怎樣清蒸大閘蟹
1、螃蟹用牙刷洗凈,用棉繩綁好蟹腳 2、蒸鍋添水,將姜片放入水中再放上箅子,將綁好的活蟹放上,蓋蓋,冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定) 3.將鮮姜去皮切成姜末待用. 4.將鎮江醋內加入適量糖,加入姜末,調 成 蘸 料(醋可根據喜歡的品種選擇,不一定要用鎮江醋,隨你喜好.) 5.將蒸好的蟹和蘸料一起上桌 提示:螃蟹性寒,不宜多吃.吃蟹一定要和姜醋一起食用,去腥,而且姜的熱性可以驅除蟹的寒氣.另外蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食.
陽澄湖大閘蟹的正確蒸法怎么蒸
1. 鍋內放冷水,取三四片生姜和少許黃酒加入到冷水里. 2. 用刷子將蟹表面刷洗干凈,擺在蒸鍋的夾層上,中火燒20分鐘. 3. 在蒸煮的時間里調制醬汁,它既能調味驅腥,又能吊出蟹的美味,將生姜切成絲放入碟子里,加入適量的鮮醬油和食用醋. 4. 20分鐘后看一下蟹的蒸煮情況,有蟹油就可以關火. 5. 吃完大閘蟹,特別是女性朋友不妨喝一杯紅糖水.
清蒸螃蟹怎么做求秘方
清蒸螃蟹要先準備以下這些材料:螃蟹,蔥段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁.做法:螃蟹刷洗干凈.鍋子添水,燒開后,入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉,水開后放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘.吃時蘸生姜醋汁即可. 清蒸螃蟹, 滬菜.中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載.肉白鮮嫩,黃膏腴美,邊剝邊吃,別有情趣唐代詩人李白曾稱贊道:＂蟹螯即金液,糟丘是蓬萊,且須飲美酒,乘月醉高臺.希望我的回答可以幫助到你.
清蒸螃蟹怎么做
1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，
3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，
4.暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的時候你不應該想的是在刷一只螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，
6.檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，
7.用清水沖醒它們，
8.結束
處理方法，先放入淡鹽水中，讓其把腹內贓物吐出，再用清水清洗2—3次。吃前要把蟹胃蟹腸蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于頭胸部前端，為三角形囊狀物，內包污泥、腐肉。二除蟹腸。河蟹的腸子很短，一段埋沒于生殖腺中，另一段貫穿蟹臍腹壁，為一黑色條狀。三除蟹鰓。蟹鰓位于頭胸部兩側，常有污物，甚至附著寄生蟲。四除心臟，心臟位于頭胸部中央，為一六角形包囊。除上述外，食蟹后應注意不可大量飲水，以免引起腹瀉
各位美食家，盤錦中華鰲絨蟹-盤錦河蟹（包括陽澄湖大閘蟹）-味道鮮美，營養豐富，是中國乃至世界美食者青睞的佳品。但是各種做法都沒有把盤錦河蟹的味達到極致，我推薦的盤錦向陽烀螃蟹的做法大家可以試一試（向陽是我弟弟），在正確操作的情況下，保證色，香，味達到極致，讓您品嘗到最鮮美的河蟹啦。
大體做法如下：
1.2斤母蟹(當然公的也行哦）用清水浸泡30分鐘涮凈蟹爪上的泥土。
2.大鍋中放入涼的清水，加入手撕的大蔥，蒜，紅尖椒，花椒，大料等，數量稍多些。
3.加入較多食鹽（大約100克），最好是大粒海鹽，攪拌融化。
4.放入河蟹，讓河蟹在鹽水中浸泡10分鐘，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加熱到開鍋，直到香氣撲鼻即刻停火了。如果聞不到香氣，哈哈，你需要再練習一次。開鍋大約5分鐘左右會有撲鼻香氣侵入鼻孔的。
6.稍微涼一些，趕緊吃吧，包你吃了一個想吃下一個，直到中毒為止。
該做法為盤錦向陽烀蟹做法，味道鮮美，絕對是河蟹的最好食用之道了。
如果味道無法達到我說的，請來盤錦，向陽親自為你奉獻。
切忌：大量吃過河蟹后，禁忌吃葡萄。否則你就白吃了。
蒸螃蟹冷水放還是開水后放
蒸螃蟹要等蒸箱水開后放,做法如下: 準備材料:螃蟹、姜、醋、蒸魚豉油. 一、螃蟹用毛刷清洗干凈. 二、先用料酒或者米酒泡上一小時,先讓蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑. 三、螃蟹殼朝下放蒸箱里,蓋上蓋子. 四、蒸13分鐘,蒸好蓋蓋燜一分鐘. 五、一分鐘燜完后,即可開蓋開吃了.
大閘蟹是開水蒸好還是冷水蒸好
開水與冷水一樣的。
注意，水開后15分鐘左右，大的15~18，小的12~15分鐘。
下面是一段詳細的論文，不妨看看，漲知識。
大閘蟹冷水蒸還是熱水蒸？這個問題對那些喜歡吃螃蟹的人，在煮蟹的時候會有一個猶豫想法在腦中中閃過，是不是熱水煮的快蟹，馬上就可以享用美食了呢？
隨著吃蟹季節的到來，關于清蒸大閘蟹的方法，很多食客是展開了一番激烈的討論，尤其是針對蒸大閘蟹是用冷水還是開水的問題，其實蒸大閘蟹用冷水和開水都是可以的，但是對應的情況是不一樣！
首先在蒸的同時是要放紫蘇葉的，因為紫蘇葉具有祛除腥味作用，大閘蟹性寒，放紫蘇葉可以調和一下，減輕寒性。吃的時候再配上醋，醋里面加入生姜，也是具有驅寒作用。下面我就教教大家冷水蒸法和開水蒸法。
冷水蒸法：冷水蒸法主要是針對沒有捆扎好的大閘蟹，它們在蒸的時候還是活蹦亂跳，如果用開水的話蟹剛入鍋就會掙扎，這樣斷腿的概率非常高，而且針對不會扎蟹的食客來說，扎蟹可是一大難事，而且還有一定的危險，如果您不會捆扎好的話我是建議用冷水蒸哦。
蒸蟹確切的說是放在蒸格上面，先鍋子里面放水，放蒸格，再放大閘蟹，冷水蒸大閘蟹時間是要比開水蒸更久一點的，至少20分鐘是要的 ，吃的時候不要全部拿出來，吃一個拿一個，涼了就不好吃了，我家喜歡在桌上放一大碗醋，里面加大量生姜，蟹是涼性的，所以生姜一定要多可以驅寒。
開水蒸法：開水蒸法主要針對捆扎好的大閘蟹，這樣可以在短時間內蒸熟，避免營養物的流失，保持鮮嫩。蒸15分鐘即可，切忌注意不要蒸的過火。
蒸蟹的時間長短都會受以下一些因素的制約。如：蟹子的大小，蟹子的數量，爐火的強弱，蒸氣量的大小，還有你鍋蓋的密封度等。
大閘蟹 是涼水的時候就放進去蒸還是熱水的時候
涼水 確切的說不是放在水里 放在蒸格上面的吧 先鍋子里面放水 放蒸格 再放綁好的大閘蟹 不過大閘蟹蒸的時間稍微長一點比較好 最最少20分鐘也是要的 吃的時候不要全部拿出來 吃一個拿一個 涼了就不好吃了 我家喜歡在桌上放一大碗醋 里面加大量生姜 糖的話自己喜歡就好 蟹是涼性的,所以生姜一定要多 驅寒
螃蟹怎么做好吃 清蒸螃蟹怎么吃
吃螃蟹正確方法：
大閘蟹的口感隨著部位不同而有許多風味，根據老饕的說法：大腿肉絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，美妙滋味難以言喻。
第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。
第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)
第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。
第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)
第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。
第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。
第八步：先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。
第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。
大閘蟹的食用禁忌：
1.體質虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。
2.切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。
3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃會容易造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。
4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。
螃蟹上鍋蒸多久
1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對于海鮮而言，細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干凈。
2、蒸鍋中添加清水，蒸篦上撒點兒姜片兒，再扔點兒花椒（注意不要讓花椒漏下去），這兩樣都是給螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。
4、然后可以再來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛生。
5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧！活螃蟹蒸熟后會有掉腿的現象，死螃蟹就沒這個現象。
大閘蟹烹飪方法
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蒸蟹
蒸蟹是最常見的一種，也是非常簡單的操作，但它也是最好的方法是吃陽澄湖大閘蟹。
選擇一個大的，身體完整的，強大的生命力，螃蟹，水在洗，兩個夾子的螃蟹八條腿，系上繩子或草腫塊，隔水蒸熟鐵鍋和蒸汽約20-30分鐘。陽澄湖大閘蟹，和適量的生姜，紫蘇，黃酒，鹽鍋水燒開。這從寒冷的腥避難。煮螃蟹，大概有20-30分鐘。
蟹
陽澄湖大閘蟹的做法和吃螃蟹，最古老的必要數量的新鮮，它的香味，只要嘗過一次難以忘懷。
陽澄湖大閘蟹蟹，調制醉液，醉露是最關鍵的。喝的液體鹽，蔥，姜，桂皮，八角，胡椒，旺火沸水到入鍋中使用的廚師的味道，取出洋蔥，生姜，肉桂，再用紗布濾出雜質，冷卻到室溫，倒入清潔壇，最好是使用原件裝入一個老式的花雕酒壇。然后，糖放醉液罐具有高度的燒酒醉凝膠一起倒入，攪拌均勻，一定要注意的是，鹽醉液比大約是1:5。
下一步要選擇合適的陽澄湖大閘蟹與水提高幾天，排球網在體內的污垢，然后取出，并要播出的大閘蟹吐干水分，然后放少許鹽和少許腌蟹臍半小時，把提前準備好的罐子，螃蟹徹底醉液浸泡，密封壇口放10天，陰沉的螃蟹香氣。
蟹橙釀
陽澄湖大閘蟹蟹橙釀是一種獨特的吃法，吃喲橙香味的時候，人們可能會感受到優雅。
首先，選舉季節，成熟的12個綠色的葉子桔子，頂切，挖肉，留下了一些橙汁，做了一碗，然后選擇了一個良好的陽澄湖大閘蟹，蟹，蟹肉把橙碗，蓋與切碎的頂部，密封放入蒸鍋蒸30分鐘，可能共同完成，酒，醋，水，蒸汽。