蛋黃酥（20個量）的做法，蛋黃酥（20個量）怎么做
食材
主料
粉糖
51g
水
114g
薄力粉
314g
薄力粉
286
輔料
鴨蛋黃
20個
豆沙餡
700g
雞蛋黃
2個
黑芝麻
少許
步驟
1.水油皮 豬油 粉糖 用手動打蛋器 攪拌均勻 水分2-3次加入 混開 倒入篩后的面粉 和成團 后 揉搓
2.這樣不停的揉搓
3.這種可以拉薄 可
4.團成團 保鮮膜包上 放一個小時
5.油酥 豬肉加入薄力粉 團成團 保鮮膜包上 也放一個小時
6.要是新鮮的鴨蛋黃 直接放高度酒里泡一下 160度 烤十分鐘 我買的淘寶成袋的 要放油里泡2天 在過白酒 后烤
7.豆沙餡 35克 分開
8.豆沙團成團
9.豆沙壓扁 包入烤后的蛋黃 團成團
10.團后待用
11.把水油皮 分成25克一個 團圓 油酥 分成20克 團圓
12.把水油皮壓扁 包油酥 包丸
13.包丸
14.包好后 蓋上保鮮膜 放20分鐘
15.然后壓扁
16.搟面杖 趕長 然后從頭 卷起來 我好像忘怕
17.卷后 蓋保鮮膜 放20分鐘
18.壓扁 趕長 卷 再重復一次 在放20分鐘
19.這樣把兩邊壓到中間 按扁 趕圓
20.包入 豆沙餡 團圓
21.烤箱預熱 180度 35分鐘左右 具體看家里烤箱 不夠時間就加看著加時間 蛋黃 涂在表面
22.撒上黑芝麻 上面 放入烤
23.烤好后拿出放冷
24.可以了 包丸的時候 也可以放些肉松 口味也不錯
蛋黃酥超好吃的酥皮怎么做
拿破侖千層酥做法
食材
主料：高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
細糖 30g
雞蛋 50g
黃油 36g
鹽 3g
牛奶 330g
片狀黃油 250g
輔料：
雞蛋 500g
細糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 適量
葡萄干 適量
糖粉 210g
黃油 500g
煉乳 50g
步驟
面皮部分制作原料
1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻；
2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；
3、快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min，將面團和片狀黃油整理成1：2的大小；
4、面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；
5、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次；
6、將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
7、放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
8、取出置涼備用；
蛋糕體部分制作原料；
1、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速；
2、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
3、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
4、最后將核桃仁和葡萄干放入即可；
5、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
奶油吉士餡部分制作原料；
1、黃油軟化和糖粉一起攪拌打發；
2、混合均勻，最后加入煉乳即可；
3、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；
4、錯開排列，中間抹一層醬油醬；
5、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，酥香美味的拿破侖蛋糕就出爐了。
蛋黃酥有幾種，怎么做
蛋黃酥（三種口味）
材料
【油皮】：中筋面粉225g，豬油66g，玉米油15g，細砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋面粉180g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。
【餡兒】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量
【數量】：24個
做法
1、把油皮中的全部材料放入面包機桶里，啟動兩次和面程序共40分鐘，揉到面團出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鐘。
2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要面包機操作）
3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然后三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鐘。
4、醒發面團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個咸蛋黃。）
5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。
6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用于包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用于包裹原色油酥）。
7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
8、醒發后，用搟面杖把每個面團分別從中間往兩頭搟開，成牛舌狀，然后從下往上卷起來。
9、全部卷好后，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）
10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次搟開（這次搟得越規整越好，類似矩形狀最好），卷起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。
12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用搟面棍搟開，中間厚一點，兩邊薄一點。
13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用搟面杖搟成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
15、全部做好后，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。
蛋黃酥要怎么做才能做出多層酥皮
蛋黃酥的做法：
材料： 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克
低筋面粉 120克 豬油 60克 內餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右
2、把油酥材料混合均勻
3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去
5、油皮面團與酥皮面團均分16份
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄
9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。
參考資料
香哈網.香哈網[引用時間2017-12-28]
酥得要不要的蛋黃酥的做法，酥得要不要的蛋黃酥怎么做
食材
主料
油皮中筋面粉
75克
豬油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
豬油
30克
輔料
餡料紅豆沙
200克
咸蛋黃
8個
蛋黃
1個
黑芝麻
少許
步驟
1.油皮材料中的粉類過篩
2.再把做油皮的所有材料全部倒進廚師機，揉到出膜，然后室溫靜置30分鐘
3.油酥的材料混合在一起，捏成團，然后放冰箱冷藏備用
4.蛋黃用植物油浸泡半小時去腥味
5.泡好的蛋黃放入烤箱用上下火160度左右烤5分鐘出點油，不要烤過，出爐后再刷上一點白酒，去腥味
6.半小時后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后搟成長舌狀
9.由上至下卷起來
10.上保鮮膜靜置20分鐘，以上7、8、9步驟再重復一次，靜置20分鐘
11.紅豆沙分成25克一個，包住一顆蛋黃
12.面團把豆沙和蛋黃，包成8個蛋黃酥
13.表面刷上蛋黃液
14.灑上黑芝麻
15.再放入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，中層烤30分鐘至表面金黃
小貼士
1.做蛋黃酥最好用豬油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黃油或植物油代替，但是起酥沒有豬油好，也沒有那么香。
12個裝蛋黃酥怎么做
蛋黃酥怎么做 材料 面粉,蛋黃,糖 做法1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺.2、面粉加入蛋黃液中,拌成較厚的面糊.3、用小勺把面糊移到微波爐轉盤上,高火一分鐘,然后翻面再一分鐘即可.
蛋黃酥和蛋白脆怎么做？
【蛋黃酥】
原料：蛋黃2個，黃油50g，低粉150g，白糖30g
過程：
1，準備所需原料。
2，黃油室溫軟化，加入30g糖，用手動打蛋器攪打至顏色發白。
3，分3次加入蛋黃，每加一次攪拌均勻至蛋黃完全融合在黃油里。
4，低粉過篩，倒入黃油糊里。
5，用扮刀上下攪拌均勻。
6，揉成圓球，放在托盤里。
烤箱預熱，180度 20分鐘即可。
【蛋白脆】
原料：2個雞蛋的蛋清約50g，玉米淀粉10g，糖粉10g，砂糖30g。
做法：
1，原料集合。
2，蛋清中滴入2滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打發。
3，打發過程中分3次加入白糖，繼續高速打發至硬性發泡。
4，玉米淀粉+糖粉過篩，加入到蛋白糊中,上下切扮均勻。
5，將蛋白糊裝入裱花帶，使用圓形或者菊花形裱花嘴都可以。
6，在烤盤中將蛋白糊用裱花嘴擠出形狀。
烤箱預熱，110度一個小時，表面稍微上色即可。
黃油版蛋黃酥的家常做法大全怎么做好吃視
黃油蛋黃酥 主料 中粉150g 黃油55g 砂糖5g 水60g 低粉120g 黃油60g 豆沙餡200g 咸蛋黃10個 黃油蛋黃酥的做法步驟1、制作油皮:中粉、黃油搓成屑狀,加入水,揉軟后如保鮮膜30分鐘.2、油酥:低粉、黃油揉成油酥面團.3、將1,2各分十份,用1包住2成一個個小球.4、將小球搟成牛舌狀,卷起,松弛20分鐘,之后再進行一次上面的步驟,增加烤后層次.2. 每稱好20g豆沙后,裹住一個蛋黃,團成球狀.3. 將皮包裹好豆沙蛋黃餡后,刷上蛋液,撒一些黑芝麻,烤箱175度,約30分鐘出爐.
怎樣做大大的蛋黃的蛋黃酥最好吃
蛋黃酥做法
1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;
2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;
3.將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;
4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;
5.松弛后的面團搟成長條,卷成小筒,收口朝上,松弛20分鐘.
6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
7.紅豆沙分成25克/個,每份包入半個咸蛋黃;
8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角收緊成圓球,搟成圓形;
9.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;
10.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
蛋黃酥（黃油開酥）怎么做
用料
油皮：
中粉 150克
黃油 52克
細砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黃油（隔水融化） 60
餡料：
咸鴨蛋黃 12
豆沙 25克（12個）
蛋黃酥（黃油開酥）的做法
剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會太干）
中粉、黃油、白砂糖、水和成面團，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
黃油隔水融化和低粉和成油酥面團，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。
油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）
將松馳好的面團用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團，再重復上次動作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
對夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。
要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分鐘左右。根據自家情況，我這次烤得火侯有點大。
開吃（看，層層疊疊的酥皮一點也不比豬油開酥的差，口感更好）