澄粉涼皮的做法，澄粉涼皮怎么做好吃，澄粉涼皮
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤(pán)子兩只。
準(zhǔn)備：
1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆⒌矸酆胖么蠹s20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤(pán)子洗干凈，并在盤(pán)子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開(kāi)后，在其中一只盤(pán)子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤(pán)子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。
用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透。
清蒸澄粉糕的家常做法大全怎么做好
主料糯米粉量水適量 步驟 紅豆糯米糕的做法步驟11.準(zhǔn)備好原料:糯米粉 澄粉 紅豆沙 紅豆糯米糕的做法步驟22.將糯米粉和澄粉混合均勻 紅豆糯米糕的做法步驟33.用溫水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘 紅豆糯米糕的做法步驟44.面餳好后做成小劑子 紅豆糯米糕的做法步驟55.再用手壓扁,包上豆沙餡 紅豆糯米糕的做法步驟66.用做月餅的模具壓好成型,鍋中水開(kāi)后把做好糯米糕放入,大火蒸5分鐘即可
清蒸澄粉的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 澄粉300克 輔料 蝦仁 200克 韭菜 300克 花生(炒) 100克 瓊脂 700克 調(diào)料 食鹽 11克 雞精 5克 水 1200克 白糖 少許 豬油(板油) 100克 清蒸澄粉粉的做法 材料集合圖: 1.花生烤熟攆碎備用,叉燒切粒 2.韭菜切末,蝦仁切碎 3.把所有材料攪拌在一起,加鹽,雞精,豬油,香油,糖攪拌均勻 4.水晶粉,澄面和勻加鹽,用開(kāi)水燙熟后,揉搓之光滑,搟成0.3厘米厚 5.包上陷料,放置蒸籠,冷藏30分鐘,最后蒸5分鐘
澄粉面怎么吃的做法
澄粉面怎么吃
主料 2人份
低筋面粉20克、高筋面粉200克
輔料
雞蛋適量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少許
調(diào)料
白砂糖90克、黃油50克、水115克
澄粉面怎么吃步驟1
奶黃餡的制作：黃油35克（沒(méi)有就換色拉油）、雞蛋2個(gè)、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克
步驟2
油打散，分兩次加糖，打至松發(fā)
步驟3
將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻
步驟4
將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻
步驟5
攪拌均勻
步驟6
將面粉、澄粉、奶粉過(guò)篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻
步驟7
攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸
步驟8
邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃面糊由稀稠狀態(tài)變?yōu)榻Y(jié)成類(lèi)似小疙瘩粘稠狀即可關(guān)火
步驟9
蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過(guò)篩，使奶黃餡更加細(xì)膩（嫌麻煩的此部可省略）
奶黃花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、無(wú)鹽黃油15g、細(xì)砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克
步驟10
后油法揉至能拉出薄膜
步驟11
蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大
步驟12
將面團(tuán)排氣，分成4份，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘
步驟13
面團(tuán)壓扁，包入奶黃餡
步驟14
捏緊收口，收口朝下松弛5分鐘
步驟15
搟成圓餅形狀
步驟16
用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）
步驟17
剪好的花瓣翻轉(zhuǎn)
步驟18
刷全蛋液，搟面杖頂端沾點(diǎn)水再蘸上芝麻，點(diǎn)綴在面包胚上
步驟19
烤箱預(yù)熱170度，中層烤18分鐘左右
烹飪技巧
蛋黃面糊時(shí)要小火，不停攪拌，以免糊鍋
過(guò)篩的蛋黃面糊口感更加細(xì)膩
奶黃餡中加20克左右吉士粉會(huì)更香，我沒(méi)有了，所以沒(méi)加
用不掉的奶黃餡可以冷凍保存
刀口剪開(kāi)后要盡快翻轉(zhuǎn)，不然這個(gè)天，很容易粘在一起
天氣熱，面團(tuán)有些粘手，可以撒少許干粉
烘烤時(shí)間根據(jù)自家烤箱來(lái)調(diào)整時(shí)間
液體留10克左右根據(jù)面粉吸水性酌情增減
澄粉涼皮家常做法,正宗澄粉涼皮怎么做
澄面涼皮的做法 1. 用料:澄面80g,水160g,香油、鹽適量,蔥2根,姜蒜適量,老干媽豆豉1大勺,醬油少許,醋、辣椒油適量 2. 將水倒入澄面中,調(diào)成均勻面糊.在平盤(pán)上刷油,蒸架放入鍋中,倒入水燒開(kāi),備用 3. 在派盤(pán)中舀入適量面糊,放入沸水鍋中蒸至透明,沿邊緣取下 4. 放入平盤(pán),表面刷油,依次制作完全部面糊 5. 姜蒜搗碎,加入涼開(kāi)水,鹽,調(diào)勻.蔥切蔥絲,備用 6. 涼皮切條,放入碗中,倒入姜蒜液,加入醬油 7. 倒入醋,香油,老干媽.淋上辣椒油 8. 放入蔥絲,拌勻即可
澄粉餃的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料澄粉適量塘水蝦適量 輔料胡蘿卜少許水(開(kāi)水)適量淀粉適量 調(diào)料食鹽適量料酒少許香油少許 澄粉餃怎樣煮的做法1.蝦去殼,去沙線(xiàn),切成小粒,不用剁成泥;胡蘿卜也切成小粒2.把切好的蝦和胡蘿卜放一起,加適量鹽,料酒,一小勺淀粉和香油攪拌均勻3.小麥淀粉放一容器內(nèi),慢慢的注入開(kāi)水?dāng)嚢?.此時(shí)要注意面團(tuán)的保濕,防止變干,蓋上蓋子,等面稍微不燙手時(shí)揉成光滑的面團(tuán)5.像包餃子一樣,搓長(zhǎng)條,切小塊,搟片,放餡,收口6.包成各種形狀,我包了餃子、包子、三角和四角7.面片一點(diǎn)韌性也沒(méi)有,包的時(shí)候要小心,很容易包露餡的8.在包好的餃、角上放些胡蘿卜末,點(diǎn)綴一下9.開(kāi)水入鍋蒸8分鐘左右即可
澄粉弄出剩下的水粉怎么吃
材料 土豆,西葫蘆,紅蘿卜,雞蛋黃1個(gè),火腿,面包粉,油,鹽,胡椒粉 做法1、西葫蘆、紅蘿卜洗凈切小丁,在熱水里過(guò)熟.2、土豆洗干凈,刮去外皮,切片,和雞蛋一起烝熟.3、火腿切小丁,蛋黃切碎.4、在土豆中加入鹽、油、蛋黃、疏菜、火腿丁、胡椒粉,搗成泥狀.5、把放涼的土豆泥分成小份,用手團(tuán)成小餅狀,兩面各沾面包粉,最后用手壓一下,使面包粉固定.6、鍋內(nèi)倒入適量的油,燒熱后,放入土豆餅小火煎至兩面焦黃即可.
澄粉團(tuán)的家常做法大全怎么做好吃視頻
澄粉團(tuán)的家常做法的做法 1.糯米粉、粘米粉、澄粉三種粉類(lèi)攪拌均勻 2.用150克熱水浸泡艾草粉,等水變溫后,加入砂糖攪拌,然后分多次一點(diǎn)點(diǎn)加入糯米粉中,揉成柔軟的面團(tuán) 3.取70克每份面團(tuán),壓扁,包入適量豆沙餡,團(tuán)起 4.蒸鍋里水燒開(kāi),然后把團(tuán)子放入籠屜里蒸熟即可 5.這是生胚的樣子,是不是和用草汁做的一模一樣呢
澄粉包怎么吃的做法
材料 澄粉600公克,太白粉50公克,鹽4公克,水420cc 做法1.將澄粉、太白粉一起放入盆中,加入鹽后拌勻,倒入沸水一面沖一面攪拌均勻后,取出用手揉勻.2.將作法1的面團(tuán)切成2條面團(tuán),皆搓揉成長(zhǎng)條狀后,捏制出各10公克的小面團(tuán),再灑上適量的面粉后,將面團(tuán)以手掌輕壓成圓扁狀.3.取一作法3的小面團(tuán),以桿面棍桿從面團(tuán)的中心點(diǎn)桿出,再將桿面棍拉回,重覆的將面團(tuán)桿成圓扁狀,中間有微凸起狀,即完成.
澄面怎么做好吃，澄面的吃法
材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜
做法
1 請(qǐng)參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿
2 把五花肉斬碎（最好自己買(mǎi)肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因?yàn)閿厮榈娜飧袕椥裕?/p>
3 把羅定豆豉洗過(guò)切碎（羅定豆豉顆粒飽滿(mǎn)，味道很香，如果買(mǎi)不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會(huì)出太多的水
4 用熱油把姜片煸香，然后加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調(diào)味
6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會(huì)有臭蔥味道，因?yàn)樽鋈饩頃r(shí)，肉被加熱，蔥會(huì)放出水來(lái)，融入了肉里，這樣蔥既不會(huì)過(guò)火，蔥汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡
8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9 不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，如果時(shí)間長(zhǎng)了，澄面卷會(huì)很硬咬不動(dòng)。如果這樣只能吃的時(shí)候再蒸一下，然它受熱變軟再吃
10 做好后，切件入盤(pán)