哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調(diào)料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
何謂正宗哈爾濱紅腸?
樓上的懂不懂啊?哈爾濱紅腸最好吃的是秋林紅腸!哈肉聯(lián)的不好吃!!! 哈爾濱紅腸配方來自立陶宛,但經(jīng)過近百年的傳承,哈爾濱紅腸既保留了原配方的特點(diǎn),又加進(jìn)了東北咸鮮的特點(diǎn)~~~嚴(yán)格說,現(xiàn)在的哈爾濱紅腸要比原立陶宛紅腸要好吃~~ 98年立陶宛大使赴哈爾濱文化交流,對哈爾濱紅腸尤其是秋林紅腸贊不絕口,認(rèn)為這是他這輩子吃過的最美味的紅腸,比法國謝儂紅腸和德國巴伐利亞紅腸還要好吃~~ 百年前,立道斯是立陶宛的譯音~~~~
正宗哈爾濱紅腸有什么特征?
其 實(shí) 現(xiàn) 在 很 多 牌 子 都 已 經(jīng) 走 味 了 . 正 宗 的 哈 爾 濱 紅 腸 必 須 延 續(xù) 俄 羅 斯 風(fēng) 味 , 沒 有 色 素 , 中 間 的 肥 肉 , 是 傳 統(tǒng) 必 備 的 . 再 者 就 是 品 牌 , 哈 爾 濱 裕 昌 食 品 的 哈 爾 濱 紅 腸 就 比 較 好 , 你 在 天 貓 上 看 看 裕 昌 食 品 的 哈 爾 濱 紅 腸 , . 挺 方 便 也 挺 好 吃
哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃
主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點(diǎn)的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉(zhuǎn)色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發(fā)蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.
哈爾濱紅腸怎么吃
哈爾濱紅腸可以用來炒蒜苗吃,下面介紹一下這道菜的做法. 拓展資料 用料:哈爾濱紅腸一條、青蒜苗250g、鹽、雞精適量、花椒適量. 紅腸炒蒜苗的做法 1、紅腸切薄片、姜切絲. 2、蒜苗洗好切好. 3、取鍋放油燒熱放花椒姜爆出味放蒜苗白炒兩分鐘. 4、放入紅腸炒蒜苗葉鹽雞精繼續(xù)炒兩分鐘即可.
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個(gè)土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點(diǎn)粘鍋,沒關(guān)系,加點(diǎn)點(diǎn)水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.
哈爾濱紅腸最好吃的有哪幾種?
在哈爾濱的紅腸主要有三家:肉聯(lián)紅腸、秋林紅腸、商委紅腸! 當(dāng)然是肉聯(lián)的紅腸最好吃,但是一定要去專賣店買,不然很容易買到假貨,在火車站二樓有一家,我每次出差都從那里買,給朋友帶! 秋林紅腸是從98年才開始生產(chǎn)的,我小的時(shí)候根本就沒有秋林紅腸,聽說是從肉聯(lián)弄到的配方和工藝. 商委紅腸有一些哈爾濱人愛吃,其實(shí)它就好吃在剛出爐上,還有點(diǎn)熱呢,但是涼了以后的味道實(shí)在不敢恭維! 綜上:還是買肉聯(lián)的最好吧!要不然也不能有那么多模仿的,那么多假貨!其實(shí)去專賣店“哈肉聯(lián)食品”里還是能買到真的
哈爾濱紅腸調(diào)料都有什么
哈爾濱紅腸簡介
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈禮品和消費(fèi)食品。哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，含肉量擬加大[1]，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會更加優(yōu)良。
2選料
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
哈紅腸啥牌子
近兩年來哈爾濱農(nóng)大紅腸是最正宗的，是由五十年代的五位員老其一，于高瑞老技師親自主持生產(chǎn)的。
哈爾濱紅腸當(dāng)屬三大品牌:秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、商委紅腸。
擴(kuò)展資料：
紅腸，也稱里道斯，是一種原產(chǎn)于俄國、立陶宛，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
中東鐵路修建后，由沙俄引進(jìn)中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地特產(chǎn)，以哈爾濱所產(chǎn)紅腸最為著名。是中國著名特產(chǎn)之一，在全國各地均有銷售。
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈禮品和消費(fèi)食品。
哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。
哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。
2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，含肉量擬加大[1] ，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會更加優(yōu)良。
參考資料：
搜狗百科：紅腸