乳酪是什么

乳酪是指奶酪（奶制品）。

奶酪（cheese），又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

擴展資料：

分類

1、白霉奶酪

表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

2、藍紋奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

3、水洗軟質奶酪

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

4、硬質未熟奶酪

制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。

參考資料來源：搜狗百科-乳酪

什么是奶酪?

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。 牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油.. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. “什么,沒聽錯吧,牛油不是有害嗎? 乳瑪琳的膽固醇和飽和油都比較低,不是比較好嗎?” 牛油真的比較好,為什么呢? 首先看看牛油的營養成份: 維他命: 牛油是維他命a的富豐來源,而且容易吸收. 牛一個孩子對于維生素A日常需求量的15%。黃0,3005

乳酪到底是什么東東？

公元前450年至2000年時，有人遠行前將牛奶放入綿羊胃里，途中想飲用牛奶而打開時，卻發現牛奶已經凝固，吃了，以后身體也毫無異狀，后來才發現是因為綿羊胃里含有凝乳酪菌作用后即可使牛奶成為乳酪。

乳酪可按照制作方法、外觀以及香味、口感進行分類

1． 新鮮未經熟成的乳酪（Fresh、unripened

cheeses）：這種乳酪未經過熟成，風味比較淡，一般常見于鄉村乳酪，奶酪以及意大利軟質乳酪，通常都沒有經過鹽化處理。

2． 兩倍或者三倍乳脂肪量的乳酪（Double and Triple cremes）：一般這類型的產品都含有60%到75%的乳酯肪量，是典型的高成分乳酪，大部分都不經過熟成作用，例如：Petit

Suisse

cheese；另外有些乳酪是經過兩三周的熟成作用才販售，通常表面經過這段時間的熟成會有毛茸茸狀的外觀，例如：Mascarpone、Boursault

Brillat-Savarin and Excelsior，另外帶有藍色紋理的乳酪如Blue Castello and Bavarian

Blue也是這一類的乳酪。

3． 溫和且具有奶油香味的乳酪（Bland and

Buttery）：此類型乳酪的香味與口感是介于濃郁與清淡之間的中等型，而且都是屬于多用途型的乳酪，可以提供飽食的主要來源，通常質地較堅硬、有韌性，適合切片以及面包夾心等，也可用于烹調。這類型乳酪包括：Samsoe

group、Edam、Gouda、Bel Paese、Fontina。

4． 瑞士風格乳酪（Swiss-style cheeses）：這類型乳酪以Emmentaler最為有名，具有特殊的孔洞，外殼堅硬，稍具甜味、核果香味；屬于這類型的乳酪包括：

Appenzell、Gruyere、Royalp、Sbrinz、Raclette，通常由于孔洞內的香味（揮發性芳香族）會滲透到乳酪的內部組織去，形成特有的乳酪香味。

5． 切達乳酪形式（Cheddar-style cheese）：此種乳酪目前是世界上應用廣泛的乳酪之一。制程當中經過一個叫做Cheddared的過程將乳酪切割、擠壓、翻轉之后，乳酪會由剛開始的多汁與顏色淡黃，逐漸轉變成為味道強烈、堅硬、有韌性且具有鹽味的乳酪。在英國屬于這類型乳酪的家族有：Gloucester、Cheshire、Leicester、Lancashire、Derdy、Wensleydalet和Caerphilly、Suilton。在美國則以Vermont以及Canadian

Cheddar最為有名，法國Cantal、希臘以羊奶做成的乳酪Kashkaval也都是這類型乳酪。

6． 特硬質乳酪（Extra-hard cheeses）：這種乳酪一般都是以意大利的Grana乳酪為代表型，這種乳酪十分堅硬，口味重，而且口感特別刺口，一般熟成時間三年，在意大利以帕馬森乳酪（Parmesan）最著名。另外瑞士的Swiss

Sbrinz、Sapsago cheeses也同樣著名。

7． 修道院乳酪（Monastery cheeses）：這類型的乳酪都跟宗教的演進歷史有關，例如：Port Salut、Saint Paulin，一般一些高山型的乳酪也都屬于這一類，例如Port

Salut、Saint Paulin：一般高山型的乳酪也都屬于這一類乳酪，例如Esrom和Havarti、Beaumont Rcblochon。大部分的修道院乳酪都有經過浸潤表皮的階段。

8． 帶有藍色紋理的乳酪（Blueveins）：此種乳酪特征在于具有藍色、綠色以及深藍色的外觀，通常都有強烈的風味。一般制程都在這些乳酪熱成之后在內部接種青霉菌的孢子。它們通常被分類為軟質乳酪，不過內部組織很容易破碎；有時候一些乳酪柔軟到可以涂開。Roquefort、Stilton和Gorgonzola是世界公認為此類乳酪的三大項頂級產品。

9． 卡門貝特與布里乳酪型武（Camembert and Brie

types）：這種乳酪一般都會具有灰白以及像花一樣盛開的紋理布滿在表皮，這是由于在表面接種了Penicillium candidate

spore，一般內部組織柔軟且呈現金黃麥桿色。這種乳酪被公認是法國最具代表性的乳酪，乳酪味道芳香濃郁，內部細膩且顏色均勻柔和。Carre de

Fest、Coulommiers和Chaource也都是這類型乳酪。

10． 羊奶乳酪（Goat’s milk

cheeses）：此類型乳酪的外觀與牛乳所制作的乳酪外觀截然不同，有三角錐型、圓柱型、圓錐型等等，不過體積都特別小。所有的羊奶乳酪味道上都具有兩個特質：谷倉味的、羊膻味的，不過會因為制作以及熟成的過程不同，而使得整個乳酪的味道會不同，可能溫和也可能會很刺鼻。在法國所有的羊奶乳酪都稱為：Levees。今天工廠內生產的羊奶乳酪都混合了山羊奶、綿羊奶以及少部分的牛奶。

11． 非洲埃維人乳酪（Ewe’s milk

cheeses）：這種乳酪風味類似羊奶乳酪，但是用牛奶做成的，有些乳酪吃起來還咸咸的，有點像是熟成之后經過鹵水處理的口感。希臘有很多乳酪像是這樣，最有名的是Tenta，其他像Kashkaval、Kasseri

也很有名。

12． 調味過的乳酪（Spiced or flavoured

cheeses）：許多乳酪在加工過程中可以加入一些香料讓乳酪具有特殊的風味，像是英國的Derby Sage便是在加工過程中將鼠尾蓮（Sage）加入，

所以呈現淺綠色以及奇特的風味（類似美國的Vermont Sage；Leyden則是加入葛縷子以及茴香所產生的香味與顏色；Boursin除了具有三倍乳酪含量外，在制作過程中也加入了黑胡椒以及大蒜。至于其他乳酪則是在外表裹上一層核桃、葡萄干等堅果類。目前英國在制造這類型乳酪時則是加入了酒、啤酒，調理用葡萄酒、蘋果醋以及一些細香蔥類。

13． 煙熏乳酪（Smoked cheeses）：大部分都是將Cheddar或者是Emmentaler再經過煙熏加工。目前大都是使用化學合成的煙熏香料以達到類似直接火烤煙熏效果。一般煙熏的乳酪者都會添加葛縷子以產生類似火腿的香味與口感，同時加工上習慣將外觀做成跟香腸一樣。

14． 乳清蛋白乳酪（Whey

cheeses）：大部分的乳酪都是由凝固的乳脂肪所制成，但是意大利農民則利用排出的乳清蛋白來制作，他們加入乳糖以及少量的乳脂肪形成類似像白朱古力乳脂軟糖外觀一般的松軟組織；一般分類在Ricotta，這是一種未經過熟成的乳酪。Gjetost是目前這類型乳酪的唯一名稱。

15． 特殊強烈風味的乳酪（Strong-smelling cheeses）:Limburger是由此種乳酪在德國十分風靡。它的氣味十分強烈，但是吃下以后的口感味道卻沒有那么強烈。Maroilles、Livarot這兩種乳酪跟德國的酸乳酪——Harz、Mainz味道十分接近，都具有相同強烈的風味與口感。Brick、Liederkranz這兩種乳酪則是美國本土的特殊乳酪，除非經過長時間的熟成，要不然這兩種乳酪的風味也不會十分強烈。

16． 加工乳酪（Processed

cheese）：目前市場上有很多乳酪把兩種或者兩種以上的乳酪經過加熱后重新混合在一起，同時利用提高溫度以及一些特殊的加工過程使得乳酪熟成速度加快。有人抱怨吃這種乳酪好像在嚼蠟，一點特殊的風味都沒有，但是由于生產迅速，目前這種經過加工處理的乳酪正大行其道，科學家仍會繼續改善品質讓更多消費者滿意

什么是乳酪?

乳酪有很多別名,又名干酪或奶酪,或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品.奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪.細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道.大多奶酪呈乳白色到金黃色.傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪,維生素A,鈣和磷.現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪.

奶酪是什么?

用奶加工晾曬后的凝固品,比牛奶的營養價值高幾倍

乳酪是什么啊

說白了,就是牛奶經過加工后出來的很薄的那層東西…

乳酪是什么東西，有誰知道？

乳酪是西餐中必不可少的菜肴。 目前，全世界約有數千種以上的天然乳酪，產地涵蓋將近整個歐洲，以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地；其中，每個國家都有其代表性的乳酪，如意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta，荷蘭的Gouda、Edam，英國的Stilton、Cheddar，瑞士的Emmenthal、Gruyere，德國的Bonifaz、Bavariablu，丹麥的Danadlu、Havarti ……等等。乳酪可分為加工乳酪與天然乳酪。我們最常用來夾面包、作三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪；在歐洲地區，天然乳酪才是乳酪中的主流；和葡萄酒一樣，大多數皆有悠久的歷史傳承，至今仍大半保留了傳統的手工制作精神，并隨著產區、氣候、土壤、牧草、海拔高度、制作過程、配方與熟成程度的不同，而擁有重重的學問講究與千變萬化的口感風貌。

　　天然乳酪的制造，步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結，經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后，填裝于模型內，再壓榨、加鹽，等待其熟成。天然乳酪依照個別熟成方式與硬度，則主要可分為以下幾種： 　　新鮮乳酪Fresh Cheese 　　不經熟成，直接將牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新鮮乳酪，呈現出潔白的顏色與柔軟濕潤的質感，散發清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。 　　乳酪蛋糕的主要原料cream cheese，來自意大利、經常使用于沙拉或開胃菜中的Mozzarella，常用以制作Tiramisu的Mascarpone、低脂清爽的Ricotta，以及產自法國、以著名美食家為名的Brillat Savarin等，都是人們極為熟悉的新鮮乳酪。 　　白霉乳酪White Mould Cheese 　　表面上覆蓋著一層白霉為其主要特征。當霉菌在表面繁殖發酵時，乳酪內部也會隨之漸漸熟成；而也因為白霉的作用，這類乳酪的質地十分柔軟，尤其是已達完全成熟狀態的，更是濃稠滑膩，嘗來奶香濃郁、口感獨特。 　　其中，以村莊為名、深受拿破侖三世喜愛、散發著濃郁的牛乳與奶油香氣的法國諾曼底Camembert最具代表性，再如曾獲得世界一等評價、口感芬芳甜美的Brie de Meaux，口感潤澤、帶有著微微堅果香的Colommiers，以及浪漫心型形狀的Neufchatel也十分知名。 　　藍紋乳酪 Blue Cheese 　　是所有乳酪中風味最特別的一種，遂而相對評價兩極，對入門者而言，算是進階級口味。制作上主要是將藍霉與凝乳均勻混合后，一起填裝于模型中進行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉乳酪，流露著強勁刺激、辛香濃烈的風格，個性十足。其中，來自法國、據說已有2000年歷史的Roquefort，英國的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱世界三大藍紋乳酪。 　　洗浸乳酪 Wash Rind Cheese 　　利用細菌進行熟成的乳酪，熟成期間并以鹽水或當地特產酒再三擦洗表皮，使之漸漸產生馥郁強烈的香氣與粘稠醇厚的口感；尤其是經過當地酒擦洗制成的乳酪，往往特別帶有著濃厚的地域氣息，格外迷人。 　　例如產自法國阿爾薩斯區、氣味強烈但口感滑潤濃醇的Munster，產自法國諾曼底、以蘋果酒擦拭熟成、帶有淡淡堅果香的Livarot，以及產自法國勃根地、用葡萄渣滓釀成的馬爾酒擦拭熟成的Epoisse，以及Normandie區歷史最悠久、最適合與蘋果一塊兒 　　品嘗的Pont I’Eveque，都是不可錯過的絕佳美味。 　　半硬乳酪Semihard Cheese 　　在制造過程中強力加壓、去除部份水分后所形成的半硬乳酪；由于口感溫和順口，故而最容易為一般人所接受與喜愛；且由于其質地頗易于溶解，遂而也常被大量用于菜肴烹調以及加工乳酪的制造上。 　　其中，以生產于法國阿爾卑斯山區、奶香濃郁的Reblochon與Tomme de Savoie，以及產自荷蘭、風味平易近人的Gouda等最具知名度。 　　硬質乳酪Hard Cheese 　　質地堅硬、體積碩大沉重的硬質乳酪，是經過至少半年到兩年以上長期熟成的乳酪，不僅可耐長時間的運送與保存，且經久醞釀濃縮出濃醇甘美的香氣，十分耐人尋味。 　　比方質地細密醇厚、常用于調制乳酪火鍋的瑞士Gruyere，略帶有洗浸乳酪的辛辣香氣的瑞士Tete de Moine，產自法國阿爾卑斯山區、重達40公斤的Comte，以及帶有淡淡栗子香的法國Beaufort等，都是此中佼佼者。Parmigiano 是意大利著名硬質奶酪，形狀象個鼓，皮呈焦黃色，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，里面呈乳白色，非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的奶酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香。 　　山羊乳酪Chavre Cheese 　　以山羊乳為原料制成的乳酪，據說比牛乳酪的歷史還要悠久。由于多半采干燥熟成，故質地結實，且隨產地與熟成程度的不同而有形形色色的形狀與風味，且體積都不大，小的只約一口大小（如法國的Crortin），大的也不過數百公克而已。 　　比方中間以一根麥稈貫穿而過、口感溫和細致且帶有淡淡的酸咸味的法國Saint Maure，金字塔形狀、產自法國Pierre區的Pouligny Saint Pierre及Valencay，以及產自Bourgogne區、外型小巧氣味濃重的Chavignol等，都是山羊乳酪中不可不嘗的經典之作。選購　　乳酪因為牽涉到保存與熟成程度等問題，有的乳酪必須等到完全成熟后才可品嘗、有的乳酪則從初熟到熟透過程中都有不同美味，狀況十分復雜。所以，除了最好慎選信譽與口碑俱佳的廠商、專賣店與餐廳采買或享用乳酪之外，不同的乳酪還有不同的選擇訣竅： 　　像是新鮮乳酪最好留意一下封套上的保存期限；白霉乳酪以表面的白霉分布均勻細密者為最佳，可在中間部份輕壓一下，感覺內里柔軟者表示已進入成熟期；藍紋乳酪可選擇藍霉紋路勻稱、質地滑膩如乳霜狀的，尤其藍白顏色對比清晰者為上選。 　　洗浸乳酪最好表面略略呈濕潤狀態，且形體完整、無多余凹陷、裂痕；而半硬、硬質與山羊乳酪，則均可從切口上細看，均勻漂亮、微微散發光澤與濕潤感的為上選。 　　另外，法國的乳酪為確保道地的地區風貌與傳統手工制作精神，還設有一套嚴格的「A.O.C.」產地認證制度，目前約有33種以上的乳酪獲得認證、這些乳酪于包裝上都印有一枚飛碟或土星形狀的A.O.C.標志，國家背書保證，也可當作另一重選擇上的考量標準。

保存

在專業的溫濕控制環境中，大部份乳酪的保存期限大約都在60天左右。但若是買回家中享用，一般多建議，最好與蔬菜一起擺入密封保存盒中，再放入冰箱的保鮮室里，以保持最佳濕潤狀態。 　　時間上最好不要超過一個星期；食用之前，應該先取出靜置室溫里約30分鐘，使之回復應有的柔軟度，方能使口感呈現最佳狀況！吃法

　　乳酪可以直接空口吃，當點心、當早餐、當成主菜與甜點之間一道過場的佳肴，都很棒！當然也可以配酒、配水果、配堅果與面包，還能制作成各式各樣獨樹一幟的料理等。 　　什么酒與乳酪最相配？ 　　葡萄酒與乳酪，堪稱是最能彼此激發出醉人美味的最佳搭檔。搭配方式上可從滋味的濃淡相近上入手： 　　比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪與白霉乳酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。 　　此外，咸度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由于彼此具有中和協調的作用，同樣十分相配。 　　而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強的地域特性與風格，尤其法國的乳酪產區幾乎與葡萄酒產區分布呈現大致重疊狀況。 　　所以，產地相同或相似的乳酪與紅酒，比方阿爾薩斯區的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼底的Camenbert則配當地的蘋果酒，——本就是當地一年年一代代沿用傳承下來、無可取代的絕佳搭配模式，直截了當，也最相得益彰。 　　什么食物與乳酪最相配？ 　　像是葡萄、蘋果、洋梨等水果之于較清淡的乳酪，杏仁、核桃等堅果之于較硬的乳酪，以及部份香辛料之于香氣近似的特定乳酪，都是可以激蕩出乳酪好味道的素材。 　　此外，臺北亞都麗致飯店主廚顧問Jean-Claude Herchembert則推薦核桃面包，這種帶有濃濃堅果香味的面包，據稱是歐美地區除了原味面包之外，目前最熱門的乳酪搭檔。

乳酪是什么 有什么做成 還有什么名字嗎

奶油

有誰知道乳酪是什么不?在那可以買到!

這里是乳酪的解釋: http://baike.baidu.com/view/93598.htm 超市就有賣啊..便利店不清楚哦,超級市場有~在奶制品區哦~ 家樂福就有,還有麥德龍

奶酪是什么東西?

奶酪是由天然奶油、牛奶、食鹽、奶酪培養菌、穩定劑,制造而成的具有高價值營養食品 又名:芝士、奶酪、干酪 奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富.每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品.就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶.