怎么做果醬？
果醬,也叫果子醬,是用水果加糖、果膠制成的糊狀食品。果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法,是一種以水果,糖,及 酸度調(diào)節(jié)劑以超過100℃ 制成的凝膠物質(zhì),主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論 草莓、藍(lán)莓,葡萄,玫瑰果實(shí),等小型果實(shí),或李,橙,蘋果,桃,等大型果實(shí)切小后,同樣可制成果醬,唯制作時(shí)同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。 果醬常使用的膠體包括: 果膠、豆膠及三仙膠。無糖果醬,平價(jià)果醬,或特別果醬(如:榴蓮,菠蘿),便會(huì)使用膠體。 營(yíng)養(yǎng)功效: 果醬細(xì)軟、酸甜,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷,預(yù)防佝僂病,還能增加血色素,對(duì)缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強(qiáng)記憶力。 適者如斯: 一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每次20左右。 特別提示: 果醬的含糖量偏高,不宜多食。果醬中比較受歡迎的有蘋果醬、草莓醬、藍(lán)莓醬、櫻桃醬等。
制作原料:新鮮草莓500克,顆粒狀冰糖120克,麥芽糖50克,鹽1/4小匙,檸檬汁1/4小匙,香草精華液1/4小匙。
果醬的做法？？？？？？？？
原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，點(diǎn)火煮，沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
貼士：酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實(shí)為原料，酸甜口味可自由調(diào)整。
原料
蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法
1、蘋果削皮去芯，對(duì)剖成八塊，浸于鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士
最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味。
原料
獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。
做法
1、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2、撒砂糖的一半于其上，加少許水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤，即可。
貼士
獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。
果醬的制作方法
草莓果醬制作 (一)材料: 1.草莓(新鮮、完熟、去果蒂) 1公斤 2.細(xì)白砂糖800公克 3.檸檬1 個(gè) (二)制作方法 1.將草莓再?zèng)_洗一次. 2.將草莓置於大瓷碗中,撒入全部砂糖,靜候砂糖溶解.如時(shí)間許可,最好移入冰箱中隔夜,以便糖分充分滲入果肉. 3.榨出檸檬汁備用. 4.取出已滲入糖之草莓倒入不銹鋼鍋中,以中火加熱,并時(shí)常攪拌(防鍋底焦化)且挑除浮上的泡沫,約經(jīng)15~20分鐘.調(diào)整為小火,并加入檸檬汁,稍加攪拌,經(jīng)3~4分鐘后熄火. 5.連鍋移到水槽中冷卻至約70℃. 6.裝瓶后封蓋. 7.移入冰箱靜置半天以上即可食用.
怎樣做果醬
把別人的果醬烘干 再搗碎+水 和稀泥
如何做果醬？
蘋果醬 原料： 蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。 做法： 1、蘋果削皮去芯，對(duì)剖成八塊，浸于鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時(shí)，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時(shí)，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
橙皮醬 原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然后一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進(jìn)做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時(shí)應(yīng)注意盡量不觸動(dòng)鍋內(nèi)的材料，但需要時(shí)時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)印?
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調(diào)味。
請(qǐng)問怎樣做 果醬
先把水果切丁,大部分水果都可以做果醬,但最好選象草莓,獼猴桃這樣肉質(zhì)厚實(shí),沒有雜質(zhì)的的水果.在切丁的時(shí)候最好把果肉中間的硬梗部分去掉.并盡量切成小丁.把果丁碾碎,之后就好加糖了.第二點(diǎn)注意事項(xiàng),糖的量一定要比水果的量多 3 – 4 倍,否則就不會(huì)出現(xiàn)粘稠,果凍狀的效果.糖也最好選用白綿糖.下面就可以放入微波爐加熱了.用中火,時(shí)間約 3 – 5 分鐘.加熱的時(shí)候您最好不要走開,因?yàn)樘窃诩訜崛诨臅r(shí)候很容易溢出來,所以,如果看到碗里的水果和糖膨脹的鼓起來就要趕快關(guān)掉微波爐
果醬怎么制作？
1 山楂果醬
制作方法:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘?jiān)蠹尤胧秤霉断憔⒄崽枪蛱鹞秳蛘咴偬砑由倭克芤汉凸z，以提高營(yíng)養(yǎng)成分；再繼續(xù)加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。
產(chǎn)品特點(diǎn):這種山查果醬營(yíng)養(yǎng)豐富，味道細(xì)膩，醇香、甜度適宜，用作果醬面包最好。
2 無籽獼猴桃果醬的家庭制作
獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。用獼猴桃制作的果醬風(fēng)味獨(dú)特，是佐餐佳品。但是，市場(chǎng)上銷售的獼猴桃果醬因多含籽粒，口感酸澀。而無籽獼猴桃果醬酸甜適口，很受消費(fèi)者青睞，其制作過程簡(jiǎn)便，易操作，非常適合家庭制作。
(1)原料挑選 挑選充分成熟的獼猴桃為原料，剔除腐爛等不合格果實(shí)。
(2)清洗 將挑選合格的獼猴桃用清水洗凈泥沙等雜質(zhì)。
(3)去皮 用手工剝皮的方法剝?nèi)カJ猴桃果實(shí)的表皮。
(4)擠汁 將潔凈的紗布折疊成2層-4層，把去皮的獼猴桃放入紗布中擠出汁，殘?jiān)杉由倭康乃贁D1次，然后棄去殘?jiān)?/p>
(5)稱重 用稱將擠出的獼猴桃汁稱重，然后稱取同樣質(zhì)量的白砂糖，待用。
(6)加糖濃縮
將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5min時(shí)開始加糖，邊加糖邊攪拌，邊繼續(xù)濃縮，用筷子放入鍋中，然后豎直提起，當(dāng)筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑時(shí)表明獼猴桃果醬已煮制好了。
(7)裝瓶、密封
玻璃瓶要先用沸水消毒；然后趁熱將煮好的無籽獼猴桃醬迅速裝入瓶中(不要裝得太滿，以便瓶中保持一部分熱空氣，冷卻后瓶?jī)?nèi)有一定的真空度)；之后密封，趁熱將果醬瓶倒置，散熱后翻轉(zhuǎn)即為成品。
3 主料:紅果
輔料:冰糖
烹制方法:
將紅果洗凈去核，坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，放入紅果、冰糖大火煮開，轉(zhuǎn)小火將汁炒干，至紅果粘稠變成醬即可。
特點(diǎn):酸甜適口，老少皆宜。
如何制作果醬
把果子煮爛然后加入糖熬干就可以了
在家怎么做水果醬？
草莓果醬2 材料： 草莓-600克 ，麥芽糖-150克，細(xì)沙糖-120克，檸檬-1個(gè){建議買進(jìn)口檸檬，味道純正，7-8元一斤} 做法： 1、檸檬洗凈榨出果汁備用。 2、將草莓洗凈去蒂后拭干水分，放進(jìn)耐酸的容器中并加入細(xì)沙糖。（可以用整顆草莓制作，也可以打成醬制作。我選擇切成小塊，這樣吃的時(shí)候不會(huì)太大塊而且會(huì)留一些果肉的感覺） 3、用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與沙塘，使兩者充分混合。 4、將做法3靜置30-60分鐘，此時(shí)砂糖會(huì)完全溶解，草莓也會(huì)釋放出天然果膠。（其實(shí)這個(gè)時(shí)候生吃的話也是非常美味的） 5、將做法4倒入耐酸（草莓醬酸度很大，不能用鐵、鋁等容易腐蝕的容器和攪拌用具，會(huì)掉顏色）的鍋?zhàn)又校燃尤霗幟手弥谢鹬鬂L，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖（其實(shí)就是小時(shí)候?qū)W校門口老太太賣的糖稀啦。為什么要加麥芽糖呢？原因就是一可以增加果醬的粘稠度、二是它的甜度比白糖要小，做出來果醬不會(huì)太膩、三是有防腐效果便于儲(chǔ)藏）繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木勺攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。 補(bǔ)充：熬煮過程中若產(chǎn)生白色泡沫，可用湯勺撈出。此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬 草莓果醬3 材料： 新鮮草莓，蜂蜜適量 做法： 1 草莓洗凈去蒂。不加水直接放入大的不沾鍋內(nèi)熬煮，慢慢將草莓煮出汁液。 2 汁液愈煮愈多，會(huì)漸漸蓋過草莓，維持此狀態(tài)，待煮滾后轉(zhuǎn)為中火煮1小時(shí)。 3 待1小時(shí)后，改成小火繼續(xù)煮40分鐘（如此才不會(huì)四濺）。 4 等草莓汁逐漸變濃稠時(shí)，加入峰蜜攪拌均勻，一直煮到完全收汁呈果醬狀。此時(shí)需不停攪拌，否則易黏鍋底而燒焦。 5 待涼即可裝入密封罐中，蓋緊置於冰箱冷藏，可保存一個(gè)月左右。 草莓蜜桃果醬： 原料/調(diào)料： 草莓350公克 水蜜桃250公克 麥芽糖150公克 細(xì)砂糖120公克 檸檬1個(gè) 做法： 1.檸檬洗凈榨出果汁備用。 2.草莓洗凈去蒂后瀝干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁狀。 3.將處理好的草莓及水蜜桃放進(jìn)耐酸的容器中，加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使兩者充分混合。 4.將作法3材料倒入耐酸的鍋?zhàn)又校尤霗幟手弥谢鹬鬂L。 5.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時(shí)必須用木杓不停地?cái)嚢琛?6.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 草莓果醬餡餅 主料：1個(gè)水果餡餅外胚面團(tuán)、2杯鮮草莓 輔料：2茶匙菠蘿丁、2杯黃桃丁 調(diào)料/腌料：1茶匙奶油、1/3杯砂糖、1茶匙鮮檸檬果汁 制作過程 1．將面團(tuán)放入圓型的烤盤中，均勻粘在烤盤的底部和周圍。用叉子在底部刺些小洞，放入冰箱冷凍15分鐘。 2．將菠蘿丁、砂糖、奶油和檸檬汁放入大碗中調(diào)勻。將餡餅胚取出，中間放滿調(diào)勻的果肉餡，放入烤盤。 3．烘烤30分鐘，直至餅胚又黃又脆，果餡甜香，即可放入盤中。 4．將鮮草莓和黃桃丁整齊地?cái)[放在烤好的圓型果料餡餅上即可。家制蘋果醬 在蘋果大量上市時(shí)，家庭可以利用廉價(jià)的原料自制蘋果醬。 原料配方 蘋果3公斤 糖3公斤 鹽水（1公斤水加50克鹽配成）1公斤檸檬酸8～10克 制作方法1 先將蘋果用清水洗凈，然后用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗后把蘋果對(duì)半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋（不宜用鐵鍋）中，加水1公斤，再加檸檬酸。同時(shí)將果核、果皮用一布袋裝入扎緊，放進(jìn)鍋內(nèi)與果肉同煮。因果皮、核含有豐富的果膠和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。待果塊煮軟后，將裝有果皮、核的袋子取出并將汁液擠凈后扔掉。這時(shí)將糖加入，并攪拌直至溶化，再放在火上熬制，看見果醬成為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起往下倒時(shí)，果醬粒成片狀而不是滴狀，說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗凈，消毒更好，并將水擦干。裝入果醬后把蓋用蠟封嚴(yán)，以防霉菌入侵，并放在陰涼處保存。 制作方法2 取蘋果1.5公斤，用清水洗凈削皮，對(duì)半剖開，挖去果核和果柄，將果肉切碎后放入鍋內(nèi)，熬制果醬。最好使用銅鍋，砂鍋或不銹鋼鍋，不宜用鐵鍋。使用砂鍋應(yīng)防止燒糊鍋底。加水比例是1公斤蘋果0.5公斤水，水位略高于蘋果面，煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀，越勻越好。 加糖及防腐劑：高糖蘋果醬，1.5公斤蘋果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果蘋果醬，加白糖0.5公斤即可。防腐劑一般采用苯鉀酸鈉，添加量是1.5公斤蘋果加1.5克。 將加糖和防腐劑的果醬糊，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅俜呕鹕习局?0～50分鐘。果醬熬成了以后，應(yīng)為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀果醬往下倒時(shí)，勺口下邊的果醬應(yīng)拉成片狀，可拉長(zhǎng)到3厘米左右檢舉
怎么正確制作果醬？
玫瑰水梨果醬的做法其實(shí)及其簡(jiǎn)單！以下向大家介紹的玫瑰水梨果醬的做法！成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為美味佳肴！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點(diǎn)玫瑰水梨果醬,營(yíng)養(yǎng)又易消化;本人不太喜歡玫瑰水梨果醬的做法，感覺不好吃，很奇怪為什么會(huì)有那么多的人喜歡吃玫瑰水梨果醬呢？后來才明白原來是因?yàn)樽雒倒逅婀u的時(shí)候方法沒有掌握好！玫瑰水梨果醬有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的玫瑰水梨果醬！玫瑰水梨果醬的最好做法是能做到不油不膩，這樣的玫瑰水梨果醬吃起來才會(huì)香，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖！不信做做看！
玫瑰水梨果醬的做法
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 滋陰食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 清熱去火食譜 工藝：煮玫瑰水梨果醬的制作材料：主料：梨600克
輔料：玫瑰花5克,土三七2克
調(diào)料：檸檬汁15克,麥芽糖300克
玫瑰水梨果醬的做法：
1. 水梨洗凈瀝干水分，去皮、去果核，切小塊放入果汁機(jī)中打成果泥備用；
2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；
3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4. 加入果泥、檸檬汁用小火續(xù)煮；
5. 熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除；
6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀；
7. 加入玫瑰花瓣再煮3～5分鐘即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。
玫瑰水梨果醬的制作要訣：1. 選用干燥玫瑰花而不使用鮮花朵，是因?yàn)榻?jīng)干燥濃縮的花香味比較濃郁；
2. 建議選用花瓣顏色較粉紅的種類，煮出來的果醬色澤較美麗。