老樹茶的風(fēng)格特點是什么
1、 葉大 2、 香氣清爽獨特,帶花果香; 3、 湯色鮮亮剔透,呈淡黃色; 4、 苦底弱,微澀,湯甜,爽口,回甘綿長; 5、 茶氣溫和,水薄,后期自然陳化有特點,具有收藏價值; 3、 湯色鮮亮剔透,呈淡黃色; 4、 苦底弱,微澀,湯甜,爽口,回甘綿長; 5、 茶氣溫和,水薄,后期自然陳化有特點,具有一定的收藏價值
什么是古樹茶？怎么分辨好壞？
古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。
茶湯
古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會淡薄，這個感覺您可以仔細(xì)對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會造成苦澀增加; 根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點;再教大家一招實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價值。
以上方法，是鑒別古樹茶的個人經(jīng)驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實，好的茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅(qū)動之下，魚龍混雜者不在少數(shù)，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點“學(xué)費”。
普洱古樹茶是怎樣的？？？怎么品才知道是好壞？？
如何鑒定普洱茶的好壞呢？一般說來有以下幾種：
查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。在這里，厚重是指茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
最后，普洱茶的品鑒還要聯(lián)系其內(nèi)涵，即云南大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。
五德：健、奇、厚、和、真
健：養(yǎng)生保健之健；”天行健”之生命價值觀之健；奇：產(chǎn)地原料加工及陳香之奇；民族文化背景之奇；變化迷人之奇；
厚：形貌之厚；氣韻之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非熱之中和；涵容不同文化之和；人與人之和；人與茶之和；
真：由天然自然之真；風(fēng)華萬種卻性純而真；由外表大智若愚而內(nèi)質(zhì)絢麗多彩而真 四品：味、氣、韻、境
三原則：
原產(chǎn)地的原材料在原地加工（正宗論），即“好茶三原則”。