烘培常用原料
【烘焙常用原料列表】 (2008-07-19 13:54:30)
標(biāo)簽：蛋糕 美食 分類：【制作原料介紹】
中筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉–低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
全麥面粉–小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
小麥胚芽–為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
麩皮–為小麥最外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。
裸麥粉–是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。
麥片–通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
玉米面–呈小細(xì)粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產(chǎn)品中用作做玉米粉面包和雜糧面包，如在大規(guī)模制作法式面包時(shí)也可將其撒在粉盤上作為整形后面團(tuán)防黏之用。
玉米淀粉–又稱粟粉，為玉蜀黍淀粉，溶水加熱至65℃時(shí)即開(kāi)始膨化產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。
白油–俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。
白奶油–分含水和不含水兩種，是與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過(guò)程較白，油更佳，油質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級(jí)西點(diǎn)之用。
乳化油–以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時(shí)可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油–有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提練出來(lái)的，為做高級(jí)蛋糕、西點(diǎn)之主要原料。
酥油–酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級(jí)的無(wú)水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。
瑪琪琳–其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。
起酥瑪琪琳–該油脂內(nèi)含有熔點(diǎn)較高的動(dòng)物性牛油，用作西點(diǎn)、起酥面包和膨脹多層次的產(chǎn)品中，一般含水以不超過(guò)20％為佳。
豬油–由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產(chǎn)品中也可用于面包、派以及各種中西式點(diǎn)心中。
液體油–油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油，最常使用的液體油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用于廣式月餅中，而沙拉油則廣泛應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖–白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。
細(xì)砂糖–是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕等。
糖粉–一般用于糖霜或奶油霜飾和產(chǎn)品含水較少的品種中使用。
紅糖–紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產(chǎn)品中多用在顏色較深或香味較濃的產(chǎn)品中。
蜂蜜–主要用于蛋糕或小西餅中增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。
轉(zhuǎn)化糖漿–砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。
葡萄糖漿–單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產(chǎn)品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿–是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產(chǎn)品，為雙糖。內(nèi)含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖–砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
翻糖–由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。
牛奶–為鮮奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西點(diǎn)中塔類產(chǎn)品。
煉奶–加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉–為新鮮奶水脫水后之產(chǎn)物，含脂肪26～28％。
脫脂奶粉–為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。可取代奶水，使用時(shí)通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪–國(guó)內(nèi)又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。
鮮酵母–大型工廠普遍采用的一種用作面包面團(tuán)發(fā)酵的膨大劑。
即發(fā)干酵母–有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。由于它的使用方便和易儲(chǔ)藏性是目前最為普遍采用的一種用于制作面包饅頭等的一種酵母。
小蘇打–學(xué)名碳酸氫鈉，化學(xué)膨大劑的其中一種，堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。
泡打粉–又名發(fā)酵粉，化學(xué)膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉–學(xué)名碳酸氫氨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉–酸性物質(zhì)，用來(lái)降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。
檸檬酸–酸性鹽，煮轉(zhuǎn)化糖漿用。
蛋粉–為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉–有高脂、中脂、低脂，和有經(jīng)堿處理、未經(jīng)堿處理等數(shù)種。是制作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力–有甜巧克力、苦巧克力，硬質(zhì)巧克力和軟質(zhì)巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾之用。
椰子粉–有長(zhǎng)條狀，細(xì)絲狀，粉狀等數(shù)種。是制作椰子風(fēng)味產(chǎn)品的常用原料。
杏仁膏–由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。
蛋糕油–膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
面包改良劑–用在面包配方內(nèi)可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性。
瓊脂–由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強(qiáng)，在室溫下不易融解。
嗜喱粉–由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產(chǎn)品的主要原料之一。
香精–有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說(shuō)明再?zèng)Q定。
香料–多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒
新開(kāi)蛋糕面包房都需要哪些烘焙原料 蛋糕 和 面包
主要是面包,必備原料:高筋粉、酵母、面包改良劑、黃油、鮮奶精,這些是面包用的.泡打粉、塔塔粉(蛋糕)、枧水(月餅中點(diǎn)用)、起酥油、色香油 、蛋糕油
常用的烘焙原材料主要有哪些?
高粉 低筋面粉、糖粉、雞蛋、黃油、芝士、模具、烤箱、吉利丁片、奶油等等, 去旺旺烘焙屋看看吧.
烘焙原料批發(fā)賺錢嗎?常用的烘焙原料有那些
看你的銷售渠道了,批發(fā)主要是走量,我覺(jué)得你也可以考慮烘焙器具的銷售,因?yàn)槠骶吆芏鄷r(shí)候價(jià)格沒(méi)有那么透明,烘焙原料主要有各種油脂、奶制品、糖類、面粉類、酵母、色素、堅(jiān)果、果醬、調(diào)味料、香精、添加劑等等.
親們,誰(shuí)可以告訴我,哪能買到烘焙原料、烘焙材料???
一般的可以在淘寶上買,有些需要冷藏的,最好在當(dāng)?shù)貙?shí)體店買,如黃油、奶酪等.
烘焙用的烘焙原料有哪些啊
很多啊,看你做什么糕點(diǎn)了,每個(gè)糕點(diǎn)用的材料是不一樣的,可以烘焙玩家看看,他家的的烘焙原料就很齊全,什么黃油、淡奶油、巧克力、面粉啊都有的,而且很純正
現(xiàn)在烘焙原料有那些網(wǎng)站，有烘焙原料的報(bào)價(jià)表？？？？
一大類:烘焙原料
1：低/高粉：2元/500g
2． 防潮糖粉 2元/100g
3．泡打粉：1.0元/包
4．羅拔臣布丁粉：10元/100g
5．焙樂(lè)道果凍蘋果粉/草莓 5元/100g
6．: 朱師傅抹茶粉：9.0/50g
7 . 朱師傅綠茶粉：11.00/50g
8 .朱師傅牛奶香粉：5元/50g
9.焙樂(lè)道塔塔粉 ：5元/50g
10. 焙樂(lè)道泡打粉: 4元/50g
11 . 朱師傅可可粉: 3元/50g
12.卡夫芝士粉：17元/罐
13.銀珠糖：2元/120顆
14.康帝彩色巧克力針：2元/100g
15.金鉆鮮奶油：18.5元/Kg
16.意大利百利吉利丁片： 4元/片
17。 OSC快達(dá)牌泰國(guó)進(jìn)口椰漿: 8.5元/罐
18 。 雀巢三花淡奶 8/罐
19 。 熊貓煉乳 8/罐
20 。 戴妃巧克力 白/黑： 6元/100g
21. 朱師傅頂級(jí)巧克力: 5元/100g(分裝)(黑,檸檬黃,草莓紅,哈密瓜綠)
22. 玉米淀粉: 2/450克(分裝)
23. 蛋撻皮（外帶一次性烘焙錫紙） 2元/個(gè)
24. 焙樂(lè)道液態(tài)酥油 14元/斤
25. 雀巢淡奶油（動(dòng)物性奶油） 28/盒
26. 安佳淡奶油（動(dòng)物性奶油） 38/盒
27. 新的濃縮檸檬/橙/芒果汁 34/瓶
28. 焙樂(lè)道亞力士油
29. 無(wú)枝黑櫻桃 1元/四顆
30. 有枝綠/紅 櫻桃 1元/六顆
31. 白色翻糖成品 15元/斤
32. 天然色素粉 20元/10克
烘焙原料哪些牌子好?
烘焙的原料上千種,是各有特色,其中具體的:日本的宇治抹茶,法國(guó)的法芙娜朱古力,智利的蔓越莓,法國(guó)的總統(tǒng)黃油等等,我都是在烘焙玩家一站購(gòu)齊的,他家是進(jìn)口原料,而且還有其他烘焙的工具.
烘焙玩家有哪些烘焙原料啊,純正嗎
烘焙玩家的原料品種很齊全,涵蓋黃油、淡奶油、巧克力、面粉等,可以說(shuō)應(yīng)有盡有的,我經(jīng)常在他家買東西的,很純正,而且烘焙玩家在烘焙圈里的口碑很不錯(cuò)
烘焙原料在哪里購(gòu)買好
我一般都是在我廚上買,除了烘焙原料,基本上日常飲食的蔬果生鮮都是在我廚上買的.