什么是冰皮月餅預(yù)拌粉?
冰皮月餅做法二: 月餅配方: 原料名稱(chēng) 烘焙% 重量g 冰皮預(yù)拌粉 100 500 飲用冰水 47 235 細(xì)鹽 1 5 2.20 高級(jí)雪白乳化油 14 70 餡料 : 水果草莓餡 3200 19.70 制作程序: 一、將預(yù)拌粉過(guò)篩,倒入攪拌缸內(nèi). 二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn),使成為Q粘的面團(tuán). 三、加入高級(jí)雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆? 四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形. 五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉,應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉. 六、冰皮與餡料比例為1:4. 七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存.
預(yù)拌粉作用?
預(yù)拌粉一般指冰皮粉.做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉,其實(shí)就是我們俗稱(chēng)的預(yù)拌粉,也可以叫冰皮預(yù)拌粉.(所謂預(yù)拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一攪拌就可以了.)制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種,一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作;另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一種方法比較簡(jiǎn)單、方便,節(jié)省時(shí)間冰皮粉可以自己來(lái)配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào).
冰皮粉怎樣處理可直接拌
做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉,其實(shí)就是我們俗稱(chēng)的預(yù)拌粉,也能夠叫冰皮預(yù)拌粉. (所謂預(yù)拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油1攪拌就能夠了.) 冰皮粉可以自己來(lái)配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按1定比例自己調(diào). 原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細(xì)沙糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少量.所謂糕粉,就是熟糯米粉,當(dāng)手粉用,避免粘手.做法就是將適當(dāng)?shù)呐疵追鄯湃敫蓛舻腻佒谐词?炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道便可,放涼待用.這就是糕粉.
做冰皮月餅，可以用什么粉可以代替粘米粉和澄粉，粉的比例又是多少？
粘米粉可以用大米粉來(lái)代替，用1:1的比例。
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個(gè)）
做法：
1、除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可）
3、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。（如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
注意：其實(shí)，這種在做冰皮月餅的時(shí)候，過(guò)程中也可以理解為自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。而買(mǎi)來(lái)的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預(yù)拌粉比較簡(jiǎn)單、方便，節(jié)省時(shí)間。
多的冰皮月餅粉可以做什么 烘焙
冰皮月餅粉還能做奶黃餡 奶黃餡的配方: 糖 160克、雞蛋 2個(gè)、椰汁或椰漿 100克 (牛奶也可以)、無(wú)鹽大黃油 50克、面粉 50克、吉士粉 20克(用來(lái)增加奶香,也可不放) 制作方法: 把所有材料和在一起.攪拌均勻到無(wú)顆粒. 放入鍋中,中火蒸15分鐘.在蒸的時(shí)候每5、6分鐘攪拌一次.攪兩到三次.放涼后即可. 做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉,其實(shí)就是我們俗稱(chēng)的預(yù)拌粉,也可以叫冰皮預(yù)拌粉. 制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種,一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作;另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一種方法比較簡(jiǎn)單、方便,節(jié)省時(shí)間 冰皮粉可以自己來(lái)配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào).
請(qǐng)問(wèn)冰皮粉怎么用？
做冰皮月餅啊。
制作原料 冰皮粉：38克粟粉：76克糖：38克水：300克黃油：75克牛奶：100克各種甜餡，例如蓮蓉
DIY步驟
冰皮粉與粟粉混合攪拌后置于兜中，備用。注意要混合均勻。
將水、糖、黃油混合后以大火煮，沸騰后加入牛奶。
趁熱將煮好的黃油牛奶糖水倒入準(zhǔn)備好的冰皮粉、粟粉中，并攪拌均勻，揉成面團(tuán)狀。
將成形的冰皮面團(tuán)置于冰皮粉上，冷卻。
將冰皮面團(tuán)揉搓至長(zhǎng)條形并分劑。
將分劑后的冰皮面團(tuán)搓圓，并搟成皮狀。
取蓮蓉餡包入冰皮中，并搓圓。
在月餅?zāi)＞咧腥鋈胄┍し郏苑乐乖嘛炂ぴ趬褐七^(guò)程中粘住。
將冰皮蓮蓉面團(tuán)放置于月餅?zāi)＞咧小?/p>
開(kāi)始?jí)褐啤Ｓ檬终凭o按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉面團(tuán)緊貼于模具四周。
開(kāi)始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側(cè)、右側(cè)，隨后將模具的壓制口朝下敲打，同時(shí)將另一手掌放置于壓制口下方，等待月餅落下。
這樣一個(gè)造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了。
最關(guān)鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置于冰箱內(nèi)約半個(gè)小時(shí)，這樣拿出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)才爽口呢。若是吃不完也不用擔(dān)心，讓月餅在冰箱待個(gè)幾天味道照樣好，誰(shuí)讓它叫冰皮月餅。
怎樣制作冰皮月餅粉
冰皮月餅粉超市能買(mǎi)到,糯米粉,澄粉
做冰皮月餅，為什么要在預(yù)拌粉中加入白油？白油的作用是什么？
白油的作用是防止冰皮爆裂，還可以增加光澤度。
什么錯(cuò)別字啊
餅皮月餅的做法：
1. 將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟。
2. 稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用。
3. 把面團(tuán)分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來(lái)包25克的餡料。
4. 把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點(diǎn)糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
5. 如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當(dāng)然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
冰皮月餅怎么做啊!
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統(tǒng)月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒(méi)有很高,并且制作方法簡(jiǎn)單,賣(mài)相精致.
廣食園冰皮粉怎么使用啊?
使用配比:冰皮粉200g,純牛奶/涼開(kāi)水100g,白奶油/奶酪40g. 使用方法:冰皮粉加純牛奶攪成團(tuán),加入白奶油揉至光滑均勻,于0℃-10℃靜置 30分鐘,可制作冰鎮(zhèn)冷食或冰皮月餅.