澄面的成分，用途或作用

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

　　澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉營養分析：

加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

澄粉補充信息：

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；

2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

澄粉適合人群：

一般人群均可食用。

澄粉在面粉里的作用

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無筋的面粉,成份為小麥.可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面. 1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產品等; 2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用; 3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中.作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產.淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域.

什么是澄粉？有什么作用？

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。

可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產物等。

2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品的發酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領域。

擴展資料

澄粉與淀粉的區別如下：

1、包含種類不同

淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。

參考資料來源：搜狗百科-澄粉

參考資料來源：搜狗百科-淀粉

糕粉(即熟糯米粉)、澄粉 的作用分別是什么?

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉.粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連. 澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆). 一般超市里有賣的,或者食品店、面粉店里也有賣的. 的.

淀粉，澄粉，生粉，吉士粉有哪有作用？

淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖–麥芽糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

澄粉

又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等

生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

吉士粉是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇餡，的確很香，顏色也是黃黃的挺誘人

澄粉是什么？

【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉 原料分類： 薯類、淀粉及制品

【原料介紹】： 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 [編輯本段]【營養分析】　　加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。 [編輯本段]【相關人群】　　一般人群均可食用。 [編輯本段]【備注】　　1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；

2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 [編輯本段]【原料分類】　　淀粉及制品 [編輯本段]【食用提示】　　每餐5～15克 [編輯本段]【推薦菜品】　　清湯冬瓜燕 鮮蝦咸水餃 魚皮用 番茄泥公雞 太白拉糕

將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。

糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

澄粉加在糯米粉里起什么作用

加澄粉做出的面點成品呈半透明狀,蒸制品爽滑,炸制品脆香. 澄粉經常用于制作點心,點心皮面會呈透明狀,如廣東蝦餃.也可勾芡用,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀.

什么是黃米粉和澄粉

其他回答 澄粉是小麥粉,后者是糯米粉 藤島明日香?2014-06-14 澄粉—又稱小麥澄面,是一種生粉,學名小麥淀粉,也叫澄粉、澄面.具體作法是面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細,得到的粉料就是澄粉了.其色潔白、面細滑,做出的面點成品呈半透明狀,蒸制品爽滑,炸制品脆香.特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀.一般作水晶透明中式點心用,如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等.粘米粉:是用普通梗米磨的粉,黏性不如糯米粉,適合作蒸的中式點心,如松糕、發糕、定心糕等.

活面加澄粉起什么作用

你好,增加韌性,同時還要加點筋力源,腸粉才能筋道爽滑,不碎裂.

麻園面里放澄粉的用途

支撐麻園保持圓形不變形,增加口感,如果對你有幫助,請”采納”