芝士蛋糕的配方,誰有請(qǐng)教下了.我很急用.
芝士,雞蛋,牛奶,面粉,不要水
想知道楊枝甘露芝士蛋糕6寸的配方。
楊枝甘露慕斯方子:(10寸)
淡奶油：500克
糖：120克
沙田柚內(nèi)：300克（小半個(gè)約4塊）
芒果肉：1000克（4個(gè)）
椰漿：200克（不要用椰汁，椰漿更香）
椰蓉：20克
煮熟西米：120克（生的西米約40克）
吉利丁片：7片
QQ糖：1小包（蛋糕表層裝飾）
蛋糕底：1片
做法：
1、生西米泡五分鐘清水，煮沸開水后倒入全部西米，都到完全透明。用涼開水沖洗西米，直到西米顆粒不粘結(jié)，隔水待用。
2、柚子肉去皮撕碎，芒果切丁。大半柚子肉芒果肉準(zhǔn)備打成糊，小部分的分成兩份。（一份做夾層，一份在蛋糕表層做裝飾）
3、涼開水泡軟吉利丁，倒掉水份，隔熱水融化。
4、淡奶油+糖，用攪拌機(jī)打至糊狀，倒出待用。我發(fā)現(xiàn)打發(fā)淡奶油不需要用打蛋糕器了，直接用攪拌機(jī)更方便。
5、芒果肉+沙田柚肉+椰漿用攪拌機(jī)打成糊，倒入吉利丁溶液，再攪打拌均。
6、果肉椰漿糊+已經(jīng)打發(fā)的淡奶油+一份柚子碎芒果丁+熟西米+椰蓉拌均，倒入已經(jīng)鋪好的蛋糕模。
7、冷藏2小時(shí)。
8、QQ糖加150克開水融化，放涼，倒入蛋糕表層，最后鋪上柚子碎芒果丁做裝飾。
9、再冷藏1小時(shí)后可食用。
怎樣做餅干底的芝士蛋糕
芝士蛋糕
材料
分量：6寸圓模一個(gè)，8寸圓模分量加倍
奶油奶酪125克，雞蛋2個(gè)（盡量挑選大個(gè)的雞蛋），動(dòng)物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克
做法
1、將奶油奶酪，淡奶油和酸奶直接從冰箱拿出來，然后放入料理機(jī)攪拌，攪拌均勻后倒入大碗中，然后向大碗中加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋面粉攪拌，放入冰箱冷藏半個(gè)鐘。
2、蛋白分3次加入砂糖打發(fā)，硬性打發(fā)。此時(shí)預(yù)熱烤箱到160度。
3、拿出奶酪糊，加入三分之一蛋白，翻拌均勻，然后全部倒入蛋白中，全部翻拌，倒入模具中。
4、烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。
5、烤盤放入水，模具用錫紙包住，以免入水。冷藏4個(gè)小時(shí)以上才脫模切塊食用?；畹啄５脑?，取出活底包一層錫紙，然后模壁摸一層黃油。
怎樣自制芝士蛋糕?
材料 奶油芝士250g,牛油25G,糖25g+50g,雞蛋4只,牛奶1/4量杯,香草香油1/4量杯,面粉25G 做法1.蛋糕盤掃油 2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀,混入蛋黃、牛奶和香草香油 3.面粉篩勻,慢慢地?cái)嚾胫ナ炕旌衔飪?nèi) 4.蛋白與50g糖打至挺身,徐徐混入芝士混合物內(nèi) 5.芝士糊倒入蛋糕模,150度水浴70分鐘 6.出爐后冷凍享用
怎么做芝士蛋糕？（配料成分，做法）
芝士蛋糕的做法—
不用烤制的：
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個(gè)
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)
準(zhǔn)備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
http://image.baidu.com/i?ct=201326592&;cl=2&lm=-1&tn=baiduimage&word=%D6%A5%CA%BF%B5%B0%B8%E2&z=0這里有很多芝士蛋糕圖片.去看看吧!^_^
增加芝士蛋糕兩種做法
芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體制作步驟：
一、熱做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；
6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
二、冷做法：
1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
芝士蛋糕做法
芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士燉溶（可加一點(diǎn)鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻； 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻； 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬； 5、預(yù)備7吋盆一只，盆底涂一點(diǎn)油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）； 6、將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。 芒果芝士蛋糕 餅底材料 : 消化餅150g 牛油(溶化)60g 餡材料 : 芒果(大) 2個(gè) 蛋 1只 忌廉芝士 250g 鮮忌廉 半杯 魚膠粉 1 1/2湯匙 糖 60g 冷開水 3湯匙 餅面裝飾 : 芒果 數(shù)片 芒果o者喱粉 半包 魚膠粉 1茶匙 滾水 半杯 做法 : 1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻； 2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實(shí)，冷藏待用； 3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其余切粒； 4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用； 5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒； 6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固； 7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水?dāng)嚢瑁? 8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。 食譜來源：http://myegg.net/na3/memo.php?bd=dessert&cat_no=8&&no=55 日式芝士蛋糕一（簡(jiǎn)單好味） 材料： 忌廉芝士250g 雞蛋3只 淡忌廉100ml 粟粉30g 糖50g 做法 : 1. 忌廉芝士+3個(gè)蛋黃打勻； 2. 淡忌廉打起，加入粟粉； 3. (3)個(gè)蛋白+糖打勻； 4. (2)加入(1)； 5. (3)慢慢加入(1)； 6. 170度，座熱水焗45-60分鐘即成。 白朱古力熱情果芝士蛋糕 材料：6吋） 忌廉芝士 150g 糖20g 蛋黃30g 魚膠片5g 熱情果汁40ml 白朱古力75g 淡忌廉150g 做法 : 1. 白朱古力隔水座溶 2. cream cheese打至軟滑 3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均 4. 魚膠片浸軟后，溶於50ml熱水中，然后加進(jìn)熱情果汁中備用 5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進(jìn)芝士糊中拌勻 6. 加入打至7分發(fā)的忌廉, 快手用切方法拌勻 蛋糕面材料： 黃梅醬25g 熱情果汁2湯匙 魚膠片 2-3g 做法： 果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼后鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。
芝 士 蛋 糕 的 制 作 方 法 .
免烤芒果芝士蛋糕：
材料：卡夫奶油芝士一塊（250G）芒果3個(gè)（大概500G）甜奶油（或淡奶油）
200ML 吉利丁2片 牛油30G 消化餅1-2盒（按照包裝大小增加）砂糖
80-100G（按照奶油淡或甜增加）透明鏡面膠
1． 消化餅錘碎備用 牛油加熱溶化 芒果去皮切粒備用
2． 把消化餅倒入溶化的牛油內(nèi)攪拌均勻后放入蛋糕模型內(nèi) 壓平后放入冰箱內(nèi)冷藏定型
芒果留一半肉粒 剩下一半放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成茸（如想口感更好可加入50ML奶油一起攪拌）
3． 奶油芝士切碎隔水加熱 倒入砂糖一起攪拌均勻后倒入150ML的奶油用電動(dòng)打蛋器攪拌
均勻后依次加入芒果茸以及芒果粒攪拌均勻（必須攪拌均勻才放入下一項(xiàng)材料）
4． 吉利丁片用冷水泡軟后倒掉冷水 接著加入3大茶匙熱水隔水加熱溶化攪拌均勻后倒入打好的
芒果芝士里面攪拌均勻
5．取出冷藏好的蛋糕模型 緩緩倒入芒果芝士糊 稍微震動(dòng)模型 抹平表面后放入冰箱冷藏6小時(shí)以上或過夜
6．取出定型的蛋糕 用電吹風(fēng)（或熱毛巾捂一會(huì)兒）沿著蛋糕模型熱風(fēng)吹大概10來秒即可脫模
7．表面抹上鏡面膠 稍作裝飾即可
注意：某些菜譜是要加生雞蛋的，不過我腸胃不太好，所以沒有加，如果大家可以接受生雞蛋的
可在溶化芝士的時(shí)候加入生雞蛋。大家按照個(gè)人愛好可以換其他水果例如榴蓮阿，檸檬那些哦！
大理石純芝士蛋糕
原料：（八寸）
黃油78g 、奶油芝士500g、 牛奶150g 、糖50g 、雞蛋2個(gè)、蛋黃2個(gè)、檸檬汁25ml 、 朗姆酒2茶匙 、玉米淀粉20g 、香草粉1/2茶匙、消化餅干200g、黑巧克力20克
1、把黃油切成小塊，放在小碗中，隔水融化黃油。
2、把消化餅干放在保鮮袋里，用搟面棍把餅干搟成末，倒在碗中，然后再倒進(jìn)熔化的黃油，攪拌均勻后，倒入烤模，用勺子壓緊、壓平，放在冷凍室里定型。
3、奶油奶酪隔水軟化，然后把軟化好的奶酪與牛奶一起倒在大碗里拌勻，再倒入糖，拌勻。
4、往3中倒入雞蛋和蛋黃，拌勻。
5、將玉米粉，香草粉篩入5，拌勻；最后放入檸檬汁、朗姆酒拌勻。
注：攪拌過程中，奶酪會(huì)結(jié)成小塊，要耐心地用勺子碾碎。
6、從冷凍室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平。（留出少量奶酪糊做花紋用）
7、將巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌勻成咖啡色的奶酪糊。
8、將巧克力奶酪糊裝入裱花袋，在模具中的奶酪糊上畫螺旋狀的圓圈。畫好后，用牙簽向不同方向隨意挑開，花紋就出來了。我這個(gè)巧克力醬調(diào)的太稀了，而且花紋也太粗。
菁制美食建議：我不用擠花袋，而是用一小張燒烤用油紙折成一個(gè)小小的三角形，在三角形的尖那里，用剪子剪掉一點(diǎn)點(diǎn)，然后就可以擠出很細(xì)的道道。在蛋糕上寫字也是這樣。手用力要均勻，巧克力往出擠得才會(huì)均勻。否則就會(huì)有粗細(xì)之分。只是個(gè)人體會(huì)啊，不是專家意見。
9、160度上下火90分鐘，中下層，隔水蒸烤，（如果是活底模底部包錫紙）
10、40分鐘后，表面蓋錫紙。
11、烤好后，放在烤箱中不要拿出來，自然冷卻。
12、冷卻后脫模，放入冰箱冷藏后食用
紐約芝士蛋糕：
餅干100g
黃油50g
1）餅干放入保鮮袋
2）用搟面杖將餅干壓碎
3）八寸活底模下面包上錫紙
4）黃油50g放入碗中
5）隔熱水融化黃油
6）壓碎的餅干放入模具
7）倒入化好的黃油
8）帶上一次性手套拌勻壓實(shí)
9）放入冰箱冷藏備用
奶油奶酪：250g
雞蛋：4個(gè)
砂糖：65g
低粉：60g
牛奶：50ml
酸奶：50ml（我家里只有酸酸乳，只好用他）
1）雞蛋分開，蛋黃放入碗中備用，蛋白放入無油無水的打蛋盆中
2）奶酪切碎，與牛奶混合，隔水加熱攪拌融化
3）攪拌好的奶酪糊加入雞蛋拌勻
4）倒入酸奶拌勻
5）篩入面粉
6）切拌均勻備用
7）蛋白加幾滴白醋打至粗泡，放入全部砂糖
8）蛋白打至濕性泡發(fā)
9）打發(fā)的蛋白和拌好的奶酪蛋黃糊輕輕切拌均勻，倒入模具
175度預(yù)熱，烤20分鐘，轉(zhuǎn)150度烤40分鐘（中下層水?。?，若不想上色太重，最后25分鐘可以將上面蒙蓋錫紙！因?yàn)樽鲲埖牟牧蠜]準(zhǔn)備好，烤上時(shí)間已經(jīng)11點(diǎn)了，為了避免烤開裂，我只好在轉(zhuǎn)到150度后上面就蓋上錫紙，出門買菜了……顏色上的不是很好！
家：芝士蛋糕怎么做
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個(gè)
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)
準(zhǔn)備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
怎樣做一個(gè)芝士蛋糕?材料怎樣做?
日式檸檬芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 9安士
栗粉 2安士
他他粉 1/2安士
檸檬汁 2茶匙
蛋白 5只
蛋黃 6只
糖 5安士
面粉 1安士
鮮奶 6安士
忌廉 2 1/2安士
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將余下之鮮奶與忌廉?dāng)噭?，慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻。
3. 面粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內(nèi)，最后加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白硬企。
5. 預(yù)備7吋盆一只，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好后…容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時(shí)先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內(nèi)，置入已預(yù)熱之焗爐內(nèi)，焗40至50分鐘即成。
檸檬芝士蛋糕
材料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個(gè) 蛋白3個(gè) 細(xì)砂糖40克（加入芝士中）細(xì)砂糖100克（加入蛋白中）
做法：
1、將芝士放入一個(gè)大碗中切碎。
2、鍋中入水加至溫?zé)岷?，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。
3、然后將碗從水里拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。
4、分三次加入細(xì)砂糖攪打均勻。
5、分三次加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均勻。
6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。
7、蛋白打成魚眼泡后，分三次加細(xì)砂糖打發(fā)。
8、將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個(gè)攪拌過程，不要畫圈。此時(shí)將烤箱上下火同時(shí)打開，設(shè)定為160度，開始預(yù)熱烤箱。
9、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來。
10、再將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。
11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏。
芝士酒是奶酪
參考資料：百度
西餅芝士蛋糕的配方
主 料： 檸檬 芝士 蛋糕
輔 料： 細(xì)砂糖 檸檬汁
原料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個(gè) 蛋白3個(gè) 細(xì)砂糖40克（加入芝士中） 細(xì)砂糖100克（加入蛋白中）
做法：
1）芝士買回后如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進(jìn)盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2）低筋面粉和玉米淀粉過篩備用。準(zhǔn)備好細(xì)砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽
3）將芝士放入一個(gè)大碗中切碎。鍋中入水加至溫?zé)岷?，改用小火繼續(xù)加熱。將芝士隔水融化至軟后（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時(shí)，可以將碗從水里拿出來啦。
4）分三次加入細(xì)砂糖攪打均勻。分三次加入面粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻后放置備用。此時(shí)，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦干，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發(fā)效果
5）蛋白打成魚眼泡后，分三次加細(xì)砂糖打發(fā)。
6）將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士面糊中，從下朝上翻拌。最后，將混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個(gè)攪拌過程，不要畫圈。此時(shí)將烤箱上下火同時(shí)打開，設(shè)定為160度，開始預(yù)熱烤箱。
7）如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。
8）烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷卻后放入冰箱冷藏，據(jù)說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。