所有香料大全
薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭、檸檬草、丁香、薰衣草等。
1、薄荷
薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。
全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。
2、桂皮
桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。
各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
3、桂葉
桂葉，常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色。花期4月。原產于地中海沿岸，中國浙江、江蘇等。
4、香茅
香茅亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲。抗感染，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚。
賦予清新感，恢復身心平衡（尤其生病初愈的階段）。是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用于室內當芳香劑。
5、白蘭
白蘭，常綠喬木，高達17米，枝廣展，呈闊傘形樹冠；胸徑30厘米；樹皮灰色；揉枝葉有芳香；
花潔白清香、夏秋間開放，花期長，葉色濃綠，為著名的庭園觀賞樹種，多栽為行道樹。花可提取香精或薰茶。
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鹽,糖,味精,雞粉,鮮香寶,老抽,生抽,海鮮醬油,白醬油,一品鮮醬油,白醋,陳醋,老醋,醋精,紅醋,料酒,辣椒粉,孜然,芝麻,色素(起碼20種)各種醬:老干媽的,李錦記的,辣妹子的,阿香婆的(每個牌子起碼十幾種),郫縣醬,豆瓣醬,干黃醬,番茄醬…還有耗油,鮑魚汁,雞汁,三花蛋奶,蒸魚豉油,橙汁,橘汁,檸檬汁,面包糠,脆炸粉,太多了,數不勝數!
誰知道調味大全?
有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋。
單一植物成分，鮮用：蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多種成分混合的：
固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流質：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
發酵的調味料：
醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
酒類：料酒、味醂、釀造醋。
調味料最常見的介紹
1 食鹽、白糖、味精、醋
2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7 料酒、味醂、釀造醋。
調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。目前，上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
求最詳細調味料大全
從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮 多種成分混合的： 固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 流質：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。 發酵的調味料： 醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。 酒類：料酒、味醂、釀造醋。 調味料最常見的介紹 1 食鹽、白糖、味精、醋 2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。 3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。 4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉 5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。 6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。 7 料酒、味醂、釀造醋。
香料調料大全
以下是各類調料 必需品:鹽,醬油,耗油,鮑魚汁,醋,料酒,雞精,味精,生抽,老抽,橄欖油,芥末油等;食品添加劑:膨松劑,椒鹽,嫩肉劑,甜蜜素等;干調:辣椒,花椒,大料等,南料(胡椒,麻椒,草果,蓽撥,桂皮,香草,豆蔻,肉豆蔻,白芷,山柰等)北料(枸杞,孜然,甘草,黨參,人參,小茴香等) 調料相關知識參看: http://www.zgghmh.com/news/12390560.html
求個炒菜配料大全
1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。
19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
21、芝麻醬——拌涼菜用。
22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
調料大全
調料 求助編輯百科名片 調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等。 目錄 引言 具體種類 編輯本段 引言 調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、耗油、味精、雞精，也包括調料。 調料有以下幾種： . 編輯本段 具體種類 咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。 . 甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。 . 酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。 . 辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。 . 鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。
烹飪之類的調料有多少種.
烹飪有方:46種常見調料的用法大全 食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法,玩轉這些瓶瓶罐罐,烹飪一點不難!
本草的美食調料的名字大全
紅曲米
別名： 紅曲； 赤曲； 紅米；福米。
來源：以 秈稻、 粳稻、糯米等稻米為原料,用 紅曲霉菌 發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。
簡介：紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家 李時珍所著
《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的
天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。
紅曲最早發明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中 膽固醇的有效物質，從此給功能性紅曲有調節
血脂作用提供了科學的依據。
紅米功能性作用：眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患
高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。
人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
香料調料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、
涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、
風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。
用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、
茴香
、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，姜片，姜末
用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿
和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒
用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產純天然孜然
用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調餡料
配料：大料、
白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒
、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調料
配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料：優質白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、
茴香 、丁香
、干姜。
用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香
、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
調料|香料
No.1 蔬蘗篇寧可食無肉，不可餐無蔬
百合潤肺防燥，營養滋補
菠菜蔬菜之王，激活大腦
胡蘿卜脆嫩多汁，芳香甘甜
芹菜廚房藥物，夫妻之菜
土豆地下蘋果，第二面包
冬瓜清熱解暑，一身是寶
黃瓜清熱解毒、生津止渴
苦瓜君子之菜，明目解毒
香菇植物皇后，香氣沁人
南瓜補血妙品，美容食品
韭菜起陽之草，洗腸之草
菜花味甘鮮美，菜中珍品
香菜辛辣清香，提味之品
大蒜南姜北蒜，強烈殺菌
辣椒紅色牛排，女性補品
絲瓜美人之水，美容佳品
茄子保護血管，祛風散瘀
蓮藕御膳貢品，滋補佳珍
蘿卜菜蔬之王，四季安康
番茄平民之王，狐貍果實
生菜鮮嫩清香，菜類上品
紫菜補腎養心，增強記憶
海帶海上之蔬，含碘冠軍
通菜美容佳品，綠色精靈
蘆薈神奇植物，家庭藥箱
洋蔥菜中皇后，強力殺菌
No.2 水果篇世間百果，修牲養生
木瓜豐胸美膚，水果之皇
荔枝紅塵妃子，補腦健身
西瓜瓜中之王，養顏美容
菠蘿汁多味甜，清香滿室
香蕉快樂水果，開心激素
蘋果健康水果，全科醫生
雪梨百果之宗，天然礦泉
椰子柔若奶油，甘甜可口
龍眼補血安神，健腦益智
芒果熱帶之王，輕身之果
柚子天然罐頭，健胃潤肺
No.3 肉類篇肉類養生。濟世良藥
豬肉長壽之藥，滋陰潤燥
牛肉肉中驕子，補脾益氣
雞肉健脾益氣，補益精髓
烏雞名貴珍禽，黑心寶貝
鵝肉窮人吃雞，富人吃鵝
鴨肉夏季滋補，滋陰補氣
鹿肉溫腎壯陰，滋補野味
兔肉補中益氣，涼血解毒
狗肉補益氣血，溫腎助陽
田雞大補元氣，延緩衰老
麻雀壯陽益精，補氣佳品
鵪鶉動物人參，卵中佳品
羊肉要想長壽、常吃羊肉
乳鴿甜血動物，肉味鮮美
驢肉天上龍肉，地上驢肉
蛇肉祛風活血、除寒去濕
No.4 海鮮篇海鮮，絕佳的養生滋神品
鮮蝦男蝦女蟹，滋補妙品
螃蟹清熱解毒，養筋活血
鯇魚肉質細嫩，暖胃和中
生魚強陽養陰，滋補食品
鯉魚年年有余，魚躍龍門
鯽魚肉質細嫩，極為可口
鱔魚補氣養血，滋補味美
桂魚天上龍肉，春令時鮮
鱸魚四大名魚，白嫩清香
蚌肉滋陰清熱，豐肌澤膚
甲魚滋陰益氣，豐肌亮膚
泥鰍天上斑鳩，地下泥鰍
鮑魚養陰固腎，海味之冠
鰻魚名貴魚類，補虛養血
魷魚滋陰養胃，補虛潤膚
海參海味八珍，滋味腴美
鲇魚滋腎興陽，滋補食品
田螺盤中明珠，明如秋月
海蜇擴張血管，降低血壓
蛤蜊天下第一，百味之冠
三文魚水中珍品，營養佳品
炒菜調料大全
十三香,胡椒粉 ,鹽,醋,花椒粉,南德,料酒,香油