誰有酒店餐桌擺臺的圖片

中餐擺臺視頻 王大悟先生http://video.baidu.com/t?di=1193116862_1193116859&pos=5&word=%D6%D0%B2%CD%B0%DA%CC%A8

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%D6%D0%B2%CD%B0%DA%CC%A8&in=30907&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=11&rn=1&di=1139206561&ln=140

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%D6%D0%B2%CD%B0%DA%CC%A8&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=13&rn=1&di=1064022521&ln=140

中餐宴會(huì)擺臺步驟（文字）http://www.sd-taishan.gov.cn/sites/jining/shizhong/articles/F00000/1/3160139.aspx

中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)http://www.21ask.com/schtml/down/38263.html

擺臺圖片http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fm=ps&word=%D6%D0%B2%CD%B0%DA%CC%A8

西餐擺臺圖片

從中間向兩邊擺 主餐盤 主刀叉 魚刀叉 湯匙 頭盤刀叉 面包盤黃油刀 黃油碟 甜品甜品叉 甜品匙 水杯 紅酒杯 白酒杯

中餐擺臺的知識和圖形

擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

1、擺臺順序

A 鋪臺布

B 放轉(zhuǎn)盤

C 花瓶擺放

D 骨碟定位

E 放小件餐具

F 放玻璃器皿

G 放菜單

H 拉椅

2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放于餐臺上。

鋪臺布時(shí)，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。

中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種：

（1）推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺。

（2）抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。

（3）撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。

（4）注意事項(xiàng)

鋪臺布時(shí)，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)睿麓共糠志嗟孛婢嚯x相等，鋪好的臺布應(yīng)為平整無皺紋。

鋪好臺布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。

3、擺放轉(zhuǎn)臺

將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。

4、擺臺操作時(shí)要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。

（2）筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。

（3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。

（4） 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。

（5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。

（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

（8）擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個(gè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙架朝向客人。

（9）調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；

（10）香巾托 香巾托擺e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332626637在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米

（11）菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。

5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動(dòng)作要輕，椅子距垂掛臺布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。

西餐餐具如何擺放 –

西餐的餐具主要是刀、叉、勺,左叉右刀 .刀是用來切割食物的;叉,左手拿叉,叉起食物往嘴里送,動(dòng)作要輕,用來切割食物的;在正式場合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見于自助餐. 餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放.刀叉放在墊盤上呈八字形,刀口朝內(nèi),叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處,叉尖向上則表示你不要用餐.湯勺橫放在湯盤內(nèi),匙心向上,也表示用湯餐具可以収走.

國外吃西餐，想要表示吃飽了的意思的餐具怎么擺放？

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

第3步：餐具的擺放

餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。

英雄 回答時(shí)間 2008-04-30 12:34

檢舉

滿意答案

優(yōu)雅吃西餐的十四個(gè)細(xì)節(jié)舉止

　　吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是值得的。

　　1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話。

　　4、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　5、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

　　9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

　　10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

　　12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談，左右客人如不認(rèn)識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

　　13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　14、進(jìn)餐時(shí)，不要解紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

中餐和西餐擺臺的區(qū)別

西餐擺臺要領(lǐng)幾點(diǎn)： 注意西餐餐具擺放順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位擺各種餐刀、叉、匙再擺面包盤等擺各種酒杯餐具擺餐盤擺餐巾花桌間擺花瓶胡椒粉瓶鹽瓶糖缸蠟燭臺等擺臺注意手拿瓷器邊沿刀叉匙柄客右側(cè)擺刀匙左側(cè)擺叉銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套破損或臟餐具要及挑西餐具擺各盡外式、美式、俄式等別基本要領(lǐng)：餐盤、盤前橫匙、叉左刀右、先外、叉尖向、刀口朝盤、主食靠邊左餐具右 2基本要領(lǐng)：左叉右刀先外刀口朝盤各種餐具線餐具與菜肴配套 3臺面物品：花瓶放桌央花瓶前擺鹽胡椒左鹽右椒鹽胡椒前面放牙簽筒牙簽筒前面煙缸煙缸缺口準(zhǔn)鹽胡椒縫桌墊擺桌央 擺臺前應(yīng)擺臺所用餐、酒用具進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)潔或破損餐具要及更換用要保證用品符合干凈、光亮、完標(biāo)準(zhǔn)擺放手觸摸盤面杯口 擺臺要用托盤盛放餐具、酒具及用具擺放金、銀器皿應(yīng)佩戴手套保證餐具清潔防止污染 4擺放餐、酒用具順序與標(biāo)準(zhǔn)： 1擺展示盤 用托盤端托用左手墊口布口布墊餐盤盤底展示盤托起主位始按順針向用右手餐盤擺放于餐位前盤內(nèi)店徽圖案要端盤邊距桌邊1.5厘米餐盤間距離要相等 2擺面包盤、黃油碟 展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤面包盤與展示盤軸取齊黃油碟擺面包盤右前距面包盤1.5厘米圖案擺 3擺餐刀、叉、勺 展示盤右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺擺放應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處主刀始擺 （1）主刀擺放于展示盤右側(cè)與餐臺邊呈垂直狀刀柄距桌邊1厘米刀刃向左與展示盤相距1厘米 （2）魚刀、盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米手柄距桌邊1厘米刀刃向左勺面向 （3）主叉放于展示盤左側(cè)與展示盤相距1厘米叉柄距桌邊1厘米 （4）擺放魚叉魚叉柄距桌邊5厘米叉向突盤叉（胃叉）叉面向叉柄與主叉柄平行甜食叉放展示盤前叉尖向左與展示盤相距1厘米 （5）甜食勺放甜食叉前與叉平行勺向右與甜食叉叉柄相距0 5厘米 （6）黃油刀斜放面包盤刀刃向左黃油刀與面包盤線吻合刀柄朝右與面包盤水平線呈45°角 （7）展示盤前擺水刀、叉叉壓刀斜十字形刀刃向左刀柄指向右叉尖指向右叉柄指向左甜食勺放水刀、叉面勺面向勺柄朝右 4擺酒具 擺酒具要拿酒具杯托或杯底部 （1）水杯擺主刀杯底主刀線杯底距主刀尖2厘米 （2）紅葡萄酒杯擺水杯右杯底與水杯杯底連線與餐臺邊45°角杯壁間距0 5厘米 （3）白葡萄酒杯擺紅葡萄酒杯右其標(biāo)準(zhǔn)同 5擺放餐巾 折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)餐巾折花花型搭配適觀賞面朝向客 6擺蠟燭臺椒、鹽瓶 西餐宴般擺兩蠟燭臺蠟燭臺擺臺布線、餐臺兩側(cè)適位置椒、鹽瓶要臺布線按左椒右鹽稱擺放瓶壁相距0 5厘米瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米 7擺煙灰缸、火柴煙灰缸要放、副主前、副主展示盤垂直線距椒、鹽瓶2厘米火柴平架煙灰缸端畫面向擺放第主右側(cè)始每隔位擺放煙灰缸。

中餐和西餐擺臺區(qū)別

中餐篇

01

鋪臺布

鋪臺布的方法按手法主要可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。

▍1.推拉式

① 鋪設(shè)時(shí)應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

② 鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。

▍2.撒網(wǎng)式

① 員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。

② 撒網(wǎng)式鋪臺時(shí)要求動(dòng)作干脆利落，動(dòng)作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。

02

臺形與用具擺放

▍1.臺形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀：

① 4人方臺，采取十字對稱法。

② 6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。

③ 8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。

④ 10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。

⑤ 12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。

▍2.用具擺放

具體操作可參看以下視頻：

① 早餐用具擺放

a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個(gè)食指位的長度。

b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。

c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。

e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。

② 午餐、晚餐用具擺放

a.餐碟：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。

c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。

f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。

g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾時(shí)，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。

▍3.其他物品擺放

①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。

②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時(shí)呈“品”字形。

③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。

03

中餐宴會(huì)的座次安排

中餐宴會(huì)通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。

1.背對著餐廳重點(diǎn)裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。

2.主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。

3.當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會(huì)時(shí)，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。

西餐篇

西餐在色香味外，特別注重情調(diào)，除了用餐環(huán)境的硬件設(shè)施，擺臺就是營造情調(diào)的關(guān)鍵。

01

西餐廳擺臺有諸多的講究

左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，杯子與飲料關(guān)聯(lián)，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間，花瓶前擺鹽和胡椒，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，防止手印留在上面。

擺盤示意圖：

02

西餐擺臺指引

1.鋪?zhàn)啦?/p>

2.擺主餐盤-距離桌沿一英寸。

3.緊挨著主餐盤的右側(cè)，放餐刀（刀刃朝里）

4.刀的右邊是勺匙

5.湯匙可以放在再右邊的位子，也可以水平置于主餐盤上方，與甜品勺平行。

6.水杯和酒杯置于主餐盤右側(cè)，餐刀上方的位置

7.餐叉置于主餐盤左側(cè)，從外側(cè)到里側(cè)依次是沙拉叉（較小）和主餐叉（較大），主餐叉緊挨著主餐盤。

8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾環(huán)套著或疊成花式餐巾結(jié)。

9.面包盤在餐叉的正前方

10.沙拉盤（如有的話）緊挨著餐叉在左邊

02

擺放餐、酒用具順序與標(biāo)準(zhǔn)

▍1.擺展示盤

可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

▍2.擺面包盤、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

▍3.擺餐刀、叉、勺

從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

① 主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

② 魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。

③ 主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

④ 擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。

⑤ 甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

⑥ 黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。

⑦ 在展示盤的正前方擺水果刀、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

▍4.擺酒具

擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。

① 水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

② 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

③ 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

▍5.擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。

▍6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶

西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝贰Ⅺ}瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。

▍7.擺煙灰缸、火柴

煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

西餐的餐具怎么擺放？？

西餐餐具擺放有一定的規(guī)矩。在每個(gè)位置前的桌上要放好一個(gè)盛主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里。湯盤要放在女主人身邊的茶幾上。刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下。勺放在餐刀的右邊。吃小菜的餐碟及餐具應(yīng)放在菜碟上，同時(shí)用餐巾輕輕蓋位。酒杯應(yīng)擺在盤子右前方，并把胡椒粉、鹽等調(diào)料裝在瓶子里，再配一把小勺。吃水果則另用其它工具。

西餐餐具禮儀

[日期：2005-05-31] 來源： 作者：佚名 [字體：大 中 小]

餐具的語言

在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就是“刀叉語言”。

1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走。

2、用餐結(jié)果：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。

3、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。

刀叉的使用

東方人進(jìn)餐時(shí)的主要工具是筷子，而西方人進(jìn)餐時(shí)則要用刀叉。進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

如何對待“左撇子”？如果我們得知客人中有某一位是用左手握刀的話，不免在擺臺時(shí)就把刀叉放置在對他合適的地方，這不但體現(xiàn)了我們對他的尊重，而且也顯示了我們服務(wù)的周到和細(xì)致。

1、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

2、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

3、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí)，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號為宜。

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)摚膊豢蓪⒌恫尕Q起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對人對己都是一種威脅。

4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

西餐,餐具怎樣擺放在餐桌上

世界上高級的西式宴會(huì)擺臺是基本統(tǒng)一的.共同原則是: 1、墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi). 2、盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放. 3、酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯. 4、西餐中餐巾放在盤子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊.

中餐擺臺有那些餐具

裝飾碟、骨碟 、瓷碗、匙更、 茶杯、茶杯碟、 筷子架 、牙簽、銀更、筷子、水杯、口布. 以上是我現(xiàn)在工作地方的擺法.