桂花糕怎么做
食材：粘米粉、干桂花、 水 配料：糖
桂花糕的做法:
1、把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2、開(kāi)微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺(jué)得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3、等到手上稍微感覺(jué)有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒(méi)有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱
4、把酵母粉用3匙水化開(kāi)，等到粉漿充分涼了后才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?
5、倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
6、發(fā)酵到比原來(lái)體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說(shuō)準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉，然后把粉漿放進(jìn)去，開(kāi)燈，用余溫和燈光的溫度來(lái)發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長(zhǎng)一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開(kāi)始蒸了，如果喜歡更酸可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
7、籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開(kāi)蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來(lái)了，不會(huì)沾容器的。
正宗桂花糕怎么做？
正宗桂花糕的具體做法如下：
原料配方：
一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟:
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過(guò)的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
如何做桂花糕
食材：粘米粉、干桂花、 水 配料：糖
桂花糕的做法:
1、把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2、開(kāi)微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺(jué)得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3、等到手上稍微感覺(jué)有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒(méi)有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱
4、把酵母粉用3匙水化開(kāi)，等到粉漿充分涼了后才加入。用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
5、倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
6、發(fā)酵到比原來(lái)體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說(shuō)準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉，然后把粉漿放進(jìn)去，開(kāi)燈，用余溫和燈光的溫度來(lái)發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長(zhǎng)一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開(kāi)始蒸了，如果喜歡更酸可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
7、籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開(kāi)蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來(lái)了，不會(huì)沾容器的。
桂花糕怎么做呀
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上桂花，切成長(zhǎng)方塊即成。
芝麻桂花涼糕
原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成
軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使
其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點(diǎn)新品種。
桂花糕怎樣制作
自然要有桂花的～～～桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來(lái)，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。 1糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。 制法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開(kāi)著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見(jiàn)蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時(shí)，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用還有…2 桂花糕原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。制法：1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上桂花，切成長(zhǎng)方塊即成。
桂花糕怎么做的?
用桂花做,再加一點(diǎn)糕,再加點(diǎn)糖.
怎么做桂花糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成
軟硬合適的江米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使
其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點(diǎn)新品種。
二 桂花白糖豬油汽糕”
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經(jīng)充分混合后進(jìn)行發(fā)酵7～8小時(shí)(夏、秋高溫季節(jié)時(shí)間可酌情縮短)。
2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵，待發(fā)酵至液面起泡花后再過(guò)濾，去其糟粕，取其濾液即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時(shí)剝開(kāi)竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤(rùn)，不粘牙，味道香美。
桂林的桂花糕怎么制作
桂花糕做法：
原料配方
一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
如何制作桂花糕
材料
魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法
桂花加入清水煮片刻（讓其岀味）.加入白糖.魚膠粉攪拌至溶解
倒入模具內(nèi).待涼放冰柜冷凍后脫模即可.
小訣竅:
沒(méi)有模具可用碟子代替.待冷凍成型后切件即可.
荔枝桂花糕
材料
熱水 – 1000 ml
荔枝 – 15 粒
桂花乾 – 2 茶匙
桂花蜜 – 4 茶匙
大菜 – 10 g
冰糖 – 適量,隨個(gè)人喜好
做法
1) 用攪拌機(jī)打碎荔枝.(但不要打太碎)備用.
2) 把大菜和冰糖加進(jìn)熱水中煮溶.
3) 大菜煮溶後,下桂花乾,再煮數(shù)分鐘.
4) 關(guān)火,加入荔枝和桂花蜜,拌勻.
5) 倒入器皿,待涼了,放進(jìn)冰箱2小時(shí).
小訣竅:
因荔枝和蜜糖煮熱會(huì)變酸,所以要最後才放.
椰汁桂花糕
材料
椰汁糕材料 :
熱水 400 ml
魚膠粉 26 g
糖 110 g
淡忌廉 70 ml
椰汁 200 ml
桂花糕材料 :
熱水 250 ml
凍水 200 ml
魚膠粉 23 g
糖 100 g
桂花糖 1湯匙
做法
椰汁糕做法 :
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 加入淡忌廉及椰汁拌勻，不要打至起泡。
3) 倒入魚模內(nèi)放涼後，放入雪櫃內(nèi)雪約30 分鐘。
桂花糕做法 :
1) 將魚膠粉加糖混合，加入熱水拌勻至完全溶解。(可坐熱水加快溶解)
2) 將桂花糖加入拌勻後，再加入凍水拌勻。
3) 慢慢倒入以凝固之椰汁糕上，放入雪櫃內(nèi)凝固。
其實(shí)糖可以用冰糖代替.甜度按自己喜好.
一層椰汁一層桂花上.
蜂蜜桂花糕
材料
砂糖100克，桂花蜂蜜2茶匙，奶200克，瓊脂4茶匙，蜜糖適量
做法
1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛后,加糖煮至糖完全溶解.
2.瓊脂未完全冷卻之時(shí),加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.
3.加入少數(shù)蜜糖即可.
桂花綠茶糕
材料
綠茶底層：綠茶粉1茶匙、蜜糖2湯匙、魚膠粉112湯匙，桂花面層：桂花糖水2湯匙、糖30克、魚膠粉1湯匙
做法
1.1. 將 綠 茶 粉 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 注 入 熱 水 ， 拌 至 完 全 溶 解 。 加 入 蜜 糖 ， 攪 勻 。
2.2. 注 入 溶 器 中 ， 放 進(jìn) 雪 櫃 待 凝 固 。 後 將 糖 和 魚 膠 粉 拌 勻 ， 加 入 熱 水 。
3.3. 之 後 拌 至 溶 解 後 加 入 桂 花 糖 水。 注 在 已 凝 固 的 綠 茶 層 外 ， 放 入 雪 櫃 待 凝 固 便 成 。
小訣竅:
溶 解 綠 茶 粉 時(shí) 好 易 黏 底 ， 要 一 路 落 水 一 路 將 佢 攪 溶 就 搞 掂 啦 ！
桂花白糖糕
材料
粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許
做法
1.把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2.開(kāi)微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺(jué)得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3.等到手上稍微感覺(jué)有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒(méi)有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個(gè)動(dòng)作也可以讓成品吃起來(lái)口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化開(kāi)，等到粉漿充分涼了后才加入。
5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.發(fā)酵到比原來(lái)體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說(shuō)準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉。
8.然后把粉漿放進(jìn)去，開(kāi)燈，用余溫和燈光的溫度來(lái)發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長(zhǎng)一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開(kāi)始蒸了，如果喜歡更酸可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開(kāi)蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來(lái)了，不會(huì)沾容器的。
小訣竅:
糕體涼透后切塊，但我更喜歡吃的時(shí)候微波30秒口感比晾的更好。
糕體表面會(huì)有少少回縮塌陷，不是大問(wèn)題。
有沒(méi)有桂花真是不同的。
米粉是大米磨成的粉，不要錯(cuò)成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，沒(méi)有的話可以用等量粘米粉替代。
怎樣最簡(jiǎn)單的制作桂花糕?
自然要有桂花的～～～
桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來(lái)，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過(guò)蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。
1糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
制法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開(kāi)著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見(jiàn)蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時(shí)，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用
還有…
2 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長(zhǎng)條，抹上植物油，撒上桂花，切成長(zhǎng)方塊即成。