鵝肉怎么做好吃 鵝肉的家常做法
鵝肉的家常做法 主料 鵝1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水2.準備調(diào)料3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈4.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻6.加入料酒7.加入生抽和老抽8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火10.盛入碗中,撒上蔥花
鵝肉怎么做好吃
鵝肉的營養(yǎng)價值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。
鵝肉的做法
1.大鵝肉燴什蔬
做法：將鵝肉斬塊，放入沸水中汆燙撈出，香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。鍋中加少許色拉油，下入蔥花、姜片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量水煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
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2.大鵝燉酸菜
做法：蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。另起油鍋，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。
3.鵝肉的家常做法
[主料]鵝肉2600g
[輔料]姜 、花椒、八角、桂皮(適量)
步驟：
1.鵝肉用水浸泡出血水，用水焯一下；
2.高壓鍋提前燒水，焯好鵝肉后，直接放入溫水中，放姜片；
3.放入洗好的花椒、八角、桂皮；
4.開鍋轉(zhuǎn)小火40分鐘，即可出鍋。
哪些人不能吃鵝肉？
鵝肉容易誘發(fā)舊疾，尤其對于過敏體質(zhì)的人來說，更為不能食用此物，因為對于過敏者而言它屬于發(fā)物，在中醫(yī)角度上講，發(fā)物容易使人引發(fā)頑疾、舊疾，亦可造成嚴重過敏。對于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切記勿使用鵝肉，因為其痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會造成不良的后果發(fā)生。另外由于鵝肉的營養(yǎng)價值很高，因此高血壓、高血脂這類的病人最好也是忌食鵝肉。
急求鵝的做法(家常形)
最簡單的家常做法是東北燉大鵝 首先斬成塊 用開水燙一下 去血水腥味 然后用炒勺抄糖色(注意小火慢炒不要糊) 當糖成紅色時下入燙好的鵝塊 翻炒幾下 加入蔥段 姜片 蒜頭 干辣椒 花椒 大料 繼續(xù)翻炒 當炒出香味時 加入酒 醬油 再炒幾下加水或老湯大火燒開(水以淹沒鵝塊為準) 燒開后以個人口味加入鹽 糖 改小火慢燉 大約30分鐘就熟了 然后改大火收湯 (也可不收湯) 出鍋可以吃了 (也可以加入 酸菜 土豆 干豆腐 豆干 等配菜因為鵝肉油脂比較多加點配菜不會太油膩) 這就是我的家常做法 很實用 就是紅燒 這個做法可以作很多原料如肉 雞 鴨 骨頭等很方便 很簡單~ 試試吧
鵝肉怎么燒好吃
西芹鵝肉片
材料鵝胸肉1塊，西芹2根，水適量，鹽少許，味素少許，米酒少許，芥末少許
做法 1.取一鍋，倒入可淹蓋過鵝胸肉的水量后，加入鹽、味素、米酒一起煮開，再放入鵝胸肉以中火約煮25~30分鐘至熟后撈起放涼備用。
2.西芹以滾水汆燙后，撈起過冰水至涼再撈起，切成約6×2公分的段狀，再拌入芥末備用。
3.取作法1的鵝胸肉切成薄片狀，然后再以一片鵝肉、一片西芹的方式依序擺入盤中即可。
家常鵝肉
材料鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生姜1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法 1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
大鵝肉燴什蔬
材料大鵝肉500克，山藥150克，荷蘭豆50克，銀杏30克，胡蘿卜50克，香菇柄、蔥花、姜片各少許。調(diào)料精鹽適量，料酒1大匙，雞精少許月桂葉2片。
做法 1、將大鵝肉洗凈斬塊，放入沸水中汆燙撈出，用鑷子夾凈細毛。
2、香菇柄斜刀切片，山藥、胡蘿卜洗凈去皮切塊，其他原料洗凈待用。
3、鍋中加少許色拉油，下入蔥花、姜片、大鵝肉翻炒，烹入料酒，倒入適量高湯煮沸，下入其他原料、精鹽、雞精、月桂葉，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
白斬鵝肉
材料鵝肉0.5只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調(diào)味料1.桔醬3大匙，
調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末0.5大匙，醬油少許，酒少許
做法 (1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
擂鍋鵝
主料：鮮鵝肉500克，五香米粉200克。調(diào)料：豬油100克，料酒7克，鹽5克，味精1克，姜、蔥各10克，清湯100克。
做法 1、將鵝肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。
2．豬油放鍋內(nèi)燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內(nèi)，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。
3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯，邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內(nèi)湯汁收干，裝盤即成。
鵝怎么做好吃又簡單的方式
鍋內(nèi)放油爆香,放入鵝塊和料酒翻炒,加入老抽,水煮開,換小火放鹽,雞精和糖收汁,盛出,這樣好吃又簡單的地鍋鵝就做好了,具體做法如下:準備材料:老鵝 一只、姜 適量、蔥 適量、干辣椒 適量、油 適量、酒 適量、老抽 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量.1、鍋內(nèi)放油加熱,放入香蔥、姜、干辣椒進行爆香.2、然后放入鵝塊和料酒,翻炒均勻.3、加老抽,鹽,糖和水煮開,煮開換小火一小時.4、收汁后放入雞精拌勻.5、盛出,完成.注意事項:收汁的時候要用小火收汁,不然鵝塊會糊,影響口感.
家常鵝怎么燒好吃
原料:鵝肉500克,玉竹、山藥各30克,枸杞10克. 調(diào)料:鹽、姜片、蔥段、料酒、味精、香油各適量. 做法: 1、將鵝肉洗凈,剁成肉塊,在沸水中洗去血水,拌以鹽和料酒,腌漬30分鐘. 2、玉竹洗凈,切段;枸杞用溫水泡軟;山藥去皮,洗凈,切塊. 3、將玉竹、山藥、枸杞、姜片和蔥段入鍋,注入足量清水,用大火煮沸后改用小火溫煮2個小時. 4、放入鵝肉,煮至肉熟,放入鹽、味精,淋入香油,即可. 小貼士:鵝肉與玉竹同煮是既有營養(yǎng)又能養(yǎng)顏的煲品.選購鵝肉時,應挑鵝肉切面有光澤,肉面濕潤卻不黏手的.此外,鵝肉不宜久存. 摘自: http://moonlight9.blog.sohu.com/242711701.html
鵝家常做法,簡單快捷最好
梅子蒸肥鵝 主料:鵝2500克 輔料:梅子300克,洋蔥(白皮)100克 調(diào)料:豆豉150克,冰糖100克,鹽15克,大蒜(白皮)10克,味精2克,老抽15克,醬油25克 做法: 1. 將鵝剖好洗凈吊去水; 2. 酸梅置在鍋中蒸爛; 3. 鍋中加入磨豉醬、干蔥頭(切碎)、冰糖(搗碎),和1/2碗清水,少許味精、老抽等一同拌勻; 4. 取拌好的梅醬1/2,灌注入鵝腹腔內(nèi),開口之處,則用小竹枝插緊封閉; 5. 鵝的外皮涂勻老抽,放入熱油鍋內(nèi)煎至金黃色時加入蒜片及余下之梅醬爆香,續(xù)下1碗清水; 6. 將鵝連汁水齊置在大碟內(nèi),原碟隔著沸水燉蒸; 7. 直至鵝身酥爛時取出,晾涼,斬件上碟,余下之梅醬汁再煮滾,淋上鵝面即成.
怎么做鵝肉既好吃又簡單
怎么做鵝肉好吃 鵝半只、長豆角或其他蔬菜粉絲等、 調(diào)料:啤酒、姜20克、蒜20克、干紅辣椒10只、鮮麻椒一把.八角、老抽、生抽少許、鹽適量 做法1、鵝洗凈,用刀剁成小塊后瀝干水,長豆角擇成段后洗凈備用;2、鍋小火預熱,將鵝帶皮部分朝下,關(guān)蓋;3、2分鐘左右后,鵝油成液體狀時,4、將姜,蒜,干紅辣椒,八角、鮮麻椒放入炒香,再加入啤酒和老抽,關(guān)上鍋蓋;5、待汁水收到一半左右時,放入豆角,6、撒上適量鹽,繼續(xù)蓋上鍋蓋,豆角軟熟時,淋上少許生抽,即可
鵝要怎么做最好吃呢
原料： 鵝600克。 調(diào)料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角 做法： (1)將鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。 (2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。 特性： 色褐紅，味咸香微帶甜。 五杯鵝 主料：鵝一只，不能開肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 燒熱鍋，下小小油，爆香姜片，將整只大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿） 將大煲燒熱，大鵝轉(zhuǎn)進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了。 稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。 古法燜鵝 原料：鵝1只（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，姜片、蒜子適量，白胡椒粒少許，米酒50毫升。 制作過程： 1，光鵝洗凈后斬件，飛水； 2，用慢火在鍋中生炒約5分鐘至鵝件收干血水后，放入姜片、蒜子、醬料、白胡椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過鵝件），用慢火燜15~25分鐘。 貼士：鵝肉本來就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來燜就最適合了。為不太油膩，可加入筍干等“瘦物”來吸收燜鵝的醬汁，會特別好吃。 芋頭燜鵝 材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝 做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調(diào)料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子里，然后將鵝肚子用針和線縫好，讓各種調(diào)料品不外泄； 2，用生抽把鵝身上色，然后放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。 3，在鍋中放入調(diào)制好的另一半調(diào)料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鐘左右； 4，鵝在鍋中煮半個小時后放入芋頭，然后兩者共同煮20分鐘； 5，將芋頭和鵝全部起鍋，然后將鍋中剩下的湯汁熬稠，最后澆在鵝上即可； 特色：鵝肉非常的入味，可以說每一口都有著極為豐富的口感，而松軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來自于叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最愛的“口水鵝”。 潮州燒雁鵝 【原料】 主料： 鵝1750克，酸黃瓜150克。 配料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。 2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。 3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。 陳皮炸鵝 配料： 鵝肉600克，雞蛋2個，面粉50克，豆油500克（實耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁濃，肥而不膩，促進食欲 操作： 1、炒勺放入少許油，燒熱后，放蔥段、姜片、陳皮塊，煸炒出香味后，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬 3、土豆切成片，炸黃撒鹽成咸口，黃胡蘿卜用開水氽一下，加點醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盤中間 4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。
鵝怎么做好吃
你好！！下面介紹一些以鵝肉為主料的烹調(diào)方法：一： 潮州燒鵝：（粵菜系）主料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。做法：1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。二：素熘鵝皮：（浙菜系）主料：油面筋、水發(fā)冬菇、鮮筍片 輔料：香菜、姜、淀粉 調(diào)料/腌料：糖、醬油、醋、芝麻油、花生油做法：(1) 油面筋用刀一切兩開，翻轉(zhuǎn)外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調(diào)成糖醋汁。(2) 炒鍋上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。三：炸花椒鵝：（徽菜系）主料：熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量。做法：1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊；2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內(nèi)部變酥、八成熟時，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。四：大鵝燉酸菜：（東北菜）主料：鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油做法：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用； 3、 坐鍋點火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟； 4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。五：紅燒鵝肉：（藥膳）主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。做法：1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚谩?.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。功效：功效：益氣補肺。現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，營養(yǎng)價值較高。祖國醫(yī)學認為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。六： 泡菜鵝腸：（川菜）主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。做法：1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。 2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。七： 鵝筍子鍋：（私家菜）主料：鵝(500克) 竹筍(300克) 魔芋(300克) 調(diào)料：辣椒油(10克) 鹽(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法：1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；2. 竹筍洗凈切成段；3. 魔芋切片，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；4. 姜、榨菜均切片；5. 香菜擇洗干凈切段；6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。八： 燒鵝掌：（浙菜系）主料：鵝腳翼(900克) 輔料：火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(10克) 調(diào)料：姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克) 做法：1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；4. 香菇去蒂，洗凈，切片；5. 熟火腿切片；6. 在大碗中先放蔥段、姜片；7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。九： 鵝肉營養(yǎng)分析：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。 十： 與鵝肉相克的食物：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。 十一： 鵝肉營養(yǎng)素含量：熱量 (251.00千卡) 蛋白質(zhì) (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 銅 (0.43毫克) 錳 (0.04