果脯是怎么做的一般是什么步驟
1.原料要求 制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。
2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在于精工細作。對制作果脯蜜餞的鮮果精選后進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。
3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發酵等。
4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。
果脯的制作方法
果脯是由新鮮的水果晾曬成干，再經過特殊的制作工藝加工而成。果脯可以由很多水果制成，包括梨子、蘋果、菠蘿、櫻桃等，種類繁多，下面以蘋果脯制作方法為例。
用料：
蘋果10個；鹽10克。
做法如下：
1、將蘋果洗凈削皮切小塊，鹽水浸泡3到5分鐘（防止蘋果表皮氧化）；
2、蘋果上鍋蒸煮20分鐘左右，蒸好的蘋果稍微放涼就可以碼在烤盤了；熱風循環150度烘烤60分鐘，將烤盤上的蘋果翻面再次烘烤烤60分鐘（每個烤箱溫度溫差不同，溫度可根據烤箱調整）；
3、經過兩次的高溫烘烤，此時的蘋果水分大部分被烘干了，拿出來放入蒸鍋再次蒸煮20分鐘，放涼碼盤熱風循環100度烤5個小時；
4、烤好的蘋果脯放涼之后按自己喜好裝袋保存就好了。
參考資料：搜狗百科——果脯
水果蜜餞的做法
制作方法
果脯(圖3)【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風，木盤長90~100厘米，寬60~80厘米。
【硫熏】點燃硫磺時，室內維持SO2濃度2~3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結構，用載車處理，每一載車裝曬盤20~25個。進行硫熏時，室內濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20~40公斤。
硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質。應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。
【晾曬及風干】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1~2天，曬至5~7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹，完成干燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。
【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時，除去晾曬時杏干表面的雜質，并將杏干泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時產品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。
具體制作方法:
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。干品貯藏備用。
2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當晾干。
4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
蘋果脯制作方法是怎樣的
材料 主料:;輔料:蘋果脯11.蘋果洗凈去皮,切成大小均勻的塊.2.鍋中加少量的水和適量冰糖,和蘋果一起煮20分鐘左右.3.取出蘋果放在烤盤上,微波爐大火5分鐘左右,取出翻動一下.4.在開火5分鐘,取出再翻動,直到水分沒有了,取出涼了就可以吃了22.鍋內加少量水和適量冰糖與蘋果同煮.33.20分鐘左右停火,取出蘋果,放置在烤盤上.44.微波爐大火5分鐘后取出翻動一下,再入爐,反復幾次,直到水分沒了,涼了就可以吃了
家庭如何制作果脯
需要準備李子,鹽、砂糖都適量 制作方法: 1. 先把李子洗干凈,再用刀子劃1-2刀,我劃的是十字的. 2. 加入鹽搖勻,腌2小時. 3. 2個小時后,再把水去掉.(這樣吃起來就不會澀澀的了) 4. 在把李子放到水里用水把鹽洗干凈,再瀝干水,加入砂糖.(砂糖也是隨意放,喜歡甜就多放點糖,喜歡酸甜就少放點,而且也得根據李子本身的甜度!) 加糖后也是要搖勻,每個李子都要裹到糖!這樣酸酸甜甜的腌李子就完成了. 我是第二天開始吃的,最長可以保存1個月左右. 注一下:我用的是大號樂扣,密封很好的
紅薯果脯制作方法有哪些
制作方法: 1、利用紅薯制果脯并不復雜. 2、先把紅薯洗干凈,削皮切成塊,放在鍋里煮,每10公斤加糖3公斤,再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖,待地瓜八成熟時撈出,在50℃左右的烤房烤熟. 3、2.5公斤左右地瓜,可制成1公斤果脯.
果脯是怎么制作的?衛生嗎?
果脯說白了就是用高濃度糖水(蜂蜜也相當于高濃度糖水)+香料腌制而成的.在合乎標準的制作過程生產出的產品是沒問題的.但問題就是很多小作坊不按照生產標準生產.
蜜餞都是如何制作的?
材料 500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升. 做法 1、金桔的處理:摘下來的金桔用檸檬水先浸泡10分鐘,然后用清水再清洗一遍后撈起.將金桔對半切開,用手擠出金桔核. 2、鍋里放進砸碎的冰糖加清水小火熬成糖漿,然后加入金桔邊熬邊攪拌,小火煮大約10分鐘,熄火.蓋上鍋蓋腌一個晚上. 3、第二天撈起金桔,放烤箱里低溫烘烤,100°C預熱烤箱,50°C烘烤一個半小時. 4、誘人的金桔蜜餞就做好了.
百香果果脯的做法,百香果果脯怎么做好吃,百香
百香果脯 時間:30分鐘 – 準備食材 – 百香果果皮二十個粗砂糖適量淀粉適量百香果汁適量 – 步驟 – ?1.百香果皮洗好,煮至透明 ?2.將內膜撕掉 ?3.挖出果肉 ?4.一層果肉,一層白糖,冰箱腌制一夜 ?5.玉米淀粉?百香果汁調和,果殼肉沾取,平鋪到鋪了錫紙的烤盤中 ?6.150度,30分鐘,之后再翻轉果肉,再30分鐘,不用太硬就行,口感會比較好 ?7.完成 沒有很甜,可以多撒點兒糖
蘋果果脯的制作方法
蘋果果脯的制作方法
１．原料選擇：用于加工果脯的蘋果要選用鮮果市場價格低、鮮食品質差而加工品質優的品種，如上面所提到的紅玉、倭錦、國光等。對果實的基本要求是果大而圓整、果心小、果肉疏松、成熟度適當、不易煮爛。
２、原料分級、洗滌：根據蘋果的大小、色澤、成熟度、形狀分出等級，以保證成品果脯的色、形、味等規格統一。將分級后的蘋果用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然后浸在６００ｐｐｍ的漂白粉水溶液中泡５分鐘，最后將蘋果撈出用清水沖刷干凈備用。
３、去皮、切分、去心：削去果皮，清除損傷部位的果肉，對半切開后挖去果心。
４、硬化處理和硫處理：將切分的果塊浸泡在０．２％的氯化鈣和０．２％～０．３％的亞硫酸混合溶液中６～８小時。硫處理可護色并能保護維生素不受破壞，鈣處理主要是硬化作用，能增強果肉的耐煮性。
５、糖煮：在大鍋中配制５５％的濃糖液３０公斤，加入檸檬酸６０克，加熱煮沸。將處理好的蘋果塊倒入后旺火煮沸，當果塊稍微變軟時加入５０％的冷糖液５公斤，繼續加熱煮沸３～４分鐘，再加５０％的冷糖液５公斤，如此反復進行３次，此時的果塊表面應出現細小裂紋，而后每隔５分鐘加干砂糖１次，共加６次。１～３次每次加糖５公斤，同時加入５０％冷糖液１公斤；第４、５次只加干砂糖；每次加６～７公斤；第６次加糖１０公斤，并加入果膠成淀粉糖漿１公斤，之后再加熱２０分鐘。全部糖煮過程耗時１．５～２小時。待果塊被糖液浸透呈透明狀時，即可出鍋。
６、糖漬：將經糖煮的果塊趁熱出鍋，連液帶果塊倒入缸內，連續浸泡２天，使果塊吃糖均勻。
７、烘烤：撈出果坯，瀝凈糖液后排放在竹淺兒上，送入６０～７０℃的烘房內烘干，直至果坯不粘手時取出。
８、整形：從烘房取出果坯后，要除去雜質，剔除有傷疤、色澤不均勻的果脯，然后按大小、色澤分類。
９、包裝：將整形后的果脯繼續烘干，使其含水量在２０％以下，然后按類包裝，可用塑料薄膜袋包裝，然后封口。
１０、質量要求：果脯呈金黃色，果塊飽滿，透明且有光澤；不皺縮、無糖結晶，食之甜酸可口，有蘋果的香味。