澄粉涼皮的做法，澄粉涼皮怎么做好吃，澄粉涼皮

原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

工具：不銹鋼盤子兩只。

準備：

1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、淀粉糊要調(diào)成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

清蒸澄粉糕的家常做法大全怎么做好

主料糯米粉量水適量 步驟 紅豆糯米糕的做法步驟11.準備好原料:糯米粉 澄粉 紅豆沙 紅豆糯米糕的做法步驟22.將糯米粉和澄粉混合均勻 紅豆糯米糕的做法步驟33.用溫水和成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘 紅豆糯米糕的做法步驟44.面餳好后做成小劑子 紅豆糯米糕的做法步驟55.再用手壓扁,包上豆沙餡 紅豆糯米糕的做法步驟66.用做月餅的模具壓好成型,鍋中水開后把做好糯米糕放入,大火蒸5分鐘即可

清蒸澄粉的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料 主料 澄粉300克 輔料 蝦仁 200克 韭菜 300克 花生(炒) 100克 瓊脂 700克 調(diào)料 食鹽 11克 雞精 5克 水 1200克 白糖 少許 豬油(板油) 100克 清蒸澄粉粉的做法 材料集合圖: 1.花生烤熟攆碎備用,叉燒切粒 2.韭菜切末,蝦仁切碎 3.把所有材料攪拌在一起,加鹽,雞精,豬油,香油,糖攪拌均勻 4.水晶粉,澄面和勻加鹽,用開水燙熟后,揉搓之光滑,搟成0.3厘米厚 5.包上陷料,放置蒸籠,冷藏30分鐘,最后蒸5分鐘

澄粉面怎么吃的做法

澄粉面怎么吃

主料 2人份

低筋面粉20克、高筋面粉200克

輔料

雞蛋適量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少許

調(diào)料

白砂糖90克、黃油50克、水115克

澄粉面怎么吃步驟1

奶黃餡的制作：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克

步驟2

油打散，分兩次加糖，打至松發(fā)

步驟3

將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻

步驟4

將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻

步驟5

攪拌均勻

步驟6

將面粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻

步驟7

攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸

步驟8

邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y成類似小疙瘩粘稠狀即可關火

步驟9

蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）

奶黃花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克

步驟10

后油法揉至能拉出薄膜

步驟11

蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大

步驟12

將面團排氣，分成4份，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘

步驟13

面團壓扁，包入奶黃餡

步驟14

捏緊收口，收口朝下松弛5分鐘

步驟15

搟成圓餅形狀

步驟16

用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）

步驟17

剪好的花瓣翻轉

步驟18

刷全蛋液，搟面杖頂端沾點水再蘸上芝麻，點綴在面包胚上

步驟19

烤箱預熱170度，中層烤18分鐘左右

烹飪技巧

蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋

過篩的蛋黃面糊口感更加細膩

奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加

用不掉的奶黃餡可以冷凍保存

刀口剪開后要盡快翻轉，不然這個天，很容易粘在一起

天氣熱，面團有些粘手，可以撒少許干粉

烘烤時間根據(jù)自家烤箱來調(diào)整時間

液體留10克左右根據(jù)面粉吸水性酌情增減

澄粉涼皮家常做法,正宗澄粉涼皮怎么做

澄面涼皮的做法 1. 用料:澄面80g,水160g,香油、鹽適量,蔥2根,姜蒜適量,老干媽豆豉1大勺,醬油少許,醋、辣椒油適量 2. 將水倒入澄面中,調(diào)成均勻面糊.在平盤上刷油,蒸架放入鍋中,倒入水燒開,備用 3. 在派盤中舀入適量面糊,放入沸水鍋中蒸至透明,沿邊緣取下 4. 放入平盤,表面刷油,依次制作完全部面糊 5. 姜蒜搗碎,加入涼開水,鹽,調(diào)勻.蔥切蔥絲,備用 6. 涼皮切條,放入碗中,倒入姜蒜液,加入醬油 7. 倒入醋,香油,老干媽.淋上辣椒油 8. 放入蔥絲,拌勻即可

澄粉餃的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料 主料澄粉適量塘水蝦適量 輔料胡蘿卜少許水(開水)適量淀粉適量 調(diào)料食鹽適量料酒少許香油少許 澄粉餃怎樣煮的做法1.蝦去殼,去沙線,切成小粒,不用剁成泥;胡蘿卜也切成小粒2.把切好的蝦和胡蘿卜放一起,加適量鹽,料酒,一小勺淀粉和香油攪拌均勻3.小麥淀粉放一容器內(nèi),慢慢的注入開水攪拌4.此時要注意面團的保濕,防止變干,蓋上蓋子,等面稍微不燙手時揉成光滑的面團5.像包餃子一樣,搓長條,切小塊,搟片,放餡,收口6.包成各種形狀,我包了餃子、包子、三角和四角7.面片一點韌性也沒有,包的時候要小心,很容易包露餡的8.在包好的餃、角上放些胡蘿卜末,點綴一下9.開水入鍋蒸8分鐘左右即可

澄粉弄出剩下的水粉怎么吃

材料 土豆,西葫蘆,紅蘿卜,雞蛋黃1個,火腿,面包粉,油,鹽,胡椒粉 做法1、西葫蘆、紅蘿卜洗凈切小丁,在熱水里過熟.2、土豆洗干凈,刮去外皮,切片,和雞蛋一起烝熟.3、火腿切小丁,蛋黃切碎.4、在土豆中加入鹽、油、蛋黃、疏菜、火腿丁、胡椒粉,搗成泥狀.5、把放涼的土豆泥分成小份,用手團成小餅狀,兩面各沾面包粉,最后用手壓一下,使面包粉固定.6、鍋內(nèi)倒入適量的油,燒熱后,放入土豆餅小火煎至兩面焦黃即可.

澄粉團的家常做法大全怎么做好吃視頻

澄粉團的家常做法的做法 1.糯米粉、粘米粉、澄粉三種粉類攪拌均勻 2.用150克熱水浸泡艾草粉,等水變溫后,加入砂糖攪拌,然后分多次一點點加入糯米粉中,揉成柔軟的面團 3.取70克每份面團,壓扁,包入適量豆沙餡,團起 4.蒸鍋里水燒開,然后把團子放入籠屜里蒸熟即可 5.這是生胚的樣子,是不是和用草汁做的一模一樣呢

澄粉包怎么吃的做法

材料 澄粉600公克,太白粉50公克,鹽4公克,水420cc 做法1.將澄粉、太白粉一起放入盆中,加入鹽后拌勻,倒入沸水一面沖一面攪拌均勻后,取出用手揉勻.2.將作法1的面團切成2條面團,皆搓揉成長條狀后,捏制出各10公克的小面團,再灑上適量的面粉后,將面團以手掌輕壓成圓扁狀.3.取一作法3的小面團,以桿面棍桿從面團的中心點桿出,再將桿面棍拉回,重覆的將面團桿成圓扁狀,中間有微凸起狀,即完成.

澄面怎么做好吃，澄面的吃法

材料

澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜

做法

1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿

2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性）

3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水

4 用熱油把姜片煸香，然后加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用

5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調(diào)味

6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里

7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡

8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟

9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃

10 做好后，切件入盤