蒸餾酒源于中國(guó)古代的？
唐朝。
據(jù)歷史記載所謂“溜酒”(即蒸餾酒)，先秦時(shí)代尚未之有。有之，則自唐代始。法國(guó)《世界風(fēng)俗·酒》載：“中國(guó)釀酒，遠(yuǎn)在基督紀(jì)元前已知之；阿刺吉酒，紀(jì)元前八百年印度已有制者。”魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為圣人，濁酒為賢人。”其非蒸餾酒無(wú)疑。
在我國(guó)古代，由于歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻(xiàn)中所說(shuō)的”白酒”這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說(shuō)過(guò)它是一種釀造的米酒。只是到了現(xiàn)代，才用白酒代表經(jīng)蒸餾的酒。
擴(kuò)展資料：
由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，因此所得到的酒醪或酒液酒精濃度般不會(huì)超過(guò)20%。采用蒸餾器,利用酒液中不同物質(zhì)揮發(fā)性不同的特點(diǎn)，可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái)。
蒸餾出來(lái)的酒汽往往酒精含量較高,經(jīng)冷凝、收集就成為濃度約為65% ~70%的蒸餾酒。所以,蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)史上具有劃時(shí)代意義的大事，而且蒸餾技術(shù)還可以用于其他行業(yè)，尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)廣泛使用蒸餾器,這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。
現(xiàn)在人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(古時(shí)也稱’燒酒”)、“白蘭地”、“威土忌”、“蘭姆酒”等。白酒是中國(guó)所特有的,一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威土忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的，蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。
發(fā)酵容器的多樣性也是造成燒酒香型各異的主要原因之一。傳統(tǒng)的發(fā)酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸(將缸的大部分埋人地面之下)和一般置放在室內(nèi)的缸。自古以來(lái)，酒的發(fā)酵便離不開容器，黃酒發(fā)酵的容器多數(shù)為陶質(zhì)容器，有的燒酒仍繼承陶質(zhì)容器發(fā)酵的傳統(tǒng)。
如南方的燒酒發(fā)酵容器幾乎都是采用陶器，即使是糟燒酒，也是如此。但自從出現(xiàn)蒸餾酒后,這一傳統(tǒng)觀念發(fā)生了變化,地窖這一特殊的容器應(yīng)運(yùn)而生。所謂地窖發(fā)酵就是掘地為窖將原料堆積其中，讓其自然發(fā)酵。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-蒸餾酒
蒸餾酒源于中國(guó)古代什么技術(shù)?
＂蒸餾酒源于中國(guó)古代的: ＂ : 煉丹術(shù) 我國(guó)古代蒸餾酒的起源,眾說(shuō)紛云,莫衷一是.不少學(xué)者認(rèn)為源于古代的煉丹術(shù)和煉金術(shù).據(jù)相關(guān)資料表明,在我國(guó)元朝以前就有蒸餾酒生產(chǎn).古代煉丹中采用了“上、下釜”、“上、下罐”工藝與現(xiàn)代的蒸酒術(shù)有相似處.
酒是在哪個(gè)朝代開始有的
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。 大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn);郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》） 早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。 數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。 酒發(fā)明的傳說(shuō)甚多,一說(shuō)是夏禹時(shí)代儀狄開始造作的;二說(shuō)是杜康;另說(shuō)神農(nóng)時(shí)代已經(jīng)有酒了
我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。
據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說(shuō)明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。
釀酒起源的傳說(shuō)：
上天造酒說(shuō) 猿猴造酒說(shuō) 儀狄造酒說(shuō) 杜康造酒說(shuō)
我國(guó)的造酒歷史是從什么朝代開始的
上古時(shí)期就有了,相傳是杜康發(fā)明酒的,距今四千年了,算朝代是夏朝呢
中國(guó)酒的起源
關(guān)于中國(guó)酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說(shuō)中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。
儀狄：儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說(shuō)法。
杜康：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家。
這段話說(shuō)酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個(gè)人發(fā)明的。
那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來(lái)的呢？有以下幾種說(shuō)法：
一、儀狄釀酒
儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。
但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。
二、杜康釀酒
另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說(shuō)法。“杜康造酒”
經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說(shuō)。
陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說(shuō)是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，傳說(shuō)是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說(shuō)是杜康汲水釀酒之泉。
三、釀酒始于黃帝時(shí)期
另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)·
素問(wèn)》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證。
四、考古中的酒的發(fā)現(xiàn)
考古的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。
1、磁山文化時(shí)期（7355-7235年前）
磁山文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。
2、河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前）
發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。
3、三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年）
該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。
4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）
該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。
大汶口文物
五、現(xiàn)代對(duì)釀酒起源的看法
1、酒最早是天然產(chǎn)物
人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。
2、最早的酒——果酒和乳酒
遠(yuǎn)古時(shí)代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。
蒸餾酒的起源
用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。
蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。
現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為”白酒”(也稱”燒酒”)，”白蘭地”，”威士忌”、”伏特加”，”蘭姆酒”等。
白酒：中國(guó)特有，谷物酒蒸餾而成
白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的
威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的
蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。
蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來(lái)蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等。
一、蒸餾酒起源于東漢
上海博物館收藏了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為
26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。
二、蒸餾酒起源于唐代
白居易(772-846年)的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”中提到了燒酒。陶雍有”自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”的詩(shī)句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。
但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:”南方飲’既燒’，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。
三、蒸餾酒起源于宋代
宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器”抽汞器”；南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練”銀朱” 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》
中的描述大致相同；南宋張世南的<>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源于宋代。 四、蒸餾酒起源于元代 明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在<>中寫道:”燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過(guò)飲敗胃?jìng)懀瑔市膿p壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō):”蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說(shuō):”燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也（外來(lái)語(yǔ)－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”。不管是自己的發(fā)明還是外國(guó)的傳入，蒸餾酒最遲應(yīng)該起源于元代。 五、國(guó)外蒸餾酒（alcohol）的起源 大約在12世紀(jì)，人們第一次制成了蒸餾酒。當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后來(lái)又用于藥品。國(guó)外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。從時(shí)間上來(lái)看，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國(guó)南宋初期。
酒最早是哪國(guó)發(fā)明的?
酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。
最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬(wàn)～五萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。
真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國(guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。
中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。中國(guó)先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。至秦漢，制酒曲的技術(shù)已有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。
南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。
唐、宋時(shí)期，中國(guó)發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進(jìn)。
中國(guó)古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。
在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國(guó)主要是黃酒。中國(guó)傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國(guó)在元代才開始有蒸餾酒。其實(shí)，在唐代詩(shī)人白居易（772—846）雍陶的詩(shī)句中，都曾出現(xiàn)過(guò)“燒酒”；另對(duì)山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒。因此，可能在6～8世紀(jì)就已有了蒸餾酒。而相應(yīng)的簡(jiǎn)單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國(guó)古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn)。
酒的起緣是那個(gè)朝代
黃帝 時(shí)代的!杜康
酒 是在哪個(gè)時(shí)期有的？最早的酒是什么樣子的？
酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。
最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬(wàn)～5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。
真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6 000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4 000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3 000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5 000年－前2 300年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國(guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用糵（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2 800年－前2 300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。
酒是從哪個(gè)朝代發(fā)明的
主要有以下幾種傳說(shuō)。
1、儀狄釀酒
相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
2、杜康釀酒
另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的人）。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說(shuō)法。
3、釀酒始于黃帝時(shí)期
另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
4、酒與天地同時(shí)
更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。
這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。（《新民晚報(bào)》1987年8月23日“中國(guó)最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)，”副標(biāo)題為“同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具”）。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國(guó)釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。
以下附上酒的歷史
公元前4000－2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個(gè)段落，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的2000年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒是當(dāng)時(shí)釀酒的主要形式。
酒圣杜康
從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年，這一段落為我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期。在這個(gè)時(shí)期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個(gè)時(shí)期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂(lè)品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個(gè)階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會(huì)的上層，但即使是在上層，對(duì)酒也往往存有戒心。因?yàn)樯獭⒅軙r(shí)期，皆有以酒色亂政、亡國(guó)、滅室者；秦漢之交又有設(shè)“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭(zhēng)，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術(shù)》、《酒法》等科技著作問(wèn)世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問(wèn)政事，借酒澆愁，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時(shí)期，歷時(shí)840年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國(guó)，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時(shí)已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來(lái)，白、黃、果、葡、藥五類酒競(jìng)相發(fā)展，絢麗多彩，而中國(guó)白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
自公元1840年到現(xiàn)在，歷時(shí)150年，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進(jìn)的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時(shí)期的后期，即新中國(guó)建立的40多年來(lái)，中國(guó)釀酒事業(yè)進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。