什么是古樹(shù)茶？怎么分辨好壞？
古樹(shù)茶一般生長(zhǎng)在海拔較高的茶山之上，樹(shù)齡一般超過(guò)300年，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹(shù)干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。說(shuō)到底，辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。
香韻
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
甜度
這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能與回甘混為一談，古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略。新茶客會(huì)很難品出。
茶湯
古樹(shù)茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。
回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加; 根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn);再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué) “怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。
以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定全對(duì)，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，好的茶是不分古樹(shù)還是臺(tái)地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大，而利益驅(qū)動(dòng)之下，魚(yú)龍混雜者不在少數(shù)，作為消費(fèi)者，必須具備點(diǎn)鑒別能力，方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。
古樹(shù)茶好,到底好在哪里
產(chǎn)量十分稀少,是純料茶,加工技藝精湛的純料古樹(shù)茶口感湯色和營(yíng)養(yǎng)成分,將隨著年份而與日俱增.
什么是古樹(shù)茶,怎么辨別古樹(shù)茶
看耐泡度,耐泡度是鑒定古樹(shù)茶的一個(gè)很好的方法,但是前提是搞清楚怎樣才叫耐泡,如果已經(jīng)泡得都是樹(shù)葉味甚至水味的話,是不能計(jì)算在內(nèi)的.另外能泡多少泡和投茶量以及手法都有一定關(guān)系.在同等條件下,古樹(shù)普遍更耐泡,一般可以泡十幾泡,有的可泡二十到四十泡.普洱茶場(chǎng)地以云南為主,云南東創(chuàng)茶葉這些廠家在行業(yè)是比較著名的,你要是實(shí)在分不清楚,又怕被騙還是直接選個(gè)大品牌好點(diǎn),至少不會(huì)被騙.
“一棵古樹(shù)茶”的三類(lèi)古樹(shù)認(rèn)領(lǐng)是什么?
認(rèn)領(lǐng)古樹(shù)的話,按照樹(shù)齡將古樹(shù)分為三個(gè)等級(jí),百年天韻級(jí)(100—200年樹(shù)齡)、五世其茗級(jí)(300—500年樹(shù)齡)、古茗至臻級(jí)(500年以上樹(shù)齡),這三個(gè)等級(jí)都可以認(rèn)領(lǐng).
古樹(shù)茶適合什么氣候?
茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn),在南緯450°與北緯380°間都可以種植,最適宜的生長(zhǎng)溫度在18℃一25℃之間,年降水最在1500毫米左右,且分布均勻,朝晚有霧,相對(duì)濕度保持在85%左右.這樣優(yōu)越的氣候條件成就了高品質(zhì)的古樹(shù)茶,譬如雨林這個(gè)品牌.
古樹(shù)茶,喝什么?
文/澄澄堂主
一般意義上的古樹(shù)指的是100年以上的古茶樹(shù)，當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以古樹(shù)之名。但就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言，百年之樹(shù)與臺(tái)地，相對(duì)于百年之樹(shù)與三百年之樹(shù)的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹(shù)與臺(tái)地間的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹(shù)與三百年間的差別則屬于程度，因此可以寬容地把古樹(shù)的底線放在百年的時(shí)間點(diǎn)上。
至于純料，我的粗略理解則是天．地、時(shí)臺(tái)而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域(山頭)內(nèi)，在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹(shù)茶。
在茶山，也許過(guò)一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分。所以對(duì)山頭的界定只能是大略的，大的山頭也許有幾個(gè)寨子，而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如，在如日中天的有桂花樹(shù)飄香的班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹(shù)茶差別就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)的苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。
當(dāng)然，另一種聲音會(huì)說(shuō)，你這個(gè)純太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽(yáng)坡同一棵樹(shù)在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問(wèn)，只能回答，你太骨灰了。般意義上的古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂(lè)樂(lè)了。我曾受贈(zèng)100克易武500年古樹(shù)單株茶餅，感謝也相信制作人的誠(chéng)信和為人，這一餅茶定是于某一天在某一山頭的某株500年以上的古茶樹(shù)上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開(kāi)餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過(guò)稀少的東西反而會(huì)讓人產(chǎn)生些距離。
外因內(nèi)因決定古樹(shù)茶迷人氣質(zhì)
評(píng)鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹(shù)純料，則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定：悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣。
原香、山韻飾昧于口，即口感；生氣感受于體，即體感。
最根本的還在于內(nèi)因(茶樹(shù)的種類(lèi)基因)與外因(生長(zhǎng)的土壤、天候、生態(tài))相互作用而形成的茶質(zhì)，因而成為獨(dú)特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類(lèi)來(lái)講，云南的古茶樹(shù)仍然有七個(gè)種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種。多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的8DO年樹(shù)齡南糯山大茶樹(shù)和300年樹(shù)齡的刮風(fēng)寨大茶樹(shù)屬于普洱茶種，樹(shù)齡170。年的巴達(dá)大茶樹(shù)屬于大理茶種，樹(shù)齡300年的曼糯大茶樹(shù)屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹(shù)又屬于勐臘種。
而被茶友們經(jīng)常提廈的臺(tái)地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號(hào)、14號(hào)、29號(hào)，云選9號(hào)，長(zhǎng)葉白毫等太葉茶種無(wú)性系良種。
無(wú)論是古茶樹(shù)和后期推廣的臺(tái)地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。
而外因茶樹(shù)所需的土壤、小氣候，更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同，更決定了它的外化表象的千姿百態(tài)，正是普洱茶這種天性的多變吸引了越來(lái)越多的人愛(ài)上它。
土壤不同：茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤。黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同；但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。
小氣候不同：云南大川大山連綿，古茶園散落于山川之問(wèn)，各自形成了不同的小氣候。
生態(tài)環(huán)境不同：臺(tái)地茶主要采摘于目前面積選20萬(wàn)公頃的密植條栽茶園，當(dāng)初由于單純考慮連片高產(chǎn)，根本沒(méi)有基于生態(tài)需要，搭建一個(gè)和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)，完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來(lái)維持其生長(zhǎng)環(huán)境。而古茶園內(nèi)，林茶草共存、昆蟲(chóng)菌種相依，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整，健康的生態(tài)鏈。
古茶樹(shù)深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，與臺(tái)地茶相比，無(wú)論是茶香，茶韻還是茶氣，品飲價(jià)值都高出一籌；而不同的古樹(shù)純料，由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同，又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。
原香、山韻、生氣構(gòu)成識(shí)別標(biāo)志 原香是古樹(shù)純料的地域識(shí)別符號(hào)。
內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的古樹(shù)純料獨(dú)特、唯一，純凈的香質(zhì)。
在我并不豐富的品飲體驗(yàn)中，大茶區(qū)的古樹(shù)純料完全可以用香型來(lái)定格。易武茶特有的蜜香悠長(zhǎng)典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作妖香，并非有貶義，而是景邁之香異于一般且常常飄忽不定；而與易武山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著種膩甜。
如果說(shuō)，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的話，那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)原生態(tài)最好的標(biāo)識(shí)。真正的聞香識(shí)茶是也。
山韻是古樹(shù)純料的個(gè)性識(shí)別符號(hào)。
內(nèi)外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹(shù)發(fā)達(dá)的根系，決定了古樹(shù)純料特殊的山韻。
這種山韻是密植茶樹(shù)即臺(tái)地茶無(wú)法賦予我們的。當(dāng)我們品飲曼松純正的倚邦小葉種、刮風(fēng)寨保存最為原始之一的易武古茶園的古樹(shù)純料時(shí)，既使是剛剛出品才一個(gè)月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過(guò)喉嚨的潤(rùn)澤，就連湯色都是那種濃得化不開(kāi)的油潤(rùn)，就直接傳遞出來(lái)自遠(yuǎn)山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹(shù)茶，給口腔帶來(lái)的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的重要特征之一。
生氣，是古樹(shù)純料的生命識(shí)別符號(hào)。
茶氣，即有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺(jué)的變化。而古樹(shù)純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺(tái)地茶，尤其是古樹(shù)茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進(jìn)入人體，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門(mén)、地門(mén)、氣門(mén)、汗門(mén)，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。
從我的品飲體驗(yàn)而言，古茶樹(shù)的樹(shù)齡愈高，它對(duì)于口感的刺激度愈低，對(duì)于體感的刺激度則愈高。如果說(shuō)，香和韻，還僅僅還停留在口腔來(lái)喝茶；那么，氣就是用身體來(lái)喝茶了。生氣是古樹(shù)純料有別于臺(tái)地茶的另一個(gè)重要特征。
需要說(shuō)明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會(huì)讓人產(chǎn)生悅愉感，但拼配茶喝的其實(shí)是技術(shù)，無(wú)法讓人接收來(lái)自大山的具有獨(dú)特個(gè)性色彩的信息：其次，我們認(rèn)為，并非所有古樹(shù)茶都適臺(tái)制成單一的純料，當(dāng)一種古樹(shù)純料的特點(diǎn)成為品飲口感中的最大弱項(xiàng)時(shí)(比如老曼娥的苦底)，其他優(yōu)項(xiàng)反而被邊緣化。來(lái)源：《普洱》雜志！