正宗潮汕海鮮粥怎么做好吃

海鮮清洗干凈后切塊備用,放入姜蔥蒜末……一鍋燉、一鍋煮,一鍋燜、一鍋蒸至湯汁濃稠即食用咯………………

潮汕海鮮粥的做法?

潮汕人喜愛吃水雞粥、鱔魚粥、蝦粥和蟹粥等等。你說的潮汕海鮮粥也包括在潮汕砂鍋粥里面。幫你介紹一下做法：

(1) 潮人非鮮而不食，同理潮州粥最注重的也是一個(gè)字“鮮“!而它則以肉來加以表現(xiàn)的.

1.選用肉類多是水產(chǎn)品：蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞，水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達(dá)清淡和鮮。

2.輔料選用，煮粥過程中加入。羅卜干（以揭陽新亨和潮州饒平產(chǎn)的最佳），干貝，香菇，稚姜。除了干貝之外其余都應(yīng)切成細(xì)絲。

3.米，有一種專門用于煮粥用的米的，比較貴差不多四元一斤具體名字忘了，可以到米店問問，煮出來稠且香，粥粒爽滑可口。

4.先用旺火把米干貝煮開吧，中間可以加入一點(diǎn)味極鮮醬油，燒至八成熟左右加入肉類，輔料，調(diào)味，姜應(yīng)在肉差不多熟時(shí)加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而異了。

5.噴點(diǎn)白胡椒粉，灑點(diǎn)香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一鍋粥就做成了。

注：為保證鮮嫩，肉都是切成薄片最后下的。

煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時(shí)下。

（2）當(dāng)水滾了之后，下了米，不用煲一兩個(gè)小時(shí)那么長時(shí)間，只需要20分鐘左右就可以了，落埋材料，半個(gè)小時(shí)不到，好味道的沙鍋粥就可以上臺(tái)了。

材料：紅蟹：3只，蝦：2兩，鮮魷魚：5只，瘦豬肉：1兩，香菜：1兩

分量大概：5－－6碗。

（3）如果要味道好就必須要先熬高湯。具體步驟如下：

1。白米洗好后泡半個(gè)小時(shí)，撈出放入高湯中大火煮滾改成小火熬成白粥

2。同時(shí)把你要加入粥中的備料洗好（如你要的田雞，黃鱔等等)，加醬油，淀粉，米酒腌5-10分鐘，依個(gè)人口味而定。

3。白粥煮滾了就可加入備料,再加入醬油,味精,胡椒粉,撒上蔥末即可.

（4）

廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。據(jù)百福酒家行政總廚徐華強(qiáng)介紹，潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對于住家最大的一個(gè)好處，莫過于煲煮簡單快捷。現(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進(jìn)一步認(rèn)識(shí)潮州粥吧。

潮州白粥】

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)兀€有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水一斤大米。

做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。

2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。

3、在通風(fēng)的地方曬干。

要點(diǎn)：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個(gè)一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會(huì)連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。

點(diǎn)評：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長，但是沒有了配菜，白粥就會(huì)黯然失色。

潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。

泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會(huì)泡粥等，通常用料在兩種以上。

潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨(dú)特配料的配方。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

【師傅教路】

看過師傅教的煮法，大家也許有點(diǎn)納悶：怎么都沒有標(biāo)出分量來？這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯(cuò)，不用計(jì)算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。

師傅最后再給我們提了個(gè)醒，煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)：

一、雖然省時(shí)間，但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。

請采納，多謝

潮汕海鮮粥的做法

【潮汕鮮蝦海鮮粥】

制作材料：大米200克 潮汕咸菜半袋 干貝15顆 芹菜2根 基圍蝦20只 香蔥

做法：

1）將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時(shí)，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。

2）把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補(bǔ)足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網(wǎng)中碾碎（煮粥時(shí)更入味）。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒和基圍蝦，繼續(xù)煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎即可。

【潮汕鮮菇海鮮粥】

材料：香米200g，干魷魚50g，干香菇50g，芹菜250g，瘦肉200g，蠔（又名牡蠣）250g。

做法：

1、將魷魚洗干凈切成小片；將香菇用水泡洗切小片；芹菜去根去葉留莖，切成2cm的小段；瘦內(nèi)切成絲，蠔用清水多清洗幾遍。

2、鍋里放油，將魷魚片、香菇片、芹菜段炒一下，將其依次下。

3、將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，將炒好的魷魚片、香菇片、芹菜段、瘦肉絲、蠔放進(jìn)去，同時(shí)加鹽，待煮大概15-20分鐘，以你自己嘗試的為準(zhǔn)。

海鮮粥的做法

蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦的營養(yǎng)分析:

1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

一品海鮮粥做法：

潮汕風(fēng)味一品海鮮粥，非常適合冬季養(yǎng)生的粥品，這里介紹一下具體的海鮮粥的做法：

原料：大米50克，潮汕咸菜半袋，干貝15顆，芹菜2根，野生北極蝦20只，香蔥1根

海鮮粥做法：1、將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時(shí)，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。北極蝦自然解凍，用清水沖凈后備用。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。

海鮮粥做法：2、把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補(bǔ)足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網(wǎng)中碾碎（煮粥時(shí)更入味）。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。

潮州海鮮粥怎么做?

菜系及功效:美味粥湯 潮州海鮮粥的制作材料: 主料:魷魚,活蝦,豬肉,大米,蒜泥,蔥,香菜,冬菜. 新鮮魷魚,用溫水浸過,剪成絲 我買的是16元一斤的活蝦,殼比較好處理.蝦頭煮過的水可以拿來泡珍珠米. BF的心頭好是豬展肉.不過,無論魚粥、蝦粥,配瘦肉都特別好味道的~ 我比較重配料,粥是一點(diǎn)雞精都不加的.蒜泥爆香,和青蔥香菜在最后下,中間加冬菜,惹味的很~ 雖然說動(dòng)物油脂少人吃,但是我在家經(jīng)常備一小碗豬油,炒青菜是最好的,當(dāng)然,還可以熬粥,比加植物油滑口.

海鮮粥怎么做不腥 潮汕海鮮粥的做法大全

用料

米

鮮蝦

活蟹

姜絲

香菜

花生油

鹽

料酒

潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法

蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內(nèi)臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗凈

蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，腌10分鐘

姜切絲；香菜切末

米洗凈，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）

砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開后轉(zhuǎn)小火

煮到米開花后，轉(zhuǎn)中火，加入姜絲、蟹，煮5分鐘

入蝦，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，粥變稠，關(guān)火

加香菜末攪勻，即可

小貼士

1、淘凈米后，別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2、要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個(gè)人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。

3、可用高湯熬粥。用豬骨所熬出來的高湯，口味香醇濃郁，很適合搭配肉類入粥；喜歡口味較清淡者，可以使用雞胸骨來熬高湯，淡淡的清香非常適合做海鮮粥。高湯的做法是：豬骨放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出洗凈。另起鍋，倒入清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，熄火，撈出豬骨，晾涼。過濾后，即成高湯。用其煮粥，自然鮮香。

4、煮粥時(shí)，要將米粒與冷水一起入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會(huì)比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。

5、鍋中的米和水，先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上鍋蓋。要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。

6、有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個(gè)階段：第一階段旺火煮沸時(shí)，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會(huì)煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時(shí)，就應(yīng)減少翻攪，才不會(huì)將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。

7、烹煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。

8、能保溫的砂鍋，是最佳的煮粥工具。由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓灾笾鄷r(shí)要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。

9、食粥時(shí)，最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調(diào)味。

海鮮粥的做法,潮汕砂鍋海鮮粥怎么做好吃

海鮮粥的做法 大米 大海蟹 一只 鮮蝦 5只 貝丁 5只 蔥 適量 姜 適量 白酒 1小勺 鹽 適量 香油 適量 大米淘洗干凈,放入砂鍋,倒入清水浸泡半天,水中加少許鹽和幾滴香油拌勻 螃蟹清洗干凈,揭去蟹殼,去掉鰓切成小塊,鮮蝦清洗干凈挑去蝦線,貝丁清洗干凈 加入1小勺白酒和1小勺鹽,并撒上切碎的蔥末姜絲,拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時(shí) 砂鍋上火,大火燒開轉(zhuǎn)小火,將大米煮至開花粘稠 將腌制過的蝦蟹下入鍋中,小火再熬煮10分鐘即可關(guān)火 關(guān)火前2分鐘將貝丁放入,最后出鍋前撒些蔥姜末

海鮮粥怎么煮特別好吃?

大米1碗 糯米1把 鴛鴦貝200g 輔料 鮮蝦仁適量 鹽少許 姜適量 胡椒粉少許 蔥少許 黃瓜適量 步驟1.將冷凍的貝用涼水泡化,清洗幾次.2.將蝦仁去皮去蝦腸蝦線.3.交米洗干凈.4.加入適量清水.5.將貝清洗干凈備用.6.將米煮開.7.加入姜蔥小火煮粥.8.當(dāng)粥變得粘稠時(shí)加入鮮貝煮五分鐘.9.將蝦仁下入鍋中.10.將切好的黃瓜丁,鹽,胡椒粉下入鍋中煮至斷生,關(guān)火即可食用.

簡單好做的潮汕螃蟹粥怎么做

主料 海蟹2只 輔料 姜適量 蔥適量 冬菜適量 西芹一小撮 干香菇適量 免洗米一碗 潮汕海蟹粥的做法步驟 1. 免洗米加水加鹽加麻油浸泡1小時(shí),米粒吸飽水后煮出來口感更好. 2. 蟹洗凈后解剖,大卸八塊,鉗子處用刀背拍開 3. 砂鍋加水,這里水的量根據(jù)米的量來定,一次性加好,中途不再加水.燒開 4. 放入米、香菇,冬菜,姜絲,煮開,火一直保持中大火,多攪拌幾次 5. 放入蟹,繼續(xù)煮 6. 到米煮的差不多后,放入蔥,西芹末,鹽調(diào)味. 7. 就可以開動(dòng)啦! 小貼士 潮汕粥的特點(diǎn)是砂鍋加大火熬煮,全程大火,是會(huì)鋪的到處都是,但這是它的精華所在.

潮汕砂鍋粥技術(shù) 海鮮砂鍋粥的做法

材料 海蟹 300g(2只),海蝦 250g,大米 300g,老姜 50g,香蔥 2根,胡椒粉 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g) 做法 1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊;海蝦洗凈,但不用去頭和蝦皮;老姜切成末備用. 2、將米淘洗完后放入砂鍋中,米與水的比例為1:4,大火煮開砂鍋內(nèi)的粥. 3、砂鍋內(nèi)的粥煮開后調(diào)至中火,再煮10分鐘,放入螃蟹塊、海蝦、姜末. 4、待粥再次煮開后,調(diào)入鹽,以小火慢熬40分鐘,最后撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋. 小訣竅 怎樣使粥里的蝦味更鮮 這道粥里的蝦處理時(shí)不需要去皮,這樣可使煮出來的蝦保留更多的鮮味.