什么是古樹茶？怎么分辨好壞？
古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。
茶湯
古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會淡薄，這個感覺您可以仔細(xì)對比嘗試。
回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會造成苦澀增加; 根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn);再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差，6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價值。
以上方法，是鑒別古樹茶的個人經(jīng)驗之談，不一定全對，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗。其實(shí)，好的茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，而利益驅(qū)動之下，魚龍混雜者不在少數(shù)，作為消費(fèi)者，必須具備點(diǎn)鑒別能力，方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。
古樹茶好,到底好在哪里
產(chǎn)量十分稀少,是純料茶,加工技藝精湛的純料古樹茶口感湯色和營養(yǎng)成分,將隨著年份而與日俱增.
什么是古樹茶,怎么辨別古樹茶
看耐泡度,耐泡度是鑒定古樹茶的一個很好的方法,但是前提是搞清楚怎樣才叫耐泡,如果已經(jīng)泡得都是樹葉味甚至水味的話,是不能計算在內(nèi)的.另外能泡多少泡和投茶量以及手法都有一定關(guān)系.在同等條件下,古樹普遍更耐泡,一般可以泡十幾泡,有的可泡二十到四十泡.普洱茶場地以云南為主,云南東創(chuàng)茶葉這些廠家在行業(yè)是比較著名的,你要是實(shí)在分不清楚,又怕被騙還是直接選個大品牌好點(diǎn),至少不會被騙.
“一棵古樹茶”的三類古樹認(rèn)領(lǐng)是什么?
認(rèn)領(lǐng)古樹的話,按照樹齡將古樹分為三個等級,百年天韻級(100—200年樹齡)、五世其茗級(300—500年樹齡)、古茗至臻級(500年以上樹齡),這三個等級都可以認(rèn)領(lǐng).
古樹茶適合什么氣候?
茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯450°與北緯380°間都可以種植,最適宜的生長溫度在18℃一25℃之間,年降水最在1500毫米左右,且分布均勻,朝晚有霧,相對濕度保持在85%左右.這樣優(yōu)越的氣候條件成就了高品質(zhì)的古樹茶,譬如雨林這個品牌.
古樹茶,喝什么?
文/澄澄堂主
一般意義上的古樹指的是100年以上的古茶樹，當(dāng)然在一些骨灰級茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以古樹之名。但就我個人的品飲體驗而言，百年之樹與臺地，相對于百年之樹與三百年之樹的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹與臺地間的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹與三百年間的差別則屬于程度，因此可以寬容地把古樹的底線放在百年的時間點(diǎn)上。
至于純料，我的粗略理解則是天．地、時臺而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域(山頭)內(nèi)，在同一個季節(jié)采摘的古樹茶。
在茶山，也許過一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個山頭滋味還是難以區(qū)分。所以對山頭的界定只能是大略的，大的山頭也許有幾個寨子，而小的山頭也許就是一個山坡了。比如，在如日中天的有桂花樹飄香的班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹茶差別就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)的苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。
當(dāng)然，另一種聲音會說，你這個純太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽坡同一棵樹在同一個時間采摘的。對這樣的質(zhì)問，只能回答，你太骨灰了。般意義上的古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂樂了。我曾受贈100克易武500年古樹單株茶餅，感謝也相信制作人的誠信和為人，這一餅茶定是于某一天在某一山頭的某株500年以上的古茶樹上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過稀少的東西反而會讓人產(chǎn)生些距離。
外因內(nèi)因決定古樹茶迷人氣質(zhì)
評鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹純料，則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定：悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣。
原香、山韻飾昧于口，即口感；生氣感受于體，即體感。
最根本的還在于內(nèi)因(茶樹的種類基因)與外因(生長的土壤、天候、生態(tài))相互作用而形成的茶質(zhì)，因而成為獨(dú)特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類來講，云南的古茶樹仍然有七個種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種。多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的8DO年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹屬于普洱茶種，樹齡170。年的巴達(dá)大茶樹屬于大理茶種，樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。
而被茶友們經(jīng)常提廈的臺地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號、14號、29號，云選9號，長葉白毫等太葉茶種無性系良種。
無論是古茶樹和后期推廣的臺地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。
而外因茶樹所需的土壤、小氣候，更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)，正是普洱茶這種天性的多變吸引了越來越多的人愛上它。
土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤。黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同；但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。
小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之問，各自形成了不同的小氣候。
生態(tài)環(huán)境不同：臺地茶主要采摘于目前面積選20萬公頃的密植條栽茶園，當(dāng)初由于單純考慮連片高產(chǎn)，根本沒有基于生態(tài)需要，搭建一個和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)，完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來維持其生長環(huán)境。而古茶園內(nèi)，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個相對封閉、完整，健康的生態(tài)鏈。
古茶樹深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，與臺地茶相比，無論是茶香，茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌；而不同的古樹純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。
原香、山韻、生氣構(gòu)成識別標(biāo)志 原香是古樹純料的地域識別符號。
內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹純料獨(dú)特、唯一，純凈的香質(zhì)。
在我并不豐富的品飲體驗中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作妖香，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著種膩甜。
如果說，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)倉儲狀態(tài)的話，那么原香就是識別普洱茶初生產(chǎn)原生態(tài)最好的標(biāo)識。真正的聞香識茶是也。
山韻是古樹純料的個性識別符號。
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時，既使是剛剛出品才一個月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。
生氣，是古樹純料的生命識別符號。
茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。
從我的品飲體驗而言，古茶樹的樹齡愈高，它對于口感的刺激度愈低，對于體感的刺激度則愈高。如果說，香和韻，還僅僅還停留在口腔來喝茶；那么，氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺地茶的另一個重要特征。
需要說明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會讓人產(chǎn)生悅愉感，但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù)，無法讓人接收來自大山的具有獨(dú)特個性色彩的信息：其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹茶都適臺制成單一的純料，當(dāng)一種古樹純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項時(比如老曼娥的苦底)，其他優(yōu)項反而被邊緣化。來源：《普洱》雜志！