烘焙用的土粉是什么？

11種烘焙粉介紹

小蘇打粉(Baking Soda)：

小蘇打粉主要成份是碳酸氫納(NaHCO3)，因為本身屬于堿性，用來做烘焙的膨松劑時，食材中必須有酸性液體(例如牛奶、優格、檸檬汁等)與其中和，產生的氣體可以讓烤出的蛋糕體更蓬松、餅干顏色更漂亮、口感更酥脆。此外，小蘇打粉也廣泛遇用于清潔和除臭，是非常方便的天然清潔劑。

泡打粉(Baking Powder)：

同樣作為有助于提升烘焙料理口感的「膨松劑」，泡打粉跟小蘇打粉有什么不同?泡打粉其實是由堿性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，可以自己形成化學反應、讓面團膨脹，所以若食譜中沒有酸性食材的話，也可以改用泡打粉。

小蘇打粉和泡打粉是制作蛋糕的「膨松劑」，能讓蛋糕體口感更好。

酵母粉( Dusty Yeast )：

制作需要面包、包子或饅頭這類需要發酵的面食時，會用到酵母粉來幫助面團膨脹。一般分成新鮮酵母、干酵母和速發酵母，在市面上最容易買到的是速發酵母，用量大約是面粉的1～1.5%左右。

卡士達粉(Custard Powder)：

卡式達粉是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱作蛋黃粉、吉士粉，加水攪拌后會轉變成乳黃色，經常用于西式甜點的奶油餡中，當作蛋糕夾層。

塔塔粉(Cream of tartar)：

塔塔粉是一種酸性的天然白色粉末，當作烹飪時的酸性劑，最常用來幫助蛋白打發、平衡堿性的蛋白，使其更容易膨脹，顏色也會更雪白漂亮。本身為堿性的蛋白放越久堿性會越強，因此若使用陳蛋制作糕點就需要加入塔塔粉，反之則可省略。

加入塔塔粉能讓蛋白打發得更成功、更漂亮。

若手邊沒有塔塔粉，亦能用檸檬汁或白醋這類的酸性液體取代，一般說來，一茶匙的塔塔粉可以一大匙檸檬汁或白醋代替，但未必能達到一樣的效果。

玉米粉(Corn Scrach)：

又稱作玉米淀粉、栗粉或生粉，除了經常用于中式料理的勾芡、炸物面衣之外，玉米粉更是甜點的常客;制作西式糕點時加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口時的松軟。此外，玉米粉也經常用于制作口感較扎實的傳統糕點，例如臺式雪花糕和南洋風香蘭糕等。

用量不可過多，否則反而會讓蛋糕體無法膨脹，組織變得粗糙、口感不佳。

香草粉(Vanilla Powder)：

香草粉是從香草莢提煉而出的粉末，跟香草精一樣可以去除糕點的蛋腥味并增添香氣，粉末狀的香草粉不必加水，直接倒入面粉中攪拌即可，非常方便。兩者可以通用，不過要注意香草粉的用量必須比香草經略多一些;一般來說，香草精較常用于制作布丁、蛋塔及幕斯，香草粉則多用于蛋糕和餅干。

糖粉(Sugar Podwer)：

潔白的細粉末，比其他糖粒更細致，依可通過網篩的顆粒由大至小分成2X、4X、6X和10X等級，其中10X最為普遍。糖粉使用時必須過篩，最常用于打發鮮奶油或裝飾甜點外部。

吉利丁粉(Gelatine Powder)：

從動物的結締組織中提煉而成，亦稱作動物膠、明膠，屬于葷食，本身帶有少許的腥味。融化溫度約在40～80度，溫度太高反而會無法凝固，通常用于制作幕斯和乳酪蛋糕，讓成品的口感更滑嫩。

使用時必須先把粉末放入5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹后再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解，即可使用。

吉利T(Jelly T)

經過加工、調配比例的植物性粉末，必須加熱至80度以上才能融化均勻。成品在室溫下即可凝結成透明凍狀，口感介于吉利丁粉和洋菜粉之間，適合用于制作果凍，也叫作果凍粉。

洋菜粉(Agar Powder)：

從紅藻中提煉而出，有植物性吉利丁之稱。呈現淡黃色透明粉末，可吸收二十倍的水而膨脹，需要加熱至40度以上溶解再使用。一般多用來制作甜點，成品的彈性較差、且口感會帶有些許的脆度。

蛋糕調配粉是什么粉?

蛋糕調配粉既預拌粉是搭配好的做蛋糕的各種原料,是按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好. 預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別,它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品.它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術,但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前.它不是一般意義上的原料.預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料,以專業方式調配而成,以降低制作之專業性、技術性及失敗率.

做蛋糕的面粉是什么面粉？

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合

焙烘常識(zt)

1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。

5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用于戚風蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。

12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。

14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

烘焙粉其實是不是就是酵母粉啊?

樓上已經介紹得很好了,泡打粉不同于酵母,英文叫baking powder,是用來發面的,可以讓面發得很大.

什么是焙烤粉?烤焙粉?與一般面粉有什么區別嗎?

焙烤粉和烤焙粉我不清楚但它們可以說是與普通面粉不同,用于焙烤的面粉的筋度比普通面粉低,這樣烤出來的點心會比較松軟

烘焙原料中的吉士粉是什么原料

什么是吉士粉 吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成.吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁,后來通過香港廚師引進,才用于中式烹調. 吉士粉具有四大優點:一是增香,能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經炸制后制品松脆而不軟癟,形態美觀;四是增強粘滑性,在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好.

烘焙用的生粉是什么

看做什么烘焙啦,做面包之類比較筋道有嚼勁的東東要用高筋粉,做蛋糕、曲奇、餅干、泡芙之類的,要用低筋粉口感會比較好些

請問做面包用的起司粉是什么東西?

起司是英文cheese的音譯，因為音譯的不同，也有許多不同的叫法如“吉士粉”、“芝士粉”。

起司粉就是一種香料，可以用于糕點、甜品的烘焙，披薩餅、意大利面的調味，也可以用于菜肴的烹飪。

具體介紹如下：

是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農貿場，在干貨店里。

參考資料： http://baike.baidu.com/view/30813.htm

祝你成功。

做面包的預拌粉是什么?

面包主要原料包括,面粉、雞蛋、糖、油脂、鹽、酵母、奶粉.現在都可以做成固體顆粒狀,甚至油脂粉. 把面包制作中需要的主要原料按照適當的比例直接添加進面粉之中加工成面包預拌粉,這樣制作面包時只需要按比例加入水就可以了,降低了加工面包的工作量和避免人為操作的失誤. 此外還可以添加其它原料,例如粗糧、干果、蔬菜等.制作不同口味的預拌粉.

烘焙食物時提到用生粉,生粉是什么東西

一般是馬鈴薯制成的,勾芡用的,也可以和在生肉里,使肉質鮮嫩.