怎樣分析調料的配方?
中國八大菜系,調料各有不同,在廣東菜中,大部份的廣東菜只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、淀粉和油便足夠了.只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料.廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉,作用于去除腥味,比較少用. 調料的配方有很多,要看你用在哪里,具體點吧,獨特的調味料有: 蝦膏 魚露 蠔油 豉油 請參考我在百度空間寫的日志: 《嶺南名萊—–蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋—-上菜也.》 《腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》《腸粉》 《我的早餐-蘿卜糕》 《酸酸甜甜甜甜酸酸》
五香粉怎么配制？
五香粉詳細介紹
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。
優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質，無霉變。
營養分析
五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
相關人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
相關人群
制作指導
1. 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；
2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
我有混合調料樣品,你能給我分析出配方嗎?
可以帶調料樣品到具有相關資質第三方檢測機構進行成分及配比分析.
一種調料的配方用什么方法可以分析得出來
想一下,如果很容易就分析出配方,那這世上還什么秘方么,什么云南白藥,可樂,和一些幾十年的陳鹵水等等.不過你要是對味覺敏感,而且會做菜的話是可以猜出一些的,應該可以簡單配出一些,完全一樣很難,你可以找個廚子去嘗嘗.
全面的調料成分分析怎么做?
智遠檢測好,我前段時間就拿了一些進口的調料去他們那里分析,通過他們的分析才判斷里面的成分,分析挺精確的,如果你要求比較高的話可以叫他們做精細分析,而且他們是跟中科院合作的公司,技術方面信得過,希望采納給分哦!
辣椒醬的調味方法
一.制法：
南雄辣椒醬
材料：
1.植物油一份；
2.辣椒切碎，一份；
3.蒜頭切碎，一份；
4.醬油一份。
油一份，下鍋，微火燒至蝦眼泡騰起，一直保持微火直至制醬結束；下辣椒碎，油鍋會因此微微翻騰；注意要下筷子攪動，防止辣椒碎炸黑炸糊，下辣椒碎15～20秒左右，油色因辣椒有輕微改變；馬上下蒜碎，攪動，至蒜碎微黃，蒜香開始飄出；馬上下醬油，攪動，防止糊底，直至再次沸騰，關火；這時蒜香味轉成混合著醬油熱香味的強烈香味，搞定，找干凈瓶子裝，密封。
二、剖析：
分析該辣椒醬的成分和作用：油是沸騰劑，在全程內保證高溫條件殺菌，也作為所有材料的溶劑，把味道溶解出來；辣椒是辣味劑兼開胃劑；蒜是咀嚼材料兼香味劑；醬油是咸味劑兼香味劑。
三、鑒定：
此辣椒醬強勁霸道，入火入胃，屬皇級辣，能胃蠕動強勁加速，胃排空時間大大縮短。
必須作為肉食佐醬，植物食品佐食該醬，排空時間太短，人很快會處于饑餓狀態。這玩意應該是用于冬天緊急開胃增肥添食防寒，而不是拿來減肥的。
四：貫通：
該辣椒醬配方可視作基礎配方，各種口味可以增減調配：
1.油可以換成常見花生油。
2.辣椒作用是祛濕，用鮮貨可以減辣，用干貨增辣，甚至可以用菜椒追求椒的肉質和低辣；用海南黃燈籠替代的話，那就算中者立死的殺人極品毒藥了。
3.添1/4～1/3份花椒，可以增麻，花椒作用是驅蟲殺菌止瘙癢，可以理解為美膚功效…..四川佬就是這么干的。
4.蒜可以換成蝦仁、蠔豉等等咀嚼劑，甚至可以是蘿卜干。貴州人把該基礎配方的蒜碎和醬油直接替換成一份豆豉，就成了老干媽，把雞肉擱進來代替蒜碎，就成了辣雞。
5.紅蔥頭可以出蔥香，可以代替蒜頭的成分。但是紅蔥頭香味不能持久，只適合制小份量短期內吃光的醬，再有，紅蔥頭油炸后有股子猛烈的邪火，只能小量吃，不然會莫名其妙換呼吸系統炎癥，比如重感冒，要嚴重注意。
5.醬油可以變成鹽或者魚露，甚至腐乳。
6.可以添加其他香味劑，比如一些香草香料，九層塔、迷迭香、鈴蘭香草什么的，有興趣盡管去試，比紅蔥頭安全。
我有一包調料,怎么才能分析出它里面的成分以及比例?
如果你是市場上買的,那是人家的保密配方,不是內部人員,很難得出具體比例;
面館調味配方技巧
開一家面館，對于每一碗面的面條重量、主菜大小、配菜內62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、湯頭等等，每做一次，要保持一樣的品質。在炒制過程中嚴格掌控比例，從而保證了味道的一致性。
1、湯底
調制純天然的湯品。相當看重底料。但絕大部分吃的是湯面，所以對于湯料決不能含糊，都必須是真材實料，筒子骨、雞骨架、老母雞等幾個小時慢火熬制出來。味道的好壞決定了50%的回頭客，慢工細活，店才會屹立不倒。
2、油辣子選制
首先要煉上好的油辣子，這是小面最重要的一步，很多有名的面館油辣子吃起來都有點苦味，味道不夠醇正。制作師父的這款油辣子，需要注意三個細節：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的制作方法。
3、鮮面條加工
制作小面本身，比調味方法簡單許多。取中筋面粉5斤，加鹽5g，堿10g混合均勻，倒入清水2斤，和成堿水面，壓好面團后，做成鮮面條。然后將面條放入開水中，大火燒煮，翻兩滾就立即撈出，控干水分，鋪在案板上，晾涼，刷一層菜籽油。使用時，取一份煮開即可。
4、自制鮮醬油
跟制作酸辣粉是一樣的，其實味道正宗的小面味道絕就絕在所有原料都是手工自制而來，別人無法復制。師父教給我的醬油是自調，這種醬油是用多種調料熬制而成，香味特別濃郁，比普通瓶裝醬油味道更好，更適用。取普通黃豆醬油1斤、清湯1斤、小蔥半斤，燒開后用小火熬5分鐘即可，但是因為地域不同，口味差異也到，所以在熬制的時候，可以適當添加一些特定的香料。
注意事項：
1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜。應根據人口多少制作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時內吃完。
4、制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應醒面30分鐘左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物污染引起腸道疾病。
打成粉的調料配方,用什么辦法可以分析出成分和比例
調料配方分析推薦科標檢測,專業的機構,可以出具國家認可的報告
做菜用的調料五香粉是什么呀
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。
所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
營養分析
五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
營養素含量 ：
熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181
蛋白質(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88
脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4
碳水化合物(克) 68 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 5.3 維生素E(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25
胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66
視黃醇當量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73