什么是古樹茶？怎么分辨好壞？
古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環境原始生態。且植株高大，樹干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區，往往根據葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻
此為鑒別古樹茶的重要關鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環境不同，攝取的養分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔并濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者。香韻沉穩就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的，香韻越沉穩就代表內質就越足。
甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠將各項滋味分離品味，即可領略。新茶客會很難品出。
茶湯
古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當年早春茶的表現。湯是鑒別內質豐富度的關鍵二。茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘持續性：8-12泡后茶性依然穩定，后期陳香轉化速度快，收藏價值較高。臺地茶如果內質不足，茶湯表現就會淡薄，這個感覺您可以仔細對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，苦澀就體現得尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加; 根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點;再教大家一招實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內質豐富、茶性穩定的表現。
喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的關鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產生是因為茶品內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現出的兩性：持續性，穩定性。
持續性
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續度。
在品飲時，如果發現上述滋味在任意一泡發生減弱時，證明此茶的持續度到達于此。相比較，普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質豐富，才有存放價值。
以上方法，是鑒別古樹茶的個人經驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經驗。其實，好的茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅動之下，魚龍混雜者不在少數，作為消費者，必須具備點鑒別能力，方能少交點“學費”。
古樹茶好,到底好在哪里
產量十分稀少,是純料茶,加工技藝精湛的純料古樹茶口感湯色和營養成分,將隨著年份而與日俱增.
什么是古樹茶,怎么辨別古樹茶
看耐泡度,耐泡度是鑒定古樹茶的一個很好的方法,但是前提是搞清楚怎樣才叫耐泡,如果已經泡得都是樹葉味甚至水味的話,是不能計算在內的.另外能泡多少泡和投茶量以及手法都有一定關系.在同等條件下,古樹普遍更耐泡,一般可以泡十幾泡,有的可泡二十到四十泡.普洱茶場地以云南為主,云南東創茶葉這些廠家在行業是比較著名的,你要是實在分不清楚,又怕被騙還是直接選個大品牌好點,至少不會被騙.
“一棵古樹茶”的三類古樹認領是什么?
認領古樹的話,按照樹齡將古樹分為三個等級,百年天韻級(100—200年樹齡)、五世其茗級(300—500年樹齡)、古茗至臻級(500年以上樹齡),這三個等級都可以認領.
古樹茶適合什么氣候?
茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯450°與北緯380°間都可以種植,最適宜的生長溫度在18℃一25℃之間,年降水最在1500毫米左右,且分布均勻,朝晚有霧,相對濕度保持在85%左右.這樣優越的氣候條件成就了高品質的古樹茶,譬如雨林這個品牌.
古樹茶,喝什么?
文/澄澄堂主
一般意義上的古樹指的是100年以上的古茶樹，當然在一些骨灰級茶友的標準中，非300年以上者均不得冠以古樹之名。但就我個人的品飲體驗而言，百年之樹與臺地，相對于百年之樹與三百年之樹的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹與臺地間的差別屬于本質，而百年之樹與三百年間的差別則屬于程度，因此可以寬容地把古樹的底線放在百年的時間點上。
至于純料，我的粗略理解則是天．地、時臺而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區域(山頭)內，在同一個季節采摘的古樹茶。
在茶山，也許過一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個山頭滋味還是難以區分。所以對山頭的界定只能是大略的，大的山頭也許有幾個寨子，而小的山頭也許就是一個山坡了。比如，在如日中天的有桂花樹飄香的班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹茶差別就相當明顯。老曼娥那種強烈的、鮮爽的、瞬間即轉的苦底自然成為它有別于老班章的標簽。
當然，另一種聲音會說，你這個純太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽坡同一棵樹在同一個時間采摘的。對這樣的質問，只能回答，你太骨灰了。般意義上的古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨樂樂了。我曾受贈100克易武500年古樹單株茶餅，感謝也相信制作人的誠信和為人，這一餅茶定是于某一天在某一山頭的某株500年以上的古茶樹上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過稀少的東西反而會讓人產生些距離。
外因內因決定古樹茶迷人氣質
評鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質、茶香、茶韻、茶氣。茶質為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹純料，則是將這四大要素更精準地予以鎖定：悠遠百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實沉透之生氣。
原香、山韻飾昧于口，即口感；生氣感受于體，即體感。
最根本的還在于內因(茶樹的種類基因)與外因(生長的土壤、天候、生態)相互作用而形成的茶質，因而成為獨特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學分類來講，云南的古茶樹仍然有七個種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種。多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的8DO年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風寨大茶樹屬于普洱茶種，樹齡170。年的巴達大茶樹屬于大理茶種，樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。
而被茶友們經常提廈的臺地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號、14號、29號，云選9號，長葉白毫等太葉茶種無性系良種。
無論是古茶樹和后期推廣的臺地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內核基因的不同，它的外在表現肯定不同。這就是內因。
而外因茶樹所需的土壤、小氣候，更重要的是它所依存的生態環境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態，正是普洱茶這種天性的多變吸引了越來越多的人愛上它。
土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤。黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機質的積累等不同；但古茶園的有機質含量明顯高于密植茶園。
小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之問，各自形成了不同的小氣候。
生態環境不同：臺地茶主要采摘于目前面積選20萬公頃的密植條栽茶園，當初由于單純考慮連片高產，根本沒有基于生態需要，搭建一個和諧的林茶草生態系統，完全依靠農藥化肥、中耕修剪來維持其生長環境。而古茶園內，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構成了一個相對封閉、完整，健康的生態鏈。
古茶樹深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態鏈之庇護，與臺地茶相比，無論是茶香，茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌；而不同的古樹純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態環境不同，又形成了各自獨特的口感和體感特征。
原香、山韻、生氣構成識別標志 原香是古樹純料的地域識別符號。
內因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨特、唯一，純凈的香質。
在我并不豐富的品飲體驗中，大茶區的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作妖香，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著種膩甜。
如果說，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現了普洱茶再生產倉儲狀態的話，那么原香就是識別普洱茶初生產原生態最好的標識。真正的聞香識茶是也。
山韻是古樹純料的個性識別符號。
內外因特別是古茶園和諧健康的生態環境、古茶樹發達的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予我們的。當我們品飲曼松純正的倚邦小葉種、刮風寨保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時，既使是剛剛出品才一個月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠山最為自然、生態和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。
生氣，是古樹純料的生命識別符號。
茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內因和外因均有別于臺地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊含比臺地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進入人體，讓品茗者產生強烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。
從我的品飲體驗而言，古茶樹的樹齡愈高，它對于口感的刺激度愈低，對于體感的刺激度則愈高。如果說，香和韻，還僅僅還停留在口腔來喝茶；那么，氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征。
需要說明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會讓人產生悅愉感，但拼配茶喝的其實是技術，無法讓人接收來自大山的具有獨特個性色彩的信息：其次，我們認為，并非所有古樹茶都適臺制成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時(比如老曼娥的苦底)，其他優項反而被邊緣化。來源：《普洱》雜志！