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干紅葡萄酒的制作方法(干紅葡萄酒的制作方法和步驟)

干紅葡萄酒的生產工藝

干紅葡萄酒的生產工藝

采收 挑選 壓榨 浸漬 酒精發酵 蘋果酸乳酸發酵 陳釀 凈化 過濾 裝瓶

干紅葡萄酒怎么制作?

干紅葡萄酒怎么制作?

自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑,因地制宜,只要注意衛生就行了,家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度,釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒,并且一般比買來的干紅更醇和一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一:釀酒所需的工具:

1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料:

非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。

三、過程:

1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項:

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好喝,注意節制。

干紅葡萄酒怎么做?請教!!

干紅葡萄酒怎么做?請教!!

干紅葡萄酒(le vin rouge),“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒后再過濾 做法: 一.選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄進行沖洗,除去枝梗 二.防止發酵液被污染。 1.榨汁機要清洗干凈,并晾干 2.發酵瓶(用帶蓋的瓶子)要清洗干凈,用70%酒精消毒(可以在藥房買到哦) 3.裝入葡萄汁后封閉 三.控制好發酵條件 1.葡萄汁裝入發酵瓶時,要留有大約三分之一空間,然后加入酵母發酵 ,每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次(注意,不是打開瓶蓋),然后再將瓶蓋擰緊。 2.制葡萄酒的過程中,要將溫度嚴格控制在18~25°C,時間控制在10天左右 可通過過濾,嘗試葡萄酒了 然后,大功告成。 er,因為我們是在實驗室里做的,除了加酵母外,還有一些酶。所以很快就能嘗到有酒味了(唉,學校不給喝酒……)。如果您希望酒精度數高點,可以把時間控制在10~12天。 人生在于實踐,您自己時間一下吧~o(∩_∩)o… 希望成功。

怎樣制作葡萄酒?

●第一步:買葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步:選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。

●第五步:捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

●第六步:加封保存

將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步:啟封

天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。

紅酒怎樣制作

必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素,而絕不可使用人工合成的色素

以傳統發酵法為例:

  1、破碎和去梗

  破碎:使果肉和果汁分離。 去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要額外增加單寧,才會保留果便。

  2、酒精發酵和浸漬

  葡萄破碎去梗后,被輸送到發酵容器中進行發酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,發酵過程持續4~10天,葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

  單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時,由于需要足夠的單寧,浸漬的時間會很長。

  3、更換容器和壓榨皮渣

  更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離,結束浸漬過程。皮渣移出容器后,再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深,單寧含量也較高,味苦澀。

  4、乳酸發酵

  在紅葡萄酒釀造過程中,通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

(紅酒批發中國酒神網)

怎樣做葡萄酒?

喝自己做的紅葡萄酒,真是不錯啊!價廉物美。

把葡萄皮弄破,以便汁水流出,放入一個大小合適,能密封的玻璃瓶中,再加入白糖,比例是一斤葡萄加一兩五的白糖,將葡萄和白糖和勻,再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后,冬天時間要二十天左右,再打開,一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅啊!不同的葡萄酒制作方法:

葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿后密封,封口處再用白糖澆一圈,然后把瓶子放在太陽下,一個月后就能享用美味葡萄酒了。

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起來,就說明葡萄酒做好了。

葡萄發酵3天后,將葡萄拿出來搗爛,再放進瓶子里發酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒。

把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

在葡萄酒制作過程當中,將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議,可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。

甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也沒有什么太好的辦法

而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的

很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的

必竟不是飲料的呀。

在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。

怎樣制作葡萄酒

先洗干凈那些葡萄,把它晾干放在酒瓶子里,然后加一些冰糖(ps:別人說加蜂蜜會好一些)就放著一個月左右就可以了.

葡萄酒怎么做?

葡萄酒的制作方法如下:

1、將主發酵器(廣口玻璃瓶、不銹鋼桶等)充分洗干凈,控干。

2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄15斤,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的4/5左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;敞口發酵,最好用紗布等蓋上,防止小蟲掉落。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。加入釀酒專用酵母、5個小時后發酵就可以啟動。

6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,使葡萄皮和葡萄籽里面的顏色和多酚物質充分的析出

7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如夏天需要5天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。

9、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾分離出來、過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。

10、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。

11、 二次發酵溫度最好在25度,此時容器最好不留空隙,切斷氧氣,防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光,防止酒色氧化變淺,所以,容器不能用透明的瓶。過程中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。靜止三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來、加入葡萄酒專用澄清劑、靜止放置3-4天。 采用虹吸法將分離上清酒液。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)丟掉。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。這時的酒叫葡萄原酒。

12,用不透光的酒瓶灌裝,然后密封,存放溫度最好在12度,酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放。

怎樣做葡萄酒

自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。 一:釀酒所需的工具: 1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料: 非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。 三、過程: 1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。 3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。 7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其 他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高,又有較高的酒精度(最高可達15度),不加白酒也可以經得住陳釀。

關于干紅葡萄酒的制作問題

你做酒的方法還是有點不對勁,也許是采用的方法有問題,也有可能是原料問題。

1.最好使用釀酒葡萄,不要用鮮食葡萄,因為這2種葡萄在采摘前管理員可能用不同的處理方法處理原料;

2.買回來的葡萄不要用水洗,也不用晾干,即使是純凈水也不要這么做,直接裝瓶壓榨;

3.如果條件允許,最好找點釀酒工業酵母和亞硫酸,如果沒有,那就不用添加任何物料,破碎壓榨后直接用紗布封口;

4.每隔8小時或12小時開瓶,用廚具上下翻滾葡萄汁和皮渣使之充分接觸,然后紗布封口;

5.每隔一天品嘗一下,當甜味不突出或幾乎消失時分離皮渣和汁液,然后根據自己的口感少加些白糖勾兌,到此為止,這就是自釀酒,自釀酒盡早飲用(半年內),不要指望陳釀了;

6.至于你還想繼續二次發酵(也就是蘋果酸乳酸發酵)最好不要嘗試,因為二次發酵要求的條件苛刻,會讓自己釀的酒的口味適得其反,而且很容易產生酸破敗,到時候控制不了發酵進程,酒都難以入口。

自己做葡萄酒只是好玩,好喝就可以,不用太苛求,因為酒廠里的物料、設備,釀酒經驗遠非個人可比,感興趣的可以在榨季(8月底)去酒廠參觀學習。

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