈魚(yú),鮭魚(yú),飛魚(yú),鱘魚(yú)等的魚(yú)子.最著名的是產(chǎn)于里海的鱈魚(yú)(Beluga)的卵子做成的.世界其它地區(qū)的魚(yú)子醬多以馬哈魚(yú)或者三文魚(yú)的卵子制成,單是味道欠佳.謝謝!!
魚(yú)子醬怎么做成的 用的什么魚(yú)
先來(lái)跟隨小編多多的了解下魚(yú)子醬的制作過(guò)程；鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。每年在鱘魚(yú)的收獲漁季開(kāi)始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺(tái)灣的烏魚(yú)汛期沒(méi)啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚(yú)的方式是利用鱘魚(yú)溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來(lái)等候捕捉鱘魚(yú)，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚(yú)，他們專門(mén)捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚(yú)，這種魚(yú)卵相較之下比較結(jié)實(shí)。 魚(yú)子醬到底是怎么做成的呢，不過(guò)對(duì)付這種外貌極為兇惡，體重動(dòng)則兩千磅的鱘魚(yú)也不是簡(jiǎn)單的事，雖然鱘魚(yú)的性情十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網(wǎng)后要下刀給它一個(gè)痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚(yú)活跳跳的情況下，能夠迅速準(zhǔn)確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚(yú)在無(wú)痛中掛掉，這就得靠老經(jīng)驗(yàn)的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚(yú)在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會(huì)破壞魚(yú)子醬鮮美的原味。然而在鱘魚(yú)一命嗚呼后，事情也沒(méi)有馬上了結(jié)，因?yàn)轸~(yú)子保鮮不易，所以接下來(lái)就得在極短的時(shí)間中來(lái)處理魚(yú)子，所以鱘魚(yú)的剖腹常常得在船上作業(yè)，還是得靠老漁夫的觸覺(jué)來(lái)決定魚(yú)子的質(zhì)量、成熟度與上市時(shí)間。漁夫們把一大團(tuán)魚(yú)子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來(lái)分級(jí)分裝，還得憑經(jīng)驗(yàn)撒一些鹽來(lái)保持鮮度，與引出魚(yú)子醬的原味。有些魚(yú)子醬在處理中還會(huì)加入一些硼砂，硼砂據(jù)說(shuō)可以使魚(yú)子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經(jīng)驗(yàn)，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質(zhì)的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說(shuō)法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對(duì)人體也是，所以在美國(guó)及日本販賣(mài)的魚(yú)子醬是不準(zhǔn)添加硼砂的）。
俄羅斯魚(yú)子醬怎么吃才正確 魚(yú)子醬是什么魚(yú)做的
直接入口,一匙入口時(shí),先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚(yú)子醬一粒粒緩緩碾碎.若要倒在盤(pán)子里面吃,盤(pán)子要先冰鎮(zhèn)一下.若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面. 魚(yú)子醬是用從魚(yú)身上的魚(yú)卵制成的醬,一般鱘魚(yú)做的比較多. 魚(yú)子醬(Caviar),又稱魚(yú)籽醬,在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳.并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬,世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú),其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬,最高級(jí)的Beluga,一年產(chǎn)量不到一百尾,而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬.
魚(yú)子醬是用什么魚(yú)的魚(yú)子做成的?
魚(yú)子醬是鱘魚(yú)的籽.
魚(yú)子醬是什么，魚(yú)子醬是什么魚(yú)做的
所謂魚(yú)子醬，其實(shí)就是鱘魚(yú)卵。目前，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有產(chǎn) 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚(yú)產(chǎn)下的卵，才能制作出眾所周知的魚(yú)子醬，基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。
當(dāng)然魚(yú)子醬是吃的.
正確的魚(yú)子醬的食用方法是，將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。
再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚(yú)子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
魚(yú)子醬到底是用什么魚(yú)的卵制成的？
俄國(guó)的魚(yú)子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚(yú)子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國(guó)游客，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚(yú)子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚(yú)子醬，看起來(lái)賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺(jué)得又腥又咸，難以下咽，看來(lái)還真享不了這個(gè)“洋福”。 魚(yú)子醬顧名思義是用魚(yú)卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚(yú)卵制成的醬才能叫魚(yú)子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚(yú)每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時(shí)正是采集魚(yú)子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚(yú)魚(yú)子生產(chǎn)和加工基地。 目前，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有產(chǎn) 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚(yú)產(chǎn)下的卵，才能 制作出眾所周知的魚(yú)子醬，基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。說(shuō)起魚(yú)子醬的歷來(lái)，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對(duì)美食的喜好，使魚(yú)子醬成為了一種時(shí)尚食品，在當(dāng)時(shí)許多食用魚(yú)子醬的男人都身強(qiáng)體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物，魚(yú)子醬第一次顯示出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并得到了世界關(guān)注。 就魚(yú)子醬自身來(lái)講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。 用于制做Beluga的魚(yú)子醬，來(lái)自每年產(chǎn)量為數(shù)多的超過(guò)60歲以上的成熟的Beluga鱘魚(yú)；其次用超過(guò)40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚(yú)制成的 Ossietra魚(yú)子醬；最后口感稍差一點(diǎn)的Sevruga魚(yú)子醬取材于超過(guò)20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚(yú)。 19世紀(jì)，在俄國(guó)人提出“魚(yú)子醬是最優(yōu)質(zhì)的食物之前，魚(yú)子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚(yú)后，魚(yú)子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導(dǎo)致了魚(yú)子醬身價(jià)百倍的由來(lái)。 至于如今，隨著科技和生物技術(shù)的大力發(fā)展，鱘魚(yú)的飼養(yǎng)和成活率得到大大提高。因而近年來(lái)，食用魚(yú)子醬已經(jīng)不再是一味地追求時(shí)尚，就此自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著廣闊的市場(chǎng)前景。魚(yú)子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補(bǔ)身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚(yú)子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個(gè)頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚(yú)子醬的制做方法很簡(jiǎn)單：從魚(yú)膛中挖出魚(yú)子囊，把魚(yú)子同粘連的組織分離開(kāi)來(lái)（成熟的魚(yú)子容易與卵巢剝離），沖洗干凈后加上適量的細(xì)粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因?yàn)轸~(yú)子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達(dá)30％，不加鹽則容易變質(zhì)。 正確的魚(yú)子醬的食用方法是，將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國(guó)游客還是要買(mǎi)上一小瓶魚(yú)子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的“美味佳肴”。
魚(yú)子醬是什么魚(yú)的魚(yú)子?
鱘魚(yú),黑海的鱘魚(yú)魚(yú)子醬最好
「魚(yú)子醬」內(nèi)的魚(yú)子,是從哪里來(lái)?
魚(yú)子醬(caviar) 是用從魚(yú)身上的魚(yú)卵制成的醬,是世界三大珍味(另兩者為鵝肝、松露)之一.幾乎所有種類的魚(yú)卵都可被做成魚(yú)子醬,但最正宗的是鱘魚(yú)的魚(yú)卵.最上等的魚(yú)子醬是產(chǎn)自里海里的鱘魚(yú)BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚(yú)卵做成的.魚(yú)子醬可以放入湯中或夾面包來(lái)吃.因?yàn)楹鸵晾蕛蓢?guó)靠近里海,所以兩國(guó)生產(chǎn)的上等魚(yú)子醬占全世界市場(chǎng)的95%,的西伯利亞地區(qū)的阿穆?tīng)柡又?也生產(chǎn)一種鱘魚(yú)的魚(yú)子醬.中國(guó)中國(guó)也生產(chǎn)魚(yú)子醬,但并不是用鱘魚(yú)的魚(yú)卵制成,所以味道不太相同.
魚(yú)子醬是什么做的？
法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。
所謂魚(yú)子醬，其實(shí)就是鱘魚(yú)卵。目前，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有產(chǎn) 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚(yú)產(chǎn)下的卵，才能制作出眾所周知的魚(yú)子醬，基于此因，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。
說(shuō)起魚(yú)子醬的歷來(lái)，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對(duì)美食的喜好，使魚(yú)子醬成為了一種時(shí)尚食品，在當(dāng)時(shí)許多食用魚(yú)子醬的男人都身強(qiáng)體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物，魚(yú)子醬第一次顯示出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并得到了世界關(guān)注。
就魚(yú)子醬自身來(lái)講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。
用于制做Beluga的魚(yú)子醬，來(lái)自每年產(chǎn)量為數(shù)多的超過(guò)60歲以上的成熟的Beluga鱘魚(yú)；其次用超過(guò)40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚(yú)制成的 Ossietra魚(yú)子醬；最后口感稍差一點(diǎn)的Sevruga魚(yú)子醬取材于超過(guò)20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚(yú)。
19世紀(jì)，在俄國(guó)人提出“魚(yú)子醬是最優(yōu)質(zhì)的食物之前，魚(yú)子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚(yú)后，魚(yú)子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導(dǎo)致了魚(yú)子醬身價(jià)百倍的由來(lái)。
至于如今，隨著科技和生物技術(shù)的大力發(fā)展，鱘魚(yú)的飼養(yǎng)和成活率得到大大提高。因而近年來(lái)，食用魚(yú)子醬已經(jīng)不再是一味地追求時(shí)尚，就此自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有著廣闊的市場(chǎng)前景。
魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣的一個(gè)秘密。
健康是吃出來(lái)的，也需要講究一個(gè)享受。
正確的魚(yú)子醬的食用方法
將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。
再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚(yú)子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
魚(yú)子醬沙拉
材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。