大閘蟹的吃法有哪些?
初秋時(shí)分,正是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī),大閘蟹肉,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣東同胞們的喜愛(ài),大閘蟹的吃法有清蒸大閘蟹、香辣大閘蟹、配料水煮大閘蟹、香蔥炒大閘蟹…
大閘蟹怎么吃呀？
一：清蒸大閘蟹：經(jīng)過(guò)挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出后端上桌，金黃的顏色叫人食指大動(dòng)，趴在上邊的蟹還真有點(diǎn)在沙灘上橫行的感覺(jué)，果然是活色生色。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，蘸上早已準(zhǔn)備好的陳醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，帶來(lái)的是口腹的暢快淋漓，這個(gè)味道是其它湖區(qū)的蟹無(wú)法比擬的，難怪章太炎夫人湯國(guó)梨女士詩(shī)曰：不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州。
二：酒蟹：12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來(lái)浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒(méi)。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。
三：醉蟹：用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少?zèng)Q定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨(dú)特。
四：洗手蟹：把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時(shí)間。只要洗洗手就可以食用了。
五：面涂蟹：將蟹洗凈后一切為二，涂上熔糊的面粉，放入油鍋中微炸后食。
六：糖蟹：南方人的醉蟹以咸著稱，而很少有人知道北方人有吃甜螃蟹的歷史，可是古人記載確有其事，而且這種糖蟹的吃法可以上溯到南北朝時(shí)。陸放翁有詩(shī)云：磊落金盤薦糖蟹。《夢(mèng)溪筆談》：大業(yè)中，吳中汞蜜蟹二千頭……大抵南人嗜咸，被人嗜甘，魚蟹加蜜糖，蓋便于北俗也。
七：蟹醬：蟹肉可以腌后收藏起來(lái)，是為蟹胥，俗名為蟹醬，這是我們古已有之的美味，《周禮》中也提到青州之蟹胥。打開壇子，黃澄澄的蟹油一層，香氣撲鼻，有如一碗陽(yáng)春面，加進(jìn)一兩匙蟹醬，豈止是清水雞蛋面，絕對(duì)是人間美味。答案補(bǔ)充 蟹要點(diǎn):
一：品蟹要點(diǎn)：1、一碟陳醋伴姜絲沾點(diǎn)蟹肉、蟹黃；2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲盹L(fēng)味；3 一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥；4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。
二：注意事項(xiàng)：不管什么蟹死蟹不能吃：當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒素越來(lái)越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。 大閘蟹有3樣內(nèi)臟是不能食的：腮肺、胃、腸，食時(shí)一定要將其清理。腮肺位于呈縷狀對(duì)稱分布蟹身兩旁；胃在蟹蓋的蟹嘴附近，被蟹黃覆蓋；而腸位于蟹身的蟹黃上，呈五角狀薄薄一片。另外蟹味最濃，所以如有其他菜的話最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。
大閘蟹怎么吃好吃
清蒸
大閘蟹怎樣吃
清蒸。
大閘蟹有幾種做法?
其實(shí)大閘蟹最好的吃法就是清蒸,像飯店、餐館里把大閘蟹大卸八塊,裹上淀粉油炸后再燒的做法,只是讓餐桌上的食客每人能嘗到一點(diǎn). 家庭的做法是清蒸.首先把買回來(lái)的大閘蟹放到清水里養(yǎng)數(shù)小時(shí),(不可時(shí)間長(zhǎng),現(xiàn)在的自來(lái)水含有消毒成分,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)死的)然后用清水洗凈外殼,把螃蟹用棉線把蟹腳和鰲都綁好上籠大火蒸半小時(shí)即可食用了. 在蒸螃蟹的空閑時(shí)間里,你就可以準(zhǔn)備沾食的調(diào)料.把姜切碎末,多些為好,放入碗內(nèi),加入鎮(zhèn)江香醋浸泡,等大閘蟹蒸好后就可一同上桌. 切記不可用山西的老陳醋,此醋后味發(fā)苦,會(huì)影響到螃蟹的鮮美滋味.也不要用白醋,味太酸,缺少香醋稍帶的甘甜的滋味.
怎么吃大閘蟹？
清蒸大閘蟹
·原 料: 淡水蟹2500克，綿白糖150克，蔥花、姜末各50克，香醋、醬油各100克，香油20克。·特 色: 著名上海菜。大閘蟹為長(zhǎng)江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有”蟹肉上席百味淡”之譽(yù)
·操 作: 1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；
2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；
3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。
貼士：大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時(shí)，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時(shí)蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時(shí)令性，”九雌十雄”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。
大閘蟹的吃法？
大閘蟹的吃法？
1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出
甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要
吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的
蟹殼是完整呈半透明狀的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉
捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩
邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不
剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯
飽了。
大閘蟹怎么做好吃?…
要吃大閘蟹一般除上海一帶外,要將季節(jié)的,是中秋最好. 如果是活的,我建議您還是清蒸.因?yàn)榍逭舨粫?huì)流失其中營(yíng)養(yǎng),和原有的味道. 如北方人比較口重,就吃些想姜蔥炒,麻辣蟹,
大閘蟹怎么個(gè)吃法，又如何養(yǎng)生呢？
大閘蟹的吃法：
1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。 蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
大閘蟹怎么做最好吃?
一般都是蒸熟后蘸料吃,也有不蘸料的,最好還要喝點(diǎn)黃酒,蟹性寒.如果是正宗陽(yáng)澄湖的,推薦不蘸料吃也可以,這樣蟹味醇正.另一種吃法就是水煮,其實(shí)大閘蟹中的這個(gè)“閘”字在上海方言中就水煮的意思,最早蟹的吃法就是水煮,放水要浸沒(méi)螃蟹高出一節(jié)手指,即為“大閘”,只是這樣容易流蟹黃和進(jìn)水,味道就不太好了,所以后來(lái)才普遍用蒸的方法來(lái)食用.注意:最好在上籠前把蟹洗凈扎好,不扎好也會(huì)跑黃的.蘸料一般是醋,里面可以放點(diǎn)姜絲去腥,也有現(xiàn)成的專用醋超市有售.吃完后可以用檸檬水或桔子皮這類的東西去腥!