基本味調(diào)味品分為哪些？
調(diào)味品一般均稱為調(diào)料或佐料，種類很多，是確定各種菜肴口味的主要原料，如酸、甜、甘、辣、咸等。按味的組合形成又可分為基本味和復(fù)合味等。
基本味就是單一的一種原味，任何復(fù)雜的口味都是由基本味組合而成，它分為咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香等味。
(1)咸味：它是調(diào)味品中的主味。各種菜肴大部分都以咸為主，然后配合其他味道。如烹制糖醋口味的菜肴是甜醋口味，但在烹制時也要放一些鹽或醬油，如不加鹽，完全用糖醋烹制，反而不好吃了。在制做一些甜點心時，也要用一點鹽，既解膩又好吃，俗話說：“若要甜，加點鹽”。咸味能解膩、提鮮、除腥、去膻，能突出原料中鮮香味道。由于它在調(diào)味品中能起到調(diào)味的多方面作用，因此稱它為主味，如咸味的調(diào)味品有鹽和帶鹽分的醬、醬油及各種復(fù)制品。
(2)甜味：甜味能使菜肴甜潤，更可增加鮮味。甜味在我國南方是一種主要調(diào)味品。甜味能提鮮、去腥、解膩、抑制菜肴的苦澀，增加菜肴鮮味。甜味調(diào)味品有各種糖類、蜂蜜及各種果醬等。
(3)酸味：酸味能使菜肴香氣四溢，是很多菜肴在調(diào)味中必不可少的味道，特別是在烹制各種水產(chǎn)品和臟品原料時，不能缺少。因為它具有較強的除腥膩能力，能促進食物中的鈣分解。在我國山西一帶，醋是主要調(diào)味品。酸類調(diào)味品有醋類、番茄醬、山楂醬等。
(4)辣味：辣味具有強烈的刺激性和獨特的芳香。它具有除腥、解膩、幫助消化和通竊的作用，能刺激胃液分泌，增進食欲。辣味調(diào)味品種類很多，表現(xiàn)辣的味道也不一樣，主要有辣椒、蔥、姜、蒜、芥末及胡椒等。
(5)苦味：苦味在調(diào)味中是一種特殊味道，有衤去暑、解熱、消除異味之功能。在烹制某些菜肴時，略加一些苦的調(diào)味品，可使菜肴具有一種特殊滋味。苦味調(diào)味品大多是從一些中藥材提出，如杏仁、陳皮、淮山藥等。
(6)鮮味：鮮味能增加菜肴原料的鮮美，可使一些味淡和無味原料滋味突出，特別是烹制一些山珍海味的菜肴不可缺少。鮮味調(diào)味品有味精、蝦子、蟹子、鮮湯等。
(7)香味：香味具有多種形式的芳香，刺激食欲，解除腥膩。香味調(diào)味品種類最多，表現(xiàn)其香味和香度也不一樣，有的可以嘗到，有的可以聞到。香味調(diào)味有各種酒類、花椒、香菜、芝麻、麻醬、花生、桂花、玫瑰、桂皮、茴香、八角、沙仁、芝麻油、香精、各種香料及香糟等。
調(diào)味品的分類
原發(fā)布者:夏花秋葉之念忱
調(diào)味品分類1.根據(jù)人們的口味和習慣來分類：（1）單味調(diào)味品：鹽、糖、醋等（2）基礎(chǔ)調(diào)味品：醬油、味精、黃醬、面醬等（3）復(fù)合調(diào)味品：沙司、蛋黃醬、燒烤汁2、根據(jù)調(diào)味品的性質(zhì)、來源、加工方法分類：（1）化學調(diào)味料：乙基麥芽酚、甜蜜素等（2）復(fù)合調(diào)味料：各種調(diào)味汁、沙司、菜用復(fù)合調(diào)味料（如火鍋調(diào)料）（3）核酸調(diào)料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鮮味精、特鮮醬油、湯料、粉等）（4）原始辛香調(diào)味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉狀混合調(diào)味料：五香粉、咖啡粉（6）天然調(diào)味料：動、植物、魚類、酵母提取物（7）發(fā)酵釀造調(diào)味料：醬油、魚露、醋、黃酒（8）西式調(diào)味料：蛋黃醬、色拉、燒烤汁3、按用途分：（主要是復(fù)合專業(yè)調(diào)味料）（1）快餐調(diào)味料（2）復(fù)合菜用調(diào)味料（3）方便食品調(diào)味料（4）西式調(diào)味料（5）膨化食品調(diào)味料（6）火鍋調(diào)味料（7）速凍食品調(diào)料（8）海鮮品調(diào)料
調(diào)味品有哪些
中國調(diào)味品協(xié)會在《調(diào)味品術(shù)語和分類》中,將調(diào)味品分為食鹽、食糖、醬油(又分釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油)、食醋(又分釀造食醋、配制食醋)、味精、香油、醬類(又分豆醬、面醬、豆豉、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬)、腐乳(又分紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳)、魚露、蠔油、調(diào)味料酒、香辛料調(diào)味品(又分香辛料調(diào)味粉、香辛料調(diào)味油、香辛料調(diào)味汁)、復(fù)合調(diào)味料(又分雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、火鍋調(diào)料、火鍋底料、火鍋蘸料、糟鹵、燒烤汁).
調(diào)味料有哪些類型呢？
1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業(yè)化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的專用調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料、金鳴炒焗佐料精等等。
3、改變產(chǎn)品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。物理形態(tài)的改變，讓此類調(diào)味品更加方便儲存和使用。
4、拓展產(chǎn)品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用專門調(diào)味料。如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等。細分的品類，為方便調(diào)料的產(chǎn)品開發(fā)提供了多種多樣的選擇，也為其進一步發(fā)展提供了廣闊的市場。
那位知道調(diào)料有多少種類？知道的話，詳細的介紹一下，謝謝！
烹飪常識（調(diào)料）：
咸味調(diào)料
咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味 的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識并利用咸味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也 可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、 去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。
甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調(diào)料
酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。
酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬
辣味調(diào)料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，也把它當作一“味 ”。
辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調(diào)料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。
鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油
調(diào)料的種類
咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。 . 甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。 . 酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。 . 辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 . 鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。
調(diào)味品有哪些品種？
一、按調(diào)味品商品性質(zhì)：
1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：
（1）、釀造類調(diào)味品此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干貨類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水產(chǎn)類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
二、按調(diào)味品成品形狀
按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。
三、按調(diào)味品呈味感覺
按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
四、其他分法
調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等。
調(diào)味品有哪些種類
中國研制和食用調(diào)味品有悠久的歷史和豐富的知識，調(diào)味品品種眾多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味品，也有引進的調(diào)味品和新興的調(diào)味品品種。對于調(diào)味品的分類目前尚無定論，從不同角度可以對調(diào)味品進行不同的分類：
1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：
（1）、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關(guān)微生物及鮮菜細胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
2、按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、急汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。
3、按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；、酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等、鮮味調(diào)味品（味精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。
4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家樂等國內(nèi)品牌，也有邁考美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、瑞士家樂雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外，調(diào)味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標準，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。
5、按照我國調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數(shù)千年。
第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代：復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
調(diào)味品有哪些種類?
必需品:鹽,醬油,耗油,鮑魚汁,醋,料酒,雞精,味精,生抽,老抽,橄欖油,芥末油等; 食品添加劑:膨松劑,椒鹽,嫩肉劑,甜蜜素等; 干調(diào):辣椒,花椒,大料等,南料(胡椒,麻椒,草果,蓽撥,桂皮,香草,豆蔻,肉豆蔻,白芷,山柰等)北料(枸杞,孜然,甘草,黨參,人參,小茴香等) 還有可食用的:香菇,黑木耳,銀耳,紫菜,玉竹,蟲草,魚翅,海馬,海參等.
調(diào)料有哪些品種
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。