澄粉如何包餃子
面皮材料:澄粉、淀粉、植物油少量 餡:紅蘿卜若干,擦絲;香菇少許,切絲;熟花生一把,壓碎;(其他喜歡加什么就加什么吧) (綠皮里的餡用了條黃瓜和一把熟花生碎) 其他步驟和拌餃子餡一樣啦 燒一壺開水,取澄粉、淀粉(4:1)置于盆內,用開水和面.可加一點點鹽. 面和成團后蓋上蓋子放五分鐘左右,再加少量植物油揉一陣,直到面團光滑發(fā)亮. (我把面分成兩份,綠色的在和面時加了綠茶粉) 再下面就和包餃子一樣啦. 澄粉沒有筋性,所以包的時候要特別小心,不然很容易漏餡. 包好之后的餃子上鍋蒸8~10分鐘就OK啦. 澄粉本來就沒筋,加了綠茶粉之后就更難包了
水晶餃子皮的做法
原料：澄面100克，玉米淀粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。
第二步： 5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。
第三步：把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步： 將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，并起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
澄粉怎么做
主料 面粉500克 輔料 飲用水 適量 步驟1.首先把面粉和成團,醒上一個小時2.在小碗里加入清水,把面團放入,輕輕一搓揉3.等小碗里的水變得又白又渾濁了,那就是澄粉水了4.把澄粉水倒入大碗里,再次在小碗里加入清水搓揉5.直到小碗里的面團洗出來的水不渾濁了,只剩下一團筋面了,再把澄粉水靜置在大碗里變清,變清后倒出清水6.反復幾次倒出清水后,為了存放方便,可把澄粉糊倒進鍋里,開火,做成澄粉團,也可以風干,做成澄粉
怎樣讓餃子皮晶瑩透亮
水晶餃子做法：清蒸 口味：咸鮮、五香 水晶餃子味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅,有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。配制餃子皮 水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。 配方 配方（1）（多見于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份 配方（2）（多見于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 操作步驟 （1）將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。配制餡料 水晶餃子餡可甜可咸，配制時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。 牛肉餡（顏色淡紅） （1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。 （2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 （3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。 雞蛋菠菜餡（顏色青黃） （1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。 （2）調料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 （ 3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。 羊肉餡（清爽色） 1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。 2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。 魚肉餡 1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3.韭菜只能最后加入。 http://baike.baidu.com/view/1754483.htm
怎樣做出蒸餃那種透明的皮
蒸餃皮是用澄面做的。
澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
面皮
澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆里（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆里，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用干凈的濕布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。
包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。 絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙 餡料可以自己選，廣東大都用蝦或者牛肉、叉燒等。 包好，大火蒸5分鐘。不要時間長。
水晶餃子皮怎么做才是正確的
準備材料:澄粉75克,木薯粉75克 1、準備好澄粉75克,木薯粉75克備用. 2、澄粉75克,木薯粉75克攪拌一起加入開水活成面團,把面裹上保鮮膜醒面半小時. 3、半小時后將揉好的面團另外揉成長條狀. 4、把長條狀的面條在砧板上切成小劑子. 5、小面劑子一個個按平,搟成餃子皮狀,水晶餃子皮就做好了.
做法，正宗水晶餃子怎么做
輔料雞蛋1個鹽適量雞精適量料酒適量白糖適量
步驟
水晶餃子的做法步驟11.剁好的肉餡
水晶餃子的做法步驟22.剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
水晶餃子的做法步驟33.肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
準備好的胡蘿卜末放入碗里
用筷子朝一個方向攪拌均勻
水晶餃子的做法步驟44.南瓜用擦子擦成細絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用（水一定要擠干些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用
水晶餃子的做法步驟55.澄粉和淀粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，
水晶餃子的做法步驟66.用手揉幾個，看到沒有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；
水晶餃子的做法步驟77.取一份面團搓成長條
水晶餃子的做法步驟88.切成大小一樣的面劑子
水晶餃子的做法步驟99.取一個面劑子，用搟面杖搟圓
水晶餃子的做法步驟1010.包入適量相餡料，封好口
水晶餃子的做法步驟1111.依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
水晶餃子的做法步驟1212.蒸好得南瓜餃子
水晶餃子的做法步驟1313.蒸好的胡蘿卜餃子
水晶餃子如何制作？
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
樓主您所說的那種面粉叫澄粉又稱澄面；一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等
參考資料： http://club.china.alibaba.com/forum/iask_thread/view/6_21518309_.html
水晶餃皮的做法
主料
小麥淀粉100g 玉米淀粉30g
輔料
肉末餡250g 開水約90g
水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法步驟
1. 兩種粉拌一起，用剛燒開的開水拌入，一開始用筷子攪幾下，(因為開水燙手），之后用手揉搓成團即可。（用溫水是做不成的，這和糯米湯圓的原理一樣，用熱的水才能把粉揉搓成團）。
2. 肉末中加調味料拌勻(包餃子的餡兒一樣）。
3. 把面團分12份。
4. 取一份，先用手捏邊緣薄，中間厚的樣子。
5. 再用搟面杖搟成餃子皮樣，注意搟一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用這個方法很好用哦。
6. 全搟好了。
7. 放入餡兒包起。包餃子手法。
8. 鍋里水開后，餃子下墊上油紙，蒸上10分鐘即可。
9. 出鍋了，一個也沒裂開，好。
水晶餃子～水晶餃皮的簡單做法的做法視頻
小貼士
肉餡中可以換蝦仁玉米，上蔬菜也很好哦，不過餡兒不要太多就可以啦。
蒸餃的做法 水晶蒸餃怎么做
水晶蒸餃的做法 1.豬肉泥順一個方向攪拌至上勁分次加一小碗清水,攪拌至肉餡粘沉; 加鹽、十三香、料油、生抽、老抽(一點點)、蔥姜末到肉餡中攪拌均勻; 2.拌好的肉餡中倒入玉米料和胡羅卜丁,攪拌均勻; 3.澄粉和粟粉混合均勻; 4.滾水分多次加入面粉中,攪拌成雪花狀; 5.涼到不燙水,揉成面團,放入保鮮袋中腥發(fā)10分鐘; 6.將醒發(fā)后的面團搓成長條,用刀切出揪子; 7.揪子搓圓后按扁; 8.用手掌按成面皮,面皮中間放入適量餡料; 9.捏成餃子型狀; 蒸鍋大火燒開,放入餃子生坯,蒸15分鐘.