最簡單的冰皮月餅皮怎么做
1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿制法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖后，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋后，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時間一般最低40分鐘，再高也最好不超過2小時，熬制糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以后再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先面粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然后油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。簡易制做方法
原料（可做大月餅8個，或小月餅20個）：
面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。[美食中國]
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國]
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
冰皮月餅的做法？
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的面糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平后取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
小訣竅
1．這次手粉用的是炒熟的糯米粉覺得顆粒有點大，成品月餅上能看到明顯的手粉而且用刷子還掃不下去。下次試一下熟的玉米粉應該會好一點吧。 2． 像我這種手笨笨且剛做的人冰皮和餡的比例最好用7：3，我試了6：4能明顯的看到里面黑黑的餡影響美觀了。更何況這個冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越涼越好操作，要不粘手的厲害。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了
6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
材料
糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙（15g）
做法
一.月餅皮制作：
糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
二.月餅餡制作：
去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。
趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
三.月餅制作：
將醒好的面團分成小劑子，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小訣竅
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用，這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
自己做冰皮月餅怎么做
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒有很高,并且制作方法簡單,賣相精致.
我想做冰皮月餅咋做
冰皮月餅：
材料：
（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉50g、澄粉120g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯米粉適量，放在微波爐中高火叮1-2分鐘，用做手粉，幫助脫模用。
做法：
１.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
２.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。
３.將晾涼的面揉勻，然后分成26份，搓成圓團，再將豆沙餡也分成26份，豆沙餡搓成圓形。
４.將圓面團按扁，捏大，將豆沙或蓮蓉餡放入，包緊、收口、搓圓。
５.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。
冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
餡料：豆沙餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
６.壓好模的冰皮月餅脫模后，放在盤子里，加上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上！
怎樣自己制作冰皮月餅？
做法一
材料
A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 冰皮月餅B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
小貼士
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒那么軟了更好吃。
做冰皮月餅關鍵就在制作餅皮,
首先粉類比重要恰當,
好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺能看到,
蒸制后如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會
蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時手上要抹點油,
另外另取點糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點點在模具便于脫模,
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做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
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冰皮月餅的做法三
冰皮月餅的材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做冰皮月餅的步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
冰皮月餅是怎么做成的?怎么吃才好呢?
冰皮月餅做法詳細圖解
在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！
冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最后決定參照“克萊兒的點心小棧”中的“卡羅栗之果——冰皮月餅”的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天后都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自制的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
溫馨提示：
1. 制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
3. 搟制冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏后口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模后可以掃去多余的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外觀看上去不至于糕粉過多。
冰皮月餅怎樣做的?特別是那個冰皮啊?
做法：餡料：紅豆 水 糖 鹽
做法：把紅豆和水按1：3的比例放入電飯煲中，煮至爛熟，大約兩小時。后面需要不停攪拌。到入炒鍋中，大火不斷翻炒，粘稠后加入糖（按個人口味調整分量），鹽（一點點），繼續翻炒至粘稠即可飯涼備用。
餅皮：澄粉 糯米粉 牛奶 黃油
做法：把澄粉和糯米粉按照1：2放入碗中，加牛奶，融化的黃油，適量的糖，攪和成糊狀。大火蒸熟。時間按照糊的量來定，用筷子扎一下，看熟了就成了。然后放涼備用。
把餡搓圓，用包包子的方法包入冰皮。按扁后即可造型。
羅嗦兩句：
1、 將糯米粉放在微波爐里2分鐘叮熟。在成品上拍一點，再造型，容易脫模。
2、 豆沙不要炒的太干，冷后會更綢。如果太干了，加入牛奶或水攪拌均勻即可。
3、 既然叫冰皮月餅，冰鎮后自然風味更佳哦!
君之的冰皮月餅做法，冰皮月餅怎么做，如何做君之月餅
主料
冰皮配料：
糯米粉45克 粘米粉35克
小麥淀粉20克 植物油18克
牛奶185克 糖粉50克
奶香鳳梨餡：
菠蘿罐頭250克 菠蘿罐頭糖水50克
細砂糖20克 紅糖10克
玉米淀粉10克 蛋黃1個
奶粉20克 黃油30克
冰皮月餅的做法步驟
冰皮月餅的做法圖解11. 首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。
冰皮月餅的做法圖解22. 把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。
冰皮月餅的做法圖解33. 將打好的漿倒入鍋里，大火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。
冰皮月餅的做法圖解44. 炒到鍋里的材料變得濃稠。
冰皮月餅的做法圖解55. 當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。
冰皮月餅的做法圖解66. 炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤里，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。
冰皮月餅的做法圖解77. 接著制作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。
冰皮月餅的做法圖解88. 糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
冰皮月餅的做法圖解99. 混合好的粉漿，過篩1-2遍。
冰皮月餅的做法圖解1010. 過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
冰皮月餅的做法圖解1111. 蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
冰皮月餅的做法圖解1212. 面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。
冰皮月餅的做法圖解1313. 準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。
冰皮月餅的做法圖解1414. 冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。
冰皮月餅的做法圖解1515. 手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
冰皮月餅的做法圖解1616. 鳳梨餡放在冰皮上。
冰皮月餅的做法圖解1717. 用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。
冰皮月餅的做法圖解1818. 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。
冰皮月餅的做法圖解1919. 把包好的面團放入月餅模。
冰皮月餅的做法圖解2020. 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳。
巧克力冰皮月餅怎么做
咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配 料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。 原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操 作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。 2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。 3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。 4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
冰皮月餅怎么做
材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干. 原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油,好在只是面團有點兒黃,包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水,我一點一點加的水,只用了大約一半的水,也就是40克吧! 做法: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛. 2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) 3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模. 4)用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可