橄欖油可以炒菜嗎?
可以橄欖油可以炒菜,但要選用精制橄欖油為宜.因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中,那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾,而且由于純度高不容易發(fā)煙.初榨橄欖油不可以用來(lái)炒菜.由于高溫…
橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎?
橄欖油分很多種,有可以用來(lái)炒菜的,有只能涼拌吃的.祝開(kāi)心.
橄欖油適合炒菜嗎？
可以炒菜嗎?這個(gè)問(wèn)題被列為橄欖油一百零一問(wèn)，最近又有朋友問(wèn)起這個(gè)問(wèn)題，回想起最初在某電視上看到橄欖油只能涼拌的介紹時(shí)，心中也有點(diǎn)納悶，因?yàn)橛∠笾幸獯罄矣岩彩?拿著橄欖油來(lái)煎牛排料理還有作色拉，沒(méi)特別聽(tīng)他提過(guò)橄欖油只能夠涼拌的事情。自己就憑著意大利室友都這樣吃，自己也沒(méi)再怕的心態(tài)，總是拿著EV級(jí)橄欖油來(lái)料理，當(dāng)然這之間還是不斷試著找出，電視節(jié)目與現(xiàn)實(shí)生活經(jīng)驗(yàn)之間矛盾情形的原因，后來(lái)終于在小廚師奮斗記網(wǎng)志中橄欖油等級(jí)分類(lèi)文章中的介紹找到了可能的答案，以下引用該文的段落敘述：
很多人認(rèn)為extra virgin橄欖油是用來(lái)涼拌的，而pure橄欖油是用來(lái)炒菜、煎、炸、烹調(diào)用，這其實(shí)是錯(cuò)誤的觀念，因?yàn)樵缙趪?guó)內(nèi)只進(jìn)口pure橄欖油，不進(jìn)口extra virgin橄欖油所以都教育消費(fèi)者pure橄欖油熱化過(guò)炒炸不會(huì)變質(zhì)，而extra virgin冷壓油高溫?zé)岢磿?huì)變質(zhì)只能用來(lái)涼拌不能用來(lái)炒菜，事實(shí)上extra virgin橄欖油的發(fā)煙點(diǎn)是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，面包烘焙在160度~200度，除了氫化過(guò)的油脂，一般蔬菜油的發(fā)煙點(diǎn)約在150度，所以橄欖油反而是作菜過(guò)程中最不容易變質(zhì)的油。
看完以上文章段落，電視節(jié)目與現(xiàn)實(shí)生活經(jīng)驗(yàn)矛盾的答案已經(jīng)了然于心，也了解不同油品是否能夠煎煮炒炸的主要考慮來(lái)自于發(fā)煙點(diǎn)的不同。持續(xù)的求證過(guò)程，又找到了陳俊旭醫(yī)師撰寫(xiě)的《吃錯(cuò)了，當(dāng)然會(huì)生病！》一書(shū)，書(shū)中對(duì)于食用油的選擇與冒煙點(diǎn)有著以下的敘述：
每一種油的冒煙點(diǎn) (Smoke point, 介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間 ) 都 不盡相同，任何油類(lèi)只要達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)，甚至起火燃燒。鼓勵(lì)大家不管炒什么都加一點(diǎn)水來(lái)炒，因?yàn)樗謺?huì)將溫度拉低到一百度左右。我把這種加 點(diǎn)水來(lái)炒的炒法稱(chēng)之為「水炒」。大多數(shù)油類(lèi)的冒煙點(diǎn)都在一百度以上，所以炒菜時(shí)只要能把溫度控制在一百度，油就不會(huì)變質(zhì)，吃了也不會(huì)有害。
色拉油 (Salad Oil) 是一種通稱(chēng)，凡是可以拿來(lái)涼拌色拉的油就可叫做色拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來(lái)炒菜。
橄欖油能炒菜嗎
夏天經(jīng)常用橄欖油拌蔬菜吃,既簡(jiǎn)單又好吃.
橄欖油可以炒菜嗎?具體些說(shuō)說(shuō)….加分復(fù)制的別來(lái)!
橄欖油當(dāng)然可以炒菜的.食用的橄欖油分為特級(jí)初榨,初榨和純正的三種.前兩種還可以口服和涼拌的,第三種只能用來(lái)做炒菜.不過(guò),橄欖油炒菜應(yīng)該做到熱鍋冷油,盡量做到加熱時(shí)間短,因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)的話(huà),會(huì)把橄欖油中的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞掉.詳細(xì)的資料,你可以去賣(mài)油嘍網(wǎng)站看看,里面有很多介紹. 謝謝,請(qǐng)采納!
橄欖油能炒菜用嗎?
可以,但一般用于冷拌的多
橄欖油適合拿來(lái)炒菜嗎
橄欖油屬低溫油,適合涼拌,不宜高溫炒菜,會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油可以炒菜嗎?具體些說(shuō)說(shuō)….加分
你好,有兩種橄欖油,一種是食用橄欖油,可以用來(lái)炒菜或者拌菜,另一種是外用橄欖油,可以起到保濕滋潤(rùn)的作用,橄欖油最好的是初榨的,果渣油是最差的.不要用于燒中國(guó)菜,在高溫下橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分全部被破壞了,還不如一般植物油
橄欖油能用來(lái)炒菜嗎怎么樣
可以,橄欖油一般分為初榨和精煉兩類(lèi).初榨橄欖油適合生食,也就是做涼菜、沙拉之類(lèi)的.精煉橄欖油一般就用來(lái)炒菜或者油炸之類(lèi)的.
橄欖油能否炒菜
可以但不香