紅腸的作法

哈爾濱紅腸的做法

哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產(chǎn)代表，深受人們喜愛。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡單分述如下：

1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。

2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。

3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。

4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。

5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品。

正宗的哈爾濱紅腸怎么做

你能問出來才怪,你去問問麻辣燙的配方看看有沒有人告訴你,還是去買吧.樓下的真搞笑,“我家就經(jīng)常做著吃,省錢,因為老買太浪費了 ”““““煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品. ”你家也太牛了,做紅腸還有熏煙室,你家喝啤酒是不是還有發(fā)酵罐呀!

哈爾濱紅腸是怎么做的

哈爾濱紅腸的做法

1.

準備漏斗 腸衣

2.

調(diào)料一包50克

3.

將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌

4.

處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根

5.

腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上

6.

此步驟用料步驟用時：1分鐘

豬瘦肉

4250克

豬肥肉

750克

紅腸里道斯調(diào)料

一包

將肉餡放漏斗里

7.

用筷子或者湯匙（如圖）往下推

8.

此步驟用料步驟用時：120分鐘

豬瘦肉

4250克

豬肥肉

750克

紅腸里道斯調(diào)料

一包

灌好的香腸

9.

立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透

烹飪技巧

套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開

哈爾濱紅腸怎么做

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～

紅腸

5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸

主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克

步驟

自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機絞成肉餡。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機絞。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開后再拌入肉中。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細針刺放氣。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸的做法大全

紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點粘鍋,沒關(guān)系,加點點水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.

哈爾濱特產(chǎn)紅腸是什么做的

哈爾濱紅腸,采用傳統(tǒng)歐式生產(chǎn)工藝,選料考究(以經(jīng)豬肉為原料),加工精細,恪守傳統(tǒng)歐式配料標準,嚴格按照傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn),致使產(chǎn)品始宗保持表面棗紅鮮艷,光澤起皺,熏煙芳香,味美質(zhì)干,包裝精美,保質(zhì)期長,攜帶食用方便,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富等特點,是酒宴,冷食的上等佳肴,也是旅游野餐的必備佳品,已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品.

哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃

主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉(zhuǎn)色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發(fā)蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.

哈爾濱紅腸怎么做好吃

哈爾濱紅腸炒土豆丁 材料 紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒（紅色，泡菜壇子里的最好）油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用。 3、把鍋加熱，適量油燒開，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。 4、翻炒一會后，倒入土豆，可能會有點粘鍋，沒關(guān)系，加點點水就可以了。由于切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。 5、最后倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。 小訣竅 1、萵筍不要炒太久，炒久了變黑且無脆感。 2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四個就好。 蒜香紅腸 “哈爾濱啥最好、肉聯(lián)紅腸不可少；肉聯(lián)紅腸帶幾斤、才算來過哈爾濱”。據(jù)說它與太陽島、冰燈、中央大街……一同構(gòu)成了哈爾濱這座北方名城的文化。我這個是上次去北京在沃爾瑪超市買回來的，它的品種比較多：哈肉聯(lián)紅腸系列、兒童腸系列、風干香腸系列、烤肉系列、高溫火腿系列、休閑紅腸系列、迷你兒童腸系列等10多個系列，看了看最后W選的紅腸系列。 我從來沒吃過，回家趕緊試著做了點，一吃味道真不錯，原來只是用它做面條吃，那天嘗試著炒了一次，W一吃一個勁的說“好吃”，還說有股香味，哈哈，其實就是大蒜的香，他都不知道我連一滴油都沒放，切開時看到那么多肥的就沒敢放油。再說現(xiàn)在不是提倡這個嗎？呵呵我覺得它最大的特點就是：切成薄片抖動也決不散花。所以怎么弄它最后出鍋時準是很有型滴！ 材料 紅腸兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，雞精 做法 1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋。 小訣竅 1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味； 2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點； 3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。 紅腸小餐包 材料 高粉260克，干酵母1小匙，砂糖20克，奶粉15克，鹽0.5小匙，黃油20克，溫水160克，全蛋液30克，另：，沙拉醬少許，全蛋液.少許，紅腸19片 做法 1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進面團，至能拉出薄膜2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右，手掌蘸干面粉，輕輕壓到面團上，排去大部分空氣3.面團取出，分割成19分，每分大約25克左右，把分好的面團一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘4.蛋塔模內(nèi)壁抹上一層黃油，將松弛好的面團再次滾圓，放入塔模，略微壓扁，放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(因為分2盤烤，所以一盤放到烤箱，下層放一杯熱水進行發(fā)酵，另外一盤蒙保鮮膜放在常溫下發(fā)酵)5.發(fā)酵好的面團取出，表面刷蛋液，中間放上一片PIZZA腸，再擠上適量沙拉醬6.烤箱預熱190度，烤箱中層18分鐘左右 小訣竅 面團第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵 另:最近天氣比較冷了，發(fā)面過程中需要更換熱水

哈爾濱紅腸怎么做的?

簡單的說就是把肉用各種調(diào)料淹制好后,再灌到腸衣里,經(jīng)過蒸熟后再高溫烘干就成品了.主要是他們做肉時的調(diào)料,那種配方很難弄到.調(diào)料不一樣,味道就不一樣了.