怎樣做冰皮月餅
主要是要有澄粉 冰皮做法: 材料: 糯米粉 粘米粉 澄粉 砂糖 牛奶 煉乳 色拉油(或其他植物油) 、、、、 將做好的冰皮月餅裝入容器,蓋上蓋子,放到冷藏室1-2個小時,即可食用.
冰皮怎么做?
如果是做月餅用的冰皮!有很多種做法的 糯米粉45克、粘米粉(大米粉)25克、澄粉15克、糖5克、鮮奶65克、煉乳18克、色拉油18ml、 粉類加糖混勻;鮮奶、煉乳、色拉油攪勻,倒入混合好的粉類中,攪勻; 將面糊入蒸鍋,上氣后大火蒸25分鐘,取出,待其稍涼;就可制作了
改良月餅的配方
冰皮月餅做法詳細圖解在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！ 冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最后決定參照“克萊兒的點心小棧”中的“卡羅栗之果——冰皮月餅”的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天后都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自制的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。 冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！ 材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）： 糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。 溫馨提示： 1. 制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套； 2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘； 3. 搟制冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏后口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模后可以掃去多余的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外觀看上去不至于糕粉過多。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配 料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操 作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
香芋冰皮月餅誰會做？
原料：
冰皮：面粉1杯、糯米粉1杯、粘米粉1杯、純牛奶1盒（250ml）、煉乳半杯、牛油20g、花生油1湯匙
餡：香芋1個、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯。
冰皮制作：
1、將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面團，可用手將之捏散；
2、面糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；
3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然后放置一旁醒面。
餡料制作：
1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透；
2、將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀；
3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內，充分混合拌勻，待用
月餅制作：
1、準備一個干凈的月餅模，沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑料殼洗干凈就是一個漂亮的月餅模了，模內抹上油，防止粘模；
2、取出一小塊面團，約半個模大小，搓圓，搟成薄皮；
3、取出一小塊餡料，約半個模大小，搓圓成芋泥丸子
4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進月餅模內，壓緊，使模內的花紋印在冰皮上。
5、將餅從模內敲出，就做成一個冰皮月餅了，由于所有材料都已經蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行。
用這個方法，還可以做其他水果月餅、奶油月餅、豆沙月餅等，真正的純天然健康月餅。
改良月餅的做法
改良月餅的做法 用料:紅曲粉8克、普通面粉(中筋面粉) 200克、轉化糖漿140克、花生油30克、枧水4克、月餅餡隨各人喜好(蓮蓉,豆沙都可以)、可可粉4克1、將面粉和紅曲粉,可可粉混合過篩備用(不可省略).目的是讓各種粉均勻混合,后面和面顏色一致.2、然后將轉化糖漿、玉米油、枧水混合均勻即可.3、加入過篩好的粉類,再帶上手套用手揉成團,放冰箱冷藏1-2小時.4、冷藏好后,把面團均勻分割(現在是做面皮),一個大概16-18g.5、然后把準備好的豆沙餡拿出來,分成一個個面團.6、再把豆沙餡放進面皮里包好,然后用模具定型即可.7、入烤箱前噴水,直接180度烤30分鐘,拿出即可食用.
生活計仔多冰皮月餅做法
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
編輯本段做法三材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
編輯本段做法四原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
做法：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。[4]
編輯本段做法五材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
月餅如何制做
一,準備工作:
1.月餅模具若干個,是帶氣壓的那種,要不成型的月餅不好從模具里弄出來.
2.雞蛋(一般蛋白與蛋黃的比例是10:4,也就是10粒雞蛋白加4粒雞蛋黃)
3.車輪黃油
4.白玉蘭面粉
5.糖粉
6.月餅餡料(豆沙,水果,蓮蓉,肉松,芝麻,五仁都可以)
7.烤箱一臺
8.攪拌機一臺
9.陳村枧水
二,制作方法:
1.做月餅皮:在攪拌機里放入面粉,糖粉,陳村枧水,少許雞蛋,黃油,強力攪拌至粘稠又略有彈性,然后桿成一片片類似水餃皮的餅皮.
2.做月餅胚:取一塊餡料捏成圓型,再將餅皮包住餡料,捏成圓型.
3.把做好的月餅胚放在月餅模具里壓制成月餅形狀.
4.做好的生月餅放入烤箱,溫度為280度,烘烤時間為15分鐘
5.15分鐘后取出烤得半熟的月餅,裝10:4比例打好的雞蛋液勻均涂抹在月餅表面上,然后再放入烤箱里烤10分鐘,
10分鐘過后再重復涂抹蛋液的程序,最后再放入烤箱里烤10分鐘.
ok,月餅是做成了,這只是能吃的月餅,
如何做冰皮月餅
材料: 冰皮月餅粉100克，奶油20克,，涼開水40克，紅豆沙若干
原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧。
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)
3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
4)用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
材料: 冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干粉色的就是我的月餅模
冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) ， 把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
揉圓
放入月餅模
用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
多彩冰皮月餅怎么做?
主料:冰皮月餅皮的材料配方:4勺糯米粉,2勺粘米粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均為大勺)水若干,一點點食用色素,還有一小勺沙拉油.(以上是一種顏色的用量) 做法:將所有粉混合,加砂糖,然后一點點地加入摻了食用色素的水,攪拌成厚糊狀,然后蓋上保鮮膜,在微波爐里加熱2分鐘,取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻,仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了.包好后放入月餅模子壓成型就可以了.豆蓉餡:幸好日本有賣現成的粉,買回來按照說明書,加水加糖,很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬制一定非常花時間.
如何制作榴蓮冰皮月餅
用料
A 糯米粉 45g
A 粘米粉 35g
A 澄面 20g
A 玉米油 20g
A 椰汁 185g
A 白砂糖 45g
B 榴蓮肉 45g
B 奶油奶酪 100g
B 玉米淀粉 10g
B 淡奶油 100g
B 白砂糖 45g
B 雞蛋 45g（1個）
水果粉（草莓、香芋、鳳梨） 10g
榴蓮芝士冰皮月餅的做法
首先制作榴蓮芝士餡，把B的材料混合均勻，用攪拌機打成泥狀，隔水大火蒸50分鐘（裝芝士餡的碗蓋上一層錫紙防止水分進入）
做好的榴蓮芝士餡放入冰箱降溫冷藏。
制作冰皮，把A類材料混合均勻，過篩2次，靜置30分鐘。
冰皮放入蒸鍋，大火蒸30分鐘（裝冰皮的碗蓋上一層錫紙防水）
蒸好的冰皮用勺子攪拌，晾冷，放入冰箱冷藏半個小時。即可開始制作月餅。
冰皮分成三份，加入三種不同顏色的水果粉，再混合。
冰皮分成35g一個，榴蓮芝士餡分成35g一個。把芝士餡包入冰皮，撒一些手粉防粘。入模印花。
做好的冰皮月餅冷藏1小時后再吃，口感更好。