怎樣做炒飯最好吃?
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的幾種簡(jiǎn)單的做法：
第一種，最為常見(jiàn)的做法。大家會(huì)把吃剩下的米飯，用來(lái)做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什么香味也沒(méi)有。純屬填飽肚皮！不過(guò)可以不浪費(fèi)糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長(zhǎng)大的！
第二種，最有創(chuàng)意的做法，此法由我們的外籍朋友創(chuàng)造，中國(guó)人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打好后，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什么滋味！一般中國(guó)人都沒(méi)膽量嘗試
怎樣炒飯好吃
其實(shí)說(shuō)炒飯簡(jiǎn)單 那就錯(cuò)了 一般來(lái)說(shuō)選米飯是必要的 米飯必須是隔夜的 或者是舊的 因?yàn)閯傉舫龅拿罪堒洺床婚_ 還有就是配料了 一般都是胡蘿卜 黃瓜 火腿 香姑 冬筍 雞蛋 蝦仁 然后就是就是炒了 炒我想你也知道了 不過(guò)炒的時(shí)候 加油把雞蛋炒到7成的時(shí)候 放蔥花 (一般北方人放 ) 等蔥花出味的時(shí)候加 胡蘿卜 黃瓜 火腿 香姑 冬筍 雞蛋 蝦仁 炒下放倒米飯 把米飯炒開了 放點(diǎn)鹽就OK了
怎樣炒飯才會(huì)好吃?
切一些火腿末、胡蘿卜丁備用,先炒好雞蛋,切碎備用,鍋中放油,不要太少,油熱后放入蔥姜末,炒出香味后倒入米飯、胡蘿卜丁倒入,翻炒兩分鐘,倒入碎雞蛋、火腿末,炒出香味大約兩三分鐘,加適量鹽、味精,淋上香油,翻炒幾下即可出鍋.做飯最主要是要用心去做,一定會(huì)很可口.自己試試吧!
炒飯?jiān)趺醋?
揚(yáng)州炒飯:蝦仁 青豆 胡蘿卜 方腿 日式炒飯:蝦仁 番茄醬 菠蘿炒飯:菠蘿 咖喱粉 雞蛋 海鮮炒飯:蝦仁 魷魚 海參 青椒 上海炒飯:胡蘿卜 醬油
炒飯?jiān)鯓映醋詈贸?/h2>
1:選用隔夜飯,抓散; 2:鍋中加入少許油,用蔥花暴鍋; 3:加入米飯翻炒,待炒出香味后加入適量的鹽翻炒; 4:均勻的到入打好的蛋槳,翻炒均勻,使蛋液均勻的包裹住飯粒,再加入適量味精,快速翻炒后即可出鍋. (注:可根據(jù)個(gè)人喜好加入少許醬油和番茄醬,也可加入黃瓜丁,牛肉粒等材料)
炒飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>
： 怎么做到炒到飯一粒一粒分離：
這個(gè)可以參照揚(yáng)州炒飯的做法，揚(yáng)州炒飯之一叫“金裹銀蛋炒飯”， 這個(gè)飯的特點(diǎn)就是炒完的飯一粒一粒的，松而不散落，軟中透硬，綿軟可口。
達(dá)到這個(gè)效果有二個(gè)方法：
一是用隔夜飯，隔夜飯蒸發(fā)了一部分水分，有一定的硬度，適合做蛋炒飯。
二是先蒸飯，蒸到八成熟，然后拌雞蛋液，再?zèng)鰶觯㈤_來(lái)，然后再炒。
這就是金裹銀。
二： 蛋炒飯的技巧：
1.白飯要冷而松，炒出的炒飯才香松可口。最好就是冰箱里放一夜.
2.火不可以太大否則飯會(huì)焦黑不美觀。
3.可依個(gè)人喜好加入其他配料使他變成火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等。
4.在炒飯之前，在打散的雞蛋中加一點(diǎn)油,這樣的話就可以保證飯粒每粒被雞蛋包著，而且雞蛋在炒的過(guò)程中不會(huì)粘在一塊！
炒飯?jiān)鯓幼鲎詈贸裕?/h2>
做炒飯當(dāng)然要先用電飯煲或者其他的什么做一點(diǎn)飯啦！
最簡(jiǎn)單的是蛋炒飯：
材料：雞蛋敲破放在碗里，用筷子或者勺子攪勻
油、鹽
先把鍋燒干（讓鍋里的水分全部蒸發(fā)掉，不然油倒進(jìn)去要濺到你的，很燙的！）然后倒一點(diǎn)油，一小會(huì)再放少量的鹽（那要看你放幾個(gè)雞蛋了），然后把雞蛋放進(jìn)去，炒熟之后盛在一個(gè)小碗里。
還要先倒點(diǎn)油，不然要粘鍋的，把事先做好的飯放到鍋里，翻動(dòng)，等熱的差不多的時(shí)候（如果本來(lái)是熱的就不用這么麻煩了）把雞蛋放進(jìn)去，稍微炒一下OK了！
其實(shí)除了放雞蛋，你還可以很多東西。比如火腿腸（切成丁），剩下來(lái)的菜（要沒(méi)有湯的，或者湯很少很少的，因?yàn)橛袦菀渍冲仯闯鰜?lái)會(huì)有鍋巴），甚至你喜歡的話還可以放咸菜、榨菜、或者酸缸豆之類的菜！
PS：其實(shí)我廚藝實(shí)在差，實(shí)在是被逼無(wú)奈，才會(huì)的炒飯——因?yàn)槌达堊詈?jiǎn)單，最快。
或者你實(shí)現(xiàn)不把雞蛋炒熟的話，可以先熱飯，然后生雞蛋直接放到飯里一起炒！但是要盡量多翻動(dòng)！這樣也可以的！
蛋炒飯?jiān)趺闯春贸?/h2>
1:先備好飯和二個(gè)蛋,鍋洗好,溫火至鍋上,冷油下鍋,馬上把蛋直接打入鍋內(nèi),快速把蛋劃開,等劃開了也就熟了起鍋備用! 2:鍋洗好,旺水至鍋上,下油后至4成油溫時(shí)把飯到入,快速炒至飯軟時(shí)加入少些蒜泥,蔥白,紅椒碎,鹽.(不能放味精)炒香后加入剛才炒好的蛋一起炒熱,加點(diǎn)香油,蔥花起鍋就成!這是適用家庭常炒的,簡(jiǎn)單方便!
炒飯?jiān)趺醋龊贸?
炒飯最好不要用剛蒸出來(lái)的米飯坐,因?yàn)檫@時(shí)候的米飯含水比較多,容易粘在一起,不容易入味和上色.最好使用隔夜的米飯,頭天晚上給攪拌好了,別黏在一起.一定要放雞蛋,蔥,很提味的,醬油要少放,否則顏色會(huì)不好看.可以切一些小蔬菜丁進(jìn)去,又營(yíng)養(yǎng)色彩又好看(黃瓜、胡蘿卜、火腿、青椒、洋蔥之類的),胡蘿卜一定要過(guò)油煸一下,這樣營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮出來(lái)(不過(guò)我就不喜歡胡蘿卜,各有所愛(ài)吧).先炒雞蛋,炒碎,撈起來(lái),然后熗鍋時(shí)放蔥花和洋蔥丁,少量五香粉,依次倒入蔬菜丁(不愛(ài)熟的先放),然后倒進(jìn)米飯,翻炒,加雞蛋,加調(diào)味料,最后臨出鍋放些雞精,大功告成!!